江西传统四大糕点,你都吃过么?

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楼主 2022-08-01 09:21:13
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俗话说,民以食为天,说起江西的特色小吃,不知道下面这几样传统的糕点,你可曾都品尝过?


九江茶饼

要问九江最有名的特产是什么,当之无愧的就属九江茶饼了。这茶饼据说距今已有一千多年的历史了,是九江的一种特色伴茶点心,喝不同的茶,可以配不同馅料的茶饼,茶饼与茶相得益彰,互相增色。

九江茶饼,作为江西四大糕点之一,起源于唐代浔阳楼江边一带,此后,在九江盛行起来,并且在选材和制作工艺上也不断得到改良和提升。但是真正让九江茶饼走出九江的,还是因为2002年6月6日,九江茶饼后,大加赞誉,还将这小而精的茶饼带回了北京。



九江的茶饼是采用茶籽油、麦面、黑芝麻、桂花为原料,再经过制皮、拌馅、成型,烘焙等多个工序制作完成。这里边的桂花必须是庐山脚下的金桂花,还要腌制一年以后,取其腌制出来的汁液才能拿来使用;黑芝麻也是鄱阳湖畔的才最妥帖;茶籽油自然是选当地最纯正的,这样做出来的茶饼才最正宗。



这茶饼初入口时是淡淡的清甜,吃的快了,是品不出它的滋味的,只有细嚼慢咽,仔细回味,才能被它的醇香俘获。单喝茶,味道可能寡淡,喝一口茶,再吃一口茶饼,就会觉得,唇齿留香,回味无穷。就连宋朝诗人苏东坡都曾赋诗赞誉:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”

茶饼,在九江人口中,还被戏称为“土”,为什么有这么个称呼呢?原来,这小饼,实在是皮薄质脆,一个不留神掉到地上,就会散落一地。

找一个清凉的午后,在浔阳楼上小坐,泡一壶庐山的云雾茶,再来一碟茶饼,在茶油和桂花碰撞出的奇香里,遥望江水之明净,当真是一种别样的享受。



九江桂花酥糖

传统的桂花酥糖,是以白麻仁,糖桂花,饴糖等为原料,精制而成。一般是乳白色,吃起来十分的清甜润口,还透着麻香。

制作桂花酥糖也是选用腌制桂花的汁液,这样才能香不见花。由于工艺的讲究,九江桂花酥糖,吃起来,可谓是甜而不腻,酥而不硬,入口香醇甜爽,让人欲罢不能。



和九江茶饼一样,九江桂花酥糖,也是声名远播。早在1988年,就荣获了中国首届食品博览会铜牌奖,其后在制作工艺上还不断创新,获得了中外食客们的一致好评。



这九江桂花酥糖,不仅精致好味,而且还有润肺止咳,补脾健胃之功效,也因此,成为了九江人特别喜爱的点心。无论是男女老少,妇孺孩童,茶余饭后,往嘴里放上一块儿桂花酥糖,这香甜的滋味,就顺着味蕾蔓延到了心里,蔓延到了平常的日子里。



丰城冻米糖

丰城冻米糖,也是江西众多传统糕点里的佼佼者。据说当年乾隆下江南,也品尝了丰城冻米糖,还评价它“脆酥香甜”。这冻米糖,是将冻糯米油炸膨胀而成,配料丰富,有桂花、红柚丝、白砂糖等。丰城冻米糖原产于河东的杜市、铁路、洛市一带乡村,后来在县城里开始了作坊式生产。到解放前夕,已畅销江南,还成为了当时拜年送礼的佳品。



贵溪灯芯糕

 饮誉中外的贵溪灯芯糕起源明末时期,距今已有几百年历史,也是江西四大名特糕点之一。清代时还曾作为贡品,被乾隆皇帝誉为“京省弛名,独此一家”。它是选用上好糯米,用云台山下十里泉水,经过洗米,自然晾干,青油炼沙爆炒,配以白沙糖浆和三十余种名贵中药材,通过筛、磨、锤、压等一系列手工制作而成。精致的工艺使色泽洁白、味道清甜软糯,而且入口即化,十分爽口。



作为一个历史悠久,底蕴丰厚的省份,传统的四大糕点,还只是它饮食文化中的一部分,江西还有更多的优秀文化等待着我们去探索和发扬。



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