【香馥厨房】Q到痹桂花椰汁西米糕

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楼主 2018-10-11 14:02:58
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用料

糖桂花15ml
鱼胶粉A10g
凉开水A50ml
凉开水C180ml
椰浆coconut milk100ml
牛奶或淡奶100ml
凉开水B50ml
鱼胶粉B10g
西米50g
砂糖

若干

桂花椰汁西米糕的做法

  1. 凉开水A+鱼胶粉A、凉开水B+鱼胶粉B分别用容器浸泡一下,至全部鱼胶粉变透明。然后用微波炉转30秒,溶解成透明米黄鱼胶粉溶液待用。


  2. 糖桂花+凉开水C调匀。试一下味道,根据个人喜好可以加一些砂糖至溶解。(此时甜味要甜一些因为稍后要加入鱼胶粉溶液,冷藏成糕状后甜味感觉也会变淡一些)


  3. 糖桂花溶液混合一份的鱼胶粉溶液A,搅拌均匀后放到冰箱冷藏至凝结。


  4. 椰浆+牛奶稍微煮开,按喜好加入适量砂糖搅拌至溶解,离火后加入鱼胶粉溶液B,搅拌均匀后放凉,等待桂花糕层完全凝结。


  5. 西米可选,根据西米包装上煮西米方法煮好西米。加到步骤4中去。


  6. 将放凉透的椰浆倒入到已经完全彻底凝结的桂花糕上,在冰箱冷藏室至全部凝结。


  7. 耐心等待桂花椰汁糕凝结,切件、开吃。



小贴士

1我用饭店打包用PP饭盒,上面的分量可以做出一盒。


2主要是鱼胶粉与液体的比例。经过我多次反复试验,总结,最适合的比例是每10g的罗拔臣鱼胶粉+约250毫升至300毫升的液体适合。而如果使用吉利丁片(吉利丁片与鱼胶粉是一样东西,只是提纯成不同的形状),每三片的吉利丁片可作出大约体积400毫升的椰汁糕。这样的比例,成品凝固速度快,软硬适中。


3鱼胶粉和吉利丁片使用前都要用少量凉开水泡一下,然后用微波炉转30秒至溶解。如果加大分量,要分多次转,或用深大的大碗,不然加长时间后,鱼胶粉溶液很容易滚出来到微波炉里。那就要多做一些清洗工作了。








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