【探店→哈尔滨】第1期:70年好食光:心有独钟哈勒滨

-回复 -浏览
楼主 2022-08-02 16:56:59
举报 只看此人 收藏本贴 楼主


写在创刊---探店首期寄语


热爱美食的吃货们,我是你们的新朋友老Y。很开心迎来了美食地图探店活动第一期,为了这一期探店能和大家如约见面,我们还真是没少忙活,真心希望我们的探店可以为大家带来真正喜欢的东西,也希望美食地图探店活动可以一鸣惊人!


探店之流,屡见不鲜,相信吃货们一定也看过不少。其实不外乎就是些烧烤TOP5,谁家火锅有什么新花样,哪条小街上有家神奇的麻辣面,尤其最多是哪里的锅包肉嗨爆味蕾等等。


探店的良心干货越来越少,花钱推广的成分越来越多。可就在这个时候,我们来了,偏执的美食地图希望给你一些不一样的,希望让大家吃到真正好吃的东西。


虽然叫老Y,可我这人却不歪,希望你们能喜欢我所说的东西,老Y文笔不咋地,还是个直脾气,但会一直坚持自己的风格。列位吃官多包涵,我干了,你随意,且听我娓娓道来。



在冰城哈尔滨流传着这样一句老话:先有老道外,再有哈尔滨。



老道外的美食绝对可以用博大精深来形容,这指的不光是历史悠久,更是几十年传承下来的醇厚味道。


老道外遇见小鲜肉


很多小鲜肉对老道外了解比较少,只听说这里有这样那样多的美食,而且多半是砂锅、麻辣面、熏酱这样不符合当下年轻人饮食习惯的小吃,如果你真这样想,那你就白来了。


今天第一期,先向老道外来个注目礼,跟着老Y,咱们南二道街巴洛克走一遭。


摄影:萌叔儿


沿着一路剪纸影儿、桂花糕、捏面人儿、吹糖人儿这些新鲜的老玩意儿,抬头便是哈勒滨饭庄。


哈勒滨饭庄→店面


天气好的时候,可以在外面找个位置坐下,吃着地道的哈尔滨老菜,抬头就能欣赏这古砖旧瓦风情满满的巴洛克老街,伴着老手艺的叫卖声,此刻,仿佛时光倒流。


哈勒滨饭庄→城市文化记忆名片


如果坐在屋里,那就在等菜上桌的时候打开朋友圈准备发个小视频吧,之前有人说哈勒滨饭庄是哈尔滨这座城市文化记忆的名片,这一点不为过。




城市记忆


不大的店面里满满都是旧时哈尔滨的黑白老照片:一九三几年的哈站、亚细亚电影院、不复存在的古式教堂、半个世纪以前的江堰儿… …

旧物件儿


除了泛黄的珍贵老照片,各种老旧式古董物件儿也绝对够你看个眼花缭乱。



儿时从奶奶口中听说过的老式唱片机、老式座钟、上海牌的老式收音机,几十年前的杂志、报纸、贴画等等这些充满了记忆味道的老旧物件儿,静静的陈列在那里,任凭岁月的流淌,向匆匆过客诉说自己的故事。


哈勒滨饭庄→亲切设计


哈勒滨的包房在二楼,一共有五个,居然分别叫:动力、南岗、道里、道外、太平。


作为一个在动力出生长大的老动力人,再次看到“动力”两个字时,真的是感慨万分,莫名的就有种想掏出手机合一个影的冲动。


哈勒滨饭庄能经营70年之久,不单因为这些历史元素的寄托感。世间之事其实很简单,存在即合理,一个饭馆能开70年,说明这里的菜必定会刺激食客的味蕾。


哈勒滨饭庄→菜品:舌尖上的老城



拽回思绪,翻开菜单,老Y真的为难了。


火爆腰花、滑溜里脊、樱桃肉、焦烧肉条……此时犯了选择困难症的老Y真的是每一道菜都想点,最后干脆点了一道压根儿没听过的菜:


Top1:水炒蛋,据说这是一道汤菜。



现在提倡烧菜的时候少放油,原本以为,少油烧出来的菜不一定好吃,而且因为油少所以肯定不咋“香”,但这道水炒蛋的确是例外。



蛋液在筷子的搅拌下汹涌起舞,就像金黄色的海浪不断拍打在岩石上,“打鸡蛋”这件小事做到熟练至极就连在旁看着也是一种享受。



锅内沸腾的汤水里只点缀了几滴油,零星的油花像勇敢的冲浪者随着起伏翻滚的水势乘风破浪。在“海浪”最大时将打好的鸡蛋入锅翻炒,而就在老Y一个恍惚之间,出锅,菜成。



原来水炒蛋的精髓就是对火候的拿捏,鸡蛋的香嫩要刚刚好,不能留有“糖心儿”更不能炒老。一口入嘴,火候刚好的翻炒使得鸡蛋香嫩至极,甚至有嫩滑的口感。由于油只点了几滴,所以整道水炒蛋都是香而不腻,让你根本停不下来。


点菜时本以为,一大碗的水炒蛋一定会吃不完,可没想到最后连汤儿带水儿一股脑都让我们消灭掉了,所以这道水炒蛋,老Y强烈推荐。


Top2:蒜香鲤鱼,新鲜才好吃。



这里和大家分享一招,判断一家店厨师做菜好不好吃,点一条鱼是很好的办法。



新鲜的鱼才好吃,哈勒滨这道蒜香鲤鱼,都是选用当天二斤左右的活鱼现杀,要的就是一个鲜字。



新鲜香嫩的鲤鱼要浇上厚厚一层独特调制的蒜香酱料,最后再淋上滚烫沸腾的热油,随着一阵“嗞嗞啦啦”的油响,香气也扑鼻而来。



因为鱼很新鲜,所以鱼肉的口感和质感都很好,蒜香酱汁的味道很正也很厚重,又恰好掩盖和祛除了鱼肉的腥味。



肥嫩的鱼肉夹杂着浓郁的酱汁,这种美妙的口感不仅让人享受,更让老Y重新感受到儿时吃到姥姥做的鱼时那种满足感。


Top3:醋香嫩滑肉,自成一家。





吃腻了滑溜里脊,而且桌上有女士的话,这道醋香嫩滑肉一定要点上。这是哈勒滨的独门创新菜,在滑溜里脊的基础上加以改良,自成一家。



醋香嫩滑肉,关键在“嫩滑”,这就要求在滑油这个过程中对时机和火候有严格的掌控,才不会缺失里脊肉的香滑口感,最后再喷上些醋,酸咸可口老少咸宜。


Top4:锅包肉,没错!





锅包肉,没错,就是锅包肉!如果你从这期探店的第一个字看到现在,说明你觉得老Y探店还算比较靠谱,老Y也不会自己砸自己的招牌,哈勒滨的锅包肉在哈尔滨绝对数一数二。



老板英先生也在和老Y聊天过程中不止一次的提到,锅包肉都会做,谁都说自己的好吃,可关键看看回头客和每天点菜率就一切了然。



哈勒滨店面不大,也就十余张桌,可光是这锅包肉每天就要做一百多份。英老板很实在的说道,平时客人多,厨师同时要做很多份,口感难免打折,但就算这样也绝对是哈尔滨数一数二的味道。


现在哈尔滨很多的锅包肉都是用橙汁做出来的,可哈勒滨的锅包肉是完全使用糖和醋调制出来的,这份老手艺的传承保证了正宗地道的老味道。如果你真是地地道道的吃货老饕,那就等人少时,坐下来点一份锅包肉,尝尝师傅用心烹制的这份绝妙美味。




这几个菜做的真是可圈可点,地道正宗,让老Y大快朵颐,好不过瘾。于是强烈要求见一下主厨,了解后知道主厨叫顾国明,师从名门,师爷是黑龙江餐饮界泰斗盛英杰先生,学成后一直在哈勒滨后厨,至今已经掌勺近20年。因此,在哈勒滨才可以吃到这些地地道道的正宗老菜,正宗老味道。


看到这,想必你也对老道外的美食印象有了全新的定义。地地道道的哈尔滨老菜,有着自己几十年的坚守和传承,当然也有着足以征服你我味蕾的绝对魅力。

                                                  

美食地图官网
70年好食光:心有独钟哈勒滨

哈尔滨市·老道外

18分钟前

萌叔儿,老Y

萌叔儿:周末就去尝尝~

          

厌倦了城市朝八晚五的快节奏,每每宿醉午夜时分的车水马龙中,你我需要的只是,暂别一天灯红酒绿,陪父母长辈怀揣感恩之心,来尝尝属于上一辈哈尔滨人的老味道;携爱人挽手前行,在老街巷、老地方、老味道的鉴证下莞尔一笑,嫣然一方;领孩子爱人一家同乐,告诉孩子今天我们不吃KFC,爸爸妈妈带你尝尝咱们老祖宗留下来的味道。




编辑:萌叔儿

文字:老Y、萌叔儿

摄影:美食地图官网

美食地图原创图文,转载请注明出处,谢谢合作!

——————————————————————————————————

往期回顾:


长按关注

美食地图官方微信

我要推荐
转发到