河南糕点美食交流组

厦门这个糕仔远销马来西亚?!"古早味"传递故乡味...

厦门卫视2018-05-17 08:19:04

 
 人生甘酸甜,美丽好厝边
 

 


《新闻斗阵讲》美丽好厝边:三月节糕仔



       今天的好厝边,要带大家认识一对做三月节糕仔的夫妻陈国跃和邱卫红,这门手艺到他们儿子这辈,已经第四代了。



   三月节糕仔这个名字是怎么来的?

他们又有什么故事?



       下个星期就是农历三月三了,在闽南地区,这一天是闽南人祭祀祖先的日子。每到这个日子,陈国跃和邱卫红一家便格外忙碌。

 


厦门海沧新垵村三月节糕仔

第三代传承人 陈国跃


以前家家都有种植玉米 花生

早些时候这些农作物

经济不景气时候

大家就做这个用来祭祀祖先





邱卫红的母亲


三月节糕仔的制作需要很多道工序 

炒玉米 煮糖等

工序很多 所以之前另一叫法 千人糕






 花生糕 



       由于它的时间特性,被俗称为三月节糕仔。也因为从前每一道工序都需要用到大量的人力,所以曾一度被叫做千人糕。






       七十多年前,从陈国跃的爷爷辈开始,他们全家就开始从事这门手艺。从小耳濡目染,1969年出生的陈国跃从17岁开始便跟着学,这一做就是30年。


邱卫红的母亲

以前做农活 下田下地播种

到了青黄不接的时节

祖先就想到这法子

它能储存好几天 方便携带 

带到田间地头 当点心 

以前这个糕仔哪户人家要能多出一些

算是比较富有家庭



       早些时候,因为家家户户都有种植花生等农作物,这些是最容易得到的食物原材料,所以几乎家家户户的村民出门种田,都会带点家里做的花生糕来充饥,这便是三月节糕仔最初存在的意义。


       虽然制作三月节糕仔的工序并不复杂,但每一步却都需要下功夫。



三月节糕仔模具

印糕仔


 制作步骤 


       首先就是要将白糖和麦芽糖熬煮成白色膏状,然后将花生炒熟后去皮磨成细粉,再加上糯米粉一起混合,待搅拌均匀之后,用模具定型。


陈国跃的妻子 邱卫红


印糕仔的时候力度最难掌控

力道太轻糕仔模型出不来

力道过重糕仔太实 水蒸汽进不去

糕仔会硬 影响口感





       每一份三月节糕仔,都充满了祖先们的期许。有趣的是,由不同的模具做出来的糕仔,有着不同的寓意。


邱卫红的母亲

图案石榴花

祖先们的创意是

多子多孙的意思

一直延续到现在




       将不同图案的糕仔,放上蒸笼蒸十五分钟,美味的三月节糕仔就做完了。别小看了这份古早糕点,它还承载着生活在海外的海沧人心中的一份思念。


邱卫红的母亲

这个糕仔销往马来西亚

因为村里是邱姓

邱氏宗亲经常往来

这个时节宗亲们回来祭祖

会捎带回去

也有销往香港

小时候有吃到过 

对他们来说有童年的回忆



厦门海沧新垵村村民


三月节糕仔是新垵村传统的手工艺

从小吃到大的 糕仔做起来虽是辛苦

现在有机器代替 不用像当年手工作坊那样辛苦 






       如今,陈国跃的儿子作为第四代传承人,也跟着他们一同来学做糕仔,虽然学得还不精,但是只要一有空他便也跟着学。


       陈国跃和邱卫红夫妻俩希望这小时候的口味,别在孩子这辈遗失了。



陈国跃

尽量教孩子 把手艺传承下去

让年轻人知道 传统的糕仔长辈们是如何制作的

失传了的话很可惜


陈国跃的妻子 邱卫红


现在传到我儿子就是第四代了

我也是鼓励他来接这门手艺

没传承下去很可惜




厦门卫视记者 白昀艳


小小的糕仔

酥酥香满嘴

经过三代传承

将这门每年农历二三月

才有办法吃到的老手艺传承下去

让大家可以吃到最正宗的糕仔

是他们坚持一直要做的事情




       三月节糕仔看起来很美味,是茶配的不错选择,四代传承真是不容易!



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