【配方】奶油泡芙的做法

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楼主 2018-11-06 16:47:45
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按照这个配方大概可以制作中等大小的泡芙30-40个之间,25L左右的烤箱大概要烤两盘。所以大家可以根据自己需要制作的数量,按照比例调整配方的用量。

用料:

低筋面粉:100g,淡奶油:200g

鸡蛋:3个,水:80g

牛奶:80g,黄油:80g

白糖:30g

做法:

1、做泡芙的材料过称称好,低粉过筛备用,鸡蛋打成蛋液备用。

2、牛奶、水、黄油放入奶锅,小火加热,待黄油慢慢溶化后继续加热至沸腾。

3、然后加入筛过的低粉,用手动打蛋器迅速拌匀,拌好后关火。(拌的时候面团会往打蛋器里面钻,轻敲几下,敲出来继续拌哈。)

4、然后分次加入全蛋液,每加一次需要用打蛋器搅拌均匀方可再次加入。我这里分了五次加入。

5、拌好的面团细腻光滑,用刮刀挑起会呈丝带状落下。

6、裱花袋装入8齿花嘴,然后把面糊装入裱花袋,在铺好油布的烤盘上挤出泡芙形状。

7、烤箱200度预热,中层烤15分钟,烤至表面上色即可取出。

8、淡奶油加细砂糖加几滴朗姆酒(没有可不加)用电动打蛋器打至奶油呈明显纹路不流动状。

9、奶油装入裱花袋,袋口剪个小口子,在泡芙的开口处,(如果没有开口就在最薄的地方戳进去)把奶油挤进去。


小贴士

1、加奶油的时候需要待芙完全冷却才可加入,不然奶油会溶化。
2、喜欢巧克力的也可以加巧克力馅在里面。
3、如果没有黄油,可以用色拉油代替,口感上稍有一点差别。


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