特色美食菜肴:豉油皇鹅肠的做法及食材配方

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楼主 2020-10-16 14:15:06
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豉油皇鹅肠是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜系。鹅肠非常的美味爽口。土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用;鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展,将附着在鹅肠上的污物和油脂去除,清洗洗净;处理干净的鹅肠控干水分,倒入蚝油;用手抓匀,腌制15分钟左右;炒锅中放少许油,烧热后倒入土豆丝;中火翻炒,至土豆丝变色、软熟;撒少许盐;撒少许鸡粉调味;另起锅,放少许油,烧热后放入姜丝爆香;放入鹅肠,大火翻炒5分钟左右;炒至鹅肠变色、卷缩;加入豉油;翻炒均匀后,加入少许鸡粉;放入葱段,翻炒均匀即可。接下来小编要为大家解析的就是豉油皇鹅肠的做法。想要学习更多美食的做法,关注公众号:特色小吃,和小编一起来研究更多美食小吃的做法吧!

 

食材明细:鹅肠400g、中型土豆1个、姜1小块、小葱1根、蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许

 

豉油皇鹅肠的做法:

1、土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用

 

2、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展,将附着在鹅肠上的污物和油脂去除,清洗洗净

 

3、处理干净的鹅肠控干水分,倒入蚝油

 

4、用手抓匀,腌制15分钟左右

 

5、炒锅中放少许油,烧热后倒入土豆丝

 

6、中火翻炒,至土豆丝变色、软熟,撒少许盐,撒少许鸡粉调味,另起锅,放少许油,烧热后放入姜丝爆香

 

7、放入鹅肠,大火翻炒5分钟左右

 

8、炒至鹅肠变色、卷缩,加入豉油,翻炒均匀后,加入少许鸡粉,放入葱段,翻炒均匀即可

 

华飞餐饮总部温馨提示:1、土豆丝不要切的太细,且不要省去浸冷水的步骤,否则会失去爽脆的口感;

2、鹅肠中所带的油脂,可以不去除,炒时会出油,吃起来更香;

3、鹅肠提前用蚝油腌制片刻,更容易入味;

4、鹅肠炒前一定要控干水分,这样才能保证爽脆的口感;

5、一定要大火爆炒,以保证口感;

6、土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。

 

以上就是豉油皇鹅肠的做法及原料配方全部内容,学习豉油皇鹅肠的技术及其他特色庆小吃技术到华飞餐饮总部。本公司一对一教学,包教包会!想要学习更多美食的做法,关注公众号:重庆小吃,学习更多美食小吃的做法吧!

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