【味在自贡】颜氏桂花糕

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楼主 2018-11-08 16:56:54
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点击下面,可以听到【味在自贡】系列之“颜氏桂花糕”,作者赵应,讲述晨曦。



            颜氏桂花糕


                                             赵

 

自贡盐商盘踞三多寨。建有“王三畏堂”、“李四有堂”、“ 颜家桂馨堂”。桂馨堂富丽堂皇,依地形建成四重,层层拾级而上。坪前辟池塘,植荷花垂柳。在大门内宽阔的庭院中,左右各植桂花树一株。高高的桂花树枝繁叶茂,盘成三层伞形,两树相接笼罩整个院坝。



八月桂花开,香溢数里,山寨弥漫着桂花的芳香,如此怒放的桂花,让人忍不住想起了桂花糕。按往年习俗,中秋颜家要自制桂花糕。



这天三多寨“颜家桂馨堂”当家颜昌英和夫人李氏起了个大早。夫妻二人吃完早饭来到厅堂,向孔子学生,颜家祖宗颜回上香礼拜,然后坐在太师椅上,下人吴妈送上盖碗茶。颜昌英接过来,用左手托起茶碗,右手拈起茶盖,荡了几下茶汤,低头呷了一口,深呼口气,茶香沁入五脏。颜昌英问吴妈,三娃来了没有?吴妈说,昨天叫人带了信的,可能马上就要到。

 这三娃是谁呢?他就是颜昌英的胞侄颜蕴三,因他对自贡井盐技术精巧超群,冠于盐场,被后人称为“井神”。这时他还是个十多岁的娃儿。为何颜昌英今天制桂花糕要叫颜蕴三来呢?你别看这娃儿年纪轻,天资聪慧,脑壳够用,不但精通钻井技术,而且对制桂花糕技术十分在行。所以颜昌英叫他来制今晚吃的桂花糕。



“二爸、二妈,我来了!”人还没进来,声音就来了,颜蕴三说话大声武气的,人却又矮又瘦。

 颜昌英把颜蕴三叫到跟前给他说,今天制作桂花糕,还是让你来掌火,制好了晚上大家赏月品糕。颜蕴三满口答应。二妈说,中午己给你娃儿一个人准备了一个牛佛烘肘子,还有一只烧鸡。颜蕴三十分欢喜。原来,这颜蕴三人小肚皮大,每餐能吃一鸡一肘,食量十分惊人。

颜蕴三叫抱来几张干净的床单,大家欢欢喜喜地把床单沿树铺在地上。几个人起拿竹杆打得桂花满天飘洒。



颜蕴三又叫大家将鲜桂花收集起来。大伙扯起被单,把桂花收在一个木盆里,捡去掉落的桂花叶。颜蕴三用纱布包起来把花里的苦水挤掉。把桂花苦水挤出后,倒入木盆中。颜蕴三把一土罐里的蜂蜜舀进盆里,他边舀边说,现在让蜂蜜和桂花浸渍一会儿。

不一会,颜蕴三从厨房拿来蒸熟的米粉、糯米粉。只见他把这三样和在一起,舀上熟油、撒上白糖用力拌和。拌和了一会,他把手指放进嘴里尝了尝觉得不甜,又舀了点糖进去,桂花糕要微甜,糖放少了是苦的,放多了腻人。接着把盆里揉和的东西舀进一个个制好的小木盒内,用手轻松压一下。桂花糕做好啰!

颜蕴三从小盒内取出一个桂花糕,捧起:“二爸、你尝鲜。”



颜昌英用手拿过一看,这桂花糕色泽洁白,清新桂香。吃一小点在口中,立觉糕质细软滋润,口感酥软,入口化渣,香里带凉,甜而不腻,吞咽酥滑,吃完后唇齿留香。颜昌英又分了一点叫老婆尝尝。

颜昌英含笑向颜蕴三点点头夸,三娃做得真好,我们这颜氏桂花糕要代代传下去。先装一盘桂花糕给祖宗献上,再把桂花糕给王三畏堂、李四有堂送点过去。让他们也尝尝。”

颜昌英对颜蕴三说,三娃,这桂花糕留着晚上大家赏月吃。中午你还是吃你的肘子和烧鸡吧。 颜蕴三直笑。

晚上,月还没出来,然而秋风爽朗。在两棵桂花树下,摆上两张八仙桌,大家围在一起喝茶,品桂花糕。



颜蕴三一口吃下一个桂花糕,就摆起龙门阵来:“这桂花糕有一个传说。相传是杨升庵从月宫里学来的。中秋晚上,杨升庵在书房里睡着了,魁星入梦,问杨升庵想不想上月宫,杨升庵说想。于是,魁星便命西海龙王载杨升庵飞上月宫。到了月宫,杨升庵看见一座宫殿和一株很高大的桂花树,闻见桂花一阵浓郁的香气,嫦娥捧出一盘桂花糕,他吃后感到口味清香,真是世上珍品。便努力地爬上树去摘下了桂枝。带回到书房。醒来桂枝在桌前,他把它揷入土中,第二年就开了花。”

“杨升庵就按照记忆的口味制作出了桂花糕。,”众人齐说。

“嘿、嘿,这龙门阵我年年都给你们摆过。”颜蕴三一口又吃了一个桂花糕。颜家又过了个温馨的中秋节。



  如今,三多寨颜桂馨堂的的桂花树还在,当地的老年人还津津乐道的摆着桂花糕的味道。




 



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