【青浦文学】名扬江浙沪的金泽特产——状元糕

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楼主 2019-06-30 04:20:25
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图片:金泽状元糕    来源:网络



江浙沪有许多地方生产状元糕,然而,唯有我区金泽古镇生产的状元糕以历史悠久,做工精致,味道纯真而成为名扬四方的著名特产。


据金泽志记载,清代同治元年,即1862年,金泽镇施万昌南货店就已经生产销售状元糕了。该店老技工以精选粳米粉为原料,配以白沙糖、松子粉等拌匀之后放在特制的木框内,划成长9公分宽2.5公分的薄片,蒸熟后摊放在铁丝网片上,用上等木炭烘烤而成。这种糕点外观色泽金黄,引人开胃,而且营养丰富,味美耐饥,又便于贮藏携带,因此成为当时上京赴考书生必带之食品。商人为招徕顾主,预祝考生一举成名,所以定名为状元糕。


上世纪二十年代前后,金泽镇上的万昌生、源源来、池生源等几家南货店生产状元糕。除门市部零售外,还批发外地销售。各个商家为争业务,在大做广告扩大影响的同时,都在生产时提高质量,增加花色品种。如加入一些辅料,生产出“松子元糕”、“椒盐元糕”、 “桂花元糕”等新产品,深受顾客好评。每年三月廿八与九月重阳的金泽庙会,江浙两省有成千上万的香客来金泽,状元糕是他们的争相购买的食品,除自己食用外,还作为上等首选的礼品。这样,价廉物美的金泽状元糕走进了江浙两省的千家万户。它以独特的色泽金黄的外观与甜香松脆的滋味,区别于其他地方生产的状元糕,受到广大消费者的赞赏,成为他们在走亲访友、操办喜事之时的必备礼物。


上世纪三十年代初,上海永安公司在经销金泽状元糕时,把纸版包装改为铁皮匣包装,不仅使金泽状元糕的包装更加精美,而且还大大延长了状元糕的保质期。抗日战争爆发前,金泽状元糕赴杭州参加西湖博览会,曾获食品类一等奖。


解放初期,金泽镇上仍有三家制作状元糕的作坊,六十年代因粮食供应紧张,状元糕缺乏生产原料只得停产。直到八四年夏季,金泽乡工业公司与上海市虹口、静安两个区的食品厂,会同青浦县粮食局联合筹备成立“上海淀山湖食品厂”,恢复了状元糕生产,得到广大市民的欢迎。新民晚报等多家市级报刊都报道了金泽状元糕恢复生产的新闻,可见金泽状元糕在社会上有相当的声誉。由于当时生产规模较小,月产量仅一千多公斤,难以满足市场需求,所以金泽状元糕成了需要找关系、开后门才能买到的紧俏食品。


改革开放的春风使金泽状元糕的生产有了新的发展。一九九九年上海淀山湖食品厂转制由徐姓业主承包经营,现在的新厂址占地5.8亩,厂房1980平方米,厂内不仅有先进的生产设备,还有规范的生产流程与严格的生产要求,更有传统的生产技术,金泽状元糕也上了新的台阶。2007年5月,金泽状元糕被中国中轻产品质量保证中心评为“国家质量合格信得过产品”,2011年加入“上海中华老字号协会”,2012年元月,被上海西郊国际农产品展览中心列为青浦馆定点展销食品。


在提倡绿色、低碳生活的当今社会,无油脂、低热量的米制食品,更受广大消费者的喜爱。因此,金泽状元糕的销售渠道不断拓展,产量也逐年递增。2010年的产量为十五吨,2011年的产量达二十吨,今年产量还会有增长。现在每月有近四千公斤的金泽状元糕销售到江浙沪地区,从上海市区的大商场到金泽周边地区旅游景区的小商铺,到处可买到包装精美、质量保证的金泽状元糕。


本文写于2012年11月




图片:青浦区金泽镇




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