杭州老底子的味道--桂花糖年糕

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楼主 2019-05-22 23:19:43
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感谢杭州老头儿油爆虾的高大厨传授。我的做法方子用量也许有和师父不一样的地方,还请见谅。博文下方的“制作心得”非常重要,一定要看哦。

 

 

【桂花糖年糕】

材料:白砂糖60克,方型糯米年糕8片(我选的是余杭产的),菜子油

适量,色拉油3大勺(一勺15ML),一小碗热开水,干桂花适量

 

制作

1 将年糕切成1厘米厚的方片;

2 锅中放入少量菜子油,油温7成热时下入年糕,将年糕煎至两面微焦黄

,捞出备用;

3 锅中放入3勺色拉油,下入白砂糖,边炒边观察颜色,成蜂蜜色时冲入

热开水;

4 下入年糕,用中大火煮,煮的中途撒入适量干桂花同煮增香;

5 煮至汤汁浓稠时,出锅装盘,撒上适量干桂花点缀增香即可,趁热吃,

糯米的东西凉了会变硬的。



制作心得:

1 年糕是糯米食品,消化起来慢,肠胃不太好和便秘的朋友不适合吃;

这款糖年糕热量比较高,糖尿病患者要慎食;一般普通人群适用;

 

2 必须选择糯米年糕,我这是第二次做的,第一次做的时候买到的居然

是粳米的,做的不好吃;煎年糕的时候选择的是菜子油,炒砂糖的时候

选择的是色拉油,油稍微多点少点问题都不大,加的热水稍微多点少点

问题也不大;

3 记得要趁热吃哦,凉了会变得硬,而且更难消化;

 

4 特别特别特别要提醒大家的一件事情,往炒好的糖浆里倒热开水的时

候会噼里啪啦爆的哦!一定要注意安全,至少要保护好自己的眼睛。

(我此刻正在边写博客边擦相机镜头中~~~~)







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