河南糕点美食交流组

馋死人!各种糕,总有一款是你喜欢的!

淡紫铃兰美食养生2018-07-08 08:26:44



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黑米糕 DISCOVERY




材料:

低粉75g、黑米粉125g、酵母3g、小苏打2g、糖50g、水适量

做法:

1、大枣泡开,去核洗净,切成小丁,浸泡在牛奶中,最好让牛奶全部渗进红枣中

2、鸡蛋打在桶里,放入红糖和白糖,先中速打溶糖,然后快速打成浓稠状

3、减慢速度打两三分钟,把大泡泡打成小泡泡,加入牛奶枣和色拉油,慢速打匀

4、筛入低粉和泡打粉,快速翻拌均匀,倒入铺油纸的烤盘中,轻磕出大气泡

5、烤箱预热170度,中层上下火,烤35分钟,放凉以后切成块食用,趁热吃也很好吃





南瓜蒸蛋糕DISCOVERY





材料:

南瓜200克面粉40克、鸡蛋2个、白糖45克

做法:

1、南瓜切成块,放在微波炉转熟。然后过滤200克

2、蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡,打蛋盆倒扣不倒

3、南瓜泥加入两个蛋黄

4、搅拌均匀后,再加入过筛的面粉、搅拌均匀再加入蛋白

5、用刮刀自下而上成均匀的面糊、倒入活底蛋糕模具中

6、上蒸笼,盖上保鲜膜,蒸38分钟左右。蒸好后,会涨高一点

7、取出从蛋糕底部将蛋糕取出来




玉米面发糕DISCOVERY





材料:

玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克, 干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克,干酵母5克,水约280ML

做法:

1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净

2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合

3、倒入水,调成稀稠适中的面糊

4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干

5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟

6、等面糊发至模具9成满就可以了

7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟




糯米糕DISCOVERY





材料:

糯米(江米)500克,枣泥馅250克、白糖100克,清水500克

做法:

1、将糯米用清水淘洗干净,放入小盆内,再加入清水500克,上笼蒸约40分钟,即成糯米饭

2、将蒸好的糯米饭倒在湿洁布上包住,蘸以凉水,反复揉搓,使米饭变成泥状

3、手蘸凉水揪一块面团(约1/30),压扁,包入适量枣泥馅(制法见枣泥包子)收口按成小圆饼形,投入热油锅内炸至金黄色捞出。食时放盘内撒上白糖即可




红枣糕DISCOVERY





材料:

枣(干)50克、低筋面粉150克、鸡蛋4个、泡打粉5克、色拉油80克、食盐3克、牛奶60克、红糖120克、白糖30克

做法:

1、大枣泡开,去核洗净,切成小丁,浸泡在牛奶中,最好让牛奶全部渗进红枣中

2、鸡蛋打在桶里,放入红糖和白糖,先中速打溶糖,然后快速打成浓稠状

3、减慢速度打两三分钟,把大泡泡打成小泡泡,加入牛奶枣和色拉油,慢速打匀

4、筛入低粉和泡打粉,快速翻拌均匀,倒入铺油纸的烤盘中,轻磕出大气泡

5、烤箱预热170度,中层上下火,烤35分钟,放凉以后切成块食用,趁热吃也很好吃




松子糕DISCOVERY





材料:

糯米粉 (150克) 大米粉 (150克)、清水 (110克) 豆沙馅 (适量)

做法:

1、把糯米粉、大米粉和绵白糖混合均匀

2、分次加入清水,搅拌均匀

3、用手把粉粉搓成松散的粉粒

4、将粉粒过筛两次,筛成细腻的糕粉

5、取一半糕粉平铺到模具里

6、开水上锅蒸5-6分钟定型,取出。将豆沙馅平铺到上面

7、再用另外一半糕粉盖住豆沙馅,轻轻的刮平,要保持松软状态。水开后蒸25分钟。取出晾凉后切块食用




椰汁雪花糕DISCOVERY





材料:

椰浆,牛奶,玉米淀粉,糖

做法:

1、玉米淀粉加牛奶和椰浆稀释,边加热边下适量的糖,一定要很勤劳的搅动,不然玉米淀粉非常容易沾锅

2、熬成稠稠的糊状即可

3、倒入模具内放凉,再收到冰箱冷藏室即可。以下是倒出来的半成品

4、切成自己喜欢形状以后,再裹上椰丝,就是漂亮的成品椰汁雪花糕啦




港式马拉糕DISCOVERY





材料:

牛奶 鸡蛋 泡打粉 白糖 猪油(板油)

做法:

1、室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)

2、加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)

3、加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状

4、容器壁抹油

5、把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟

6、静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用




松子糕DISCOVERY





材料:

白糯米1千克、白砂糖1千克、松子仁150克、麻油少量

做法:

1、将生的糯米粉放入不粘锅中,用最小火干炒至微微有一点点发黄,有香气,期间要不断的翻炒,不可偷懒,大概200g粉要炒10分钟左右。松子仁如果是生的也需要小火干炒熟(有香味且有噼里啪啦的声音即可),熟松子仁用研磨机打碎(用擀面杖压碎也可)

2、将炒熟的糯米粉和松子碎混合均匀,用手搓至没有颗粒疙瘩。糖和等重的水放入锅中小火加热至糖完全融化,没有颗粒即可关火自然晾凉

3、将糖水与松子仁糯米粉混合物,还有香油一起混合均匀,用手继续搓均匀没有颗粒,然后将混合物压在容器中用力压实(用手压,用平底勺压都可以,关键是用力,压实,压平)用小刀划开,扣出就是一块块的松子糕了




桂花松糕DISCOVERY





材料:

糯米粉80克、粘米粉200克、绵白糖60克、清水140克

做法:

1、将糯米粉、粘米粉、绵白糖放入盆中,加入清水充分混合,边翻拌边用手掌将粉团搓散成潮湿的粗粉状

2、将粉盖上湿布放置半小时,使其吃透水分;准备筛网和勺子,分次加粉并按压,帮助粉过筛

3、模具底部衬上油纸或纱布,将糕粉松松地铺平整但不要压紧实,盖上一块湿纱布,上锅蒸30分钟左右,手指按上去没有干粉即可熄火取出,乘热撒上干桂花,晾凉后脱模切块即可食用。

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