河南糕点美食交流组

江苏美食排行榜,天目湖鱼头竟然排到了······

常州美食客2018-04-24 15:40:31


1
松鼠鳜鱼


鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。



2
阳澄湖大闸蟹


又名金爪蟹,产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻。


3
大煮干丝


“干丝”指豆腐干切成的丝,非常考刀功。煮干丝要用鸡汤,辅以笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、蛋皮等,滋味鲜美。


4
万三蹄


万三蹄肥而不腻,肉质鲜美,已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜,意为团圆。



5
葱烤鲫鱼


葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上,放着半寸来长脆生生的葱段。苏州小孩学会说“鲜得来”这句话,准是在吃鲫鱼的时候。


6
肉骨头


无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西,肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨,但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度,连骨头都酥得可以咬着吃。



7
酱汁肉


酱汁肉是江苏苏州名产,以色泽鲜艳,酥润可口而著称。



8
枫镇大面


枫镇大面,江苏枫镇汉族名点,被誉为苏州"最难做、最精细、最鲜美"的枫镇大面要采用优质五花肉,经过拔毛、清洗等一系列步骤,加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅。


9
腌笃鲜


“腌笃鲜”使用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。咸肉、鲜肉、竹笋、水放在一起笃,笃成一锅汤,整碗汤汤白汁浓,尝上一口,口味咸鲜正合适,也不油腻。


10
芦蒿炒香干


芦蒿炒香干是南京人待客不可或缺的一道菜。南京人吃桐蒿很精细,一斤要掐掉8两,单剩下一段芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒,除了一点油、盐,几乎不加别的佐料,要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽。



11
盐水鸭


盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。



12
蛋烧卖


蛋烧卖是南京"马祥兴"清真菜馆的四大名菜之一。它以虾肉作馅,用鸡蛋皮包成烧卖状,然后上笼蒸熟再浇上鲜汁,色泽鲜艳,鲜嫩味美。



13
鸭血粉丝汤


鸭血粉丝汤,又称鸭血粉丝,是南京的传统名吃,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。



14
清炖蟹粉狮子头


清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了,到现在还是百吃不腻。用扬州人的话说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀

。”



15
出骨刀鱼球


鱼丸成球形,色泽洁白,浮在汤面,汤色澄清,鲜美清香。鱼球非常细嫩,如水豆腐一般,入口即化。



16
虾子白肉


苏州人夏季口味较清淡,一般更爱吃白肉,而此时正值籽虾上市,苏州人就把白肉和虾子酱油完美组合了,以虾子酱油的极鲜,搭配原味白肉。


17
清风三虾


清风三虾就是虾脑、虾籽和虾仁,雪白的虾仁、通红的虾脑、褚褐色的虾子,再配上翠绿的荷叶,不但口感好,这道清风三虾还有着极强的视觉冲击力。


18
冻羊糕


冻羊糕是苏州的特色美食,羊肉加水旺火烧开,肉烂汤浓后,用勺舀汤慢慢倒入锅中,分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤,翌日就凝结成羊糕。羊糕结足,不松不散现吃现切,为下酒佳品。



19
天下第一鲜


去南通必吃的铁板文蛤也就是大名鼎鼎的“天下第一鲜”,这道菜需要旺火急炒,使其骤然受热,表面蛋白迅速凝固,形成蛋白膜,包裹在外面,而其内部的养分和鲜汁不易渗出,这样的文蛤鲜嫩无比。



20
啥汤


啥汤是徐州人用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤,味道极鲜,各种原料混做一团,中吃不中看,吃上一碗绝对想吃第二碗。


21
天目湖砂锅鱼头


汤鲜汁浓,尝过者无不赞叹其美不可言,天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头,肉质细腻,做出的菜肴滋味鲜美,营养丰富。



22
腐乳汁肉


腐乳汁肉是无锡地方名菜,把肉烧成红腐乳大小,借用红腐乳的形与色,特点是肥而不腻,酥烂入味,甜中带咸,色泽红亮。



23
清汤火方


清汤火方是扬州的传统名菜,以火腿为主要原料烹制而成,也有用冬瓜作配料,因鸡汤清鲜,火腿成方,故而得名。



24
鸭包鱼翅


鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,汤鲜肉烂,味道醇厚。



25
水晶肴蹄


水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜。



26
酱方


酱方是江苏省传统的汉族名菜,属于苏菜系。口感咸中带甜,食而不腻,入口即化,富有苏帮风味。


27
响油鳝糊


以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。


28
西瓜鸡


西瓜鸡是苏州的时令名菜,瓜色美观,有鸡的鲜味,有水果的芬芳味,有火腿的香味,不过很多人都没吃过啦!


29
梁溪脆鳝


梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮,口味甜中带成,松脆适口,即使保存几天,也不致发软。口感松脆、味浓汁酸。



30
羊方藏鱼


这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传,有人把它做成熟食品。"羊方藏鱼"现代也叫套菜、二套菜,其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中,加上调料同烹,蒸炖皆可,其味鲜美无比


31
鸳鸯鸡


是江苏徐州传统的汉族名菜,滋香味浓,荤素有别,薏米馅,是用药用薏苡米,加调料制成。


32
百花酒焖肉


此菜选用百花酒为镇江名酒,猪肉五花中肋,先经烘烤,后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入,色泽金黄,酥烂醇香。



33
苏式酱鸭


苏式酱鸭“浓油赤酱”,不肥不腥,集香甜鲜于一身,是苏州菜中的代表作之一。


34
焐熟藕


把糯米塞入藕段中空处,用筷子将切去的头部与中段用牙签或竹筷重新整合成条,在加了绵白糖、甜桂花、赤砂糖的锅水中蒸煮,最后就看到了色泽酱红、汁水如蜜、入口清香甜糯的桂花焐熟藕。


35
脆皮银鱼


是江苏无锡的一道汉族名菜,外脆里嫩,鲜香可口。脆皮银鱼系选用优质太湖银鱼经码味、挂糊炸制而成,食时蘸以调料。


36
汤包


汤包具有皮薄透亮,汤多馅饱,味道鲜美的特色。靖江汤包,镇江蟹黄汤包,淮安文楼汤包,无锡汤包等,在江苏历来都是榜上有名的,在全国也是屈指可数的。


37
牛肉锅贴


牛肉锅贴是金陵八绝之一,是以牛肉为馅料,用面皮包成饺子后,放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。


38
熙盛源馄饨


熙盛源也是无锡最有名气的小笼馄饨店之一,小笼皮薄,肉紧,汤汁很多。馄饨汤里放干丝、鸡丝、蛋皮丝,味道超好而且馅蛮多的。


39
梅花糕


放入豆沙、鲜肉、猪板油丁、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成,松软可口。


40
海棠糕


海棠糕以花生为制作主料,海棠糕的烹饪技巧以烘烤法为主,形似海棠花,香甜且软,要趁热吃。


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