河南糕点美食交流组

学习 甜甜糯糯的牡丹饼,让吃货心醉神迷

老小孩社区2018-08-26 11:02:44

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牡丹饼是日本常见的和果子,秋天时做叫萩饼(おはぎ),春天就叫牡丹饼。因为它象是春天里盛开的牡丹花,故又得“牡丹饼”之名。大小如小孩拳头。据说是由我国唐代时候传到日本国内。


红豆馅的牡丹饼,不过,馅料是包在外面。


材料

红豆300克

绵白糖175克

三温糖75克

糯米

普通大米


1.首先红豆300克。


2.虽然将这些发亮的小豆子做成「红豆沙」为止要费不少功夫、但是静下心来慢慢的做吧。没问题的、一定能做成美味的红豆沙。


3.用流水冲洗豆子。


4.将水沥干。


5.倒入锅中。


6.第一遍的时候只加热水。加入约豆子体积的2倍、大约600cc的水,用大火煮沸。


7.煮沸后倒入滤网沥干。


8.将豆子再次倒入锅中。这次加入豆子体积3倍、约900cc的水。


9.用中火煮20分钟左右。这样做之后会出血像这样的颜色哦。要是煮出汁的话要立刻撩出来倒掉。


10.这红色的水说明有涩味。再次倒入滤网把汁滤掉。


11.豆子不用洗、只将粘着豆渣的锅用水洗一洗,下面开始真正的熬制。


12.第三遍,加入水的量是豆子的4倍。1200cc。开中火,一开始的时候,将锅盖与锅子稍微错开,留出间隙,这样煮上1个小时左右。煮沸后请调至小火。要是红豆露出水面了加水哦。


13.时不时掀开盖子,撩出浮渣。 轻轻地压压豆子,看看是否变软了,再继续煮上1小时20分钟左右,水分应该差不多都煮干了。加入砂糖前要把汁沥出来些。使红豆刚刚冒出水面。这样的话就可以加入砂糖进去。


14.绵白糖和三温糖(一种最粗制的糖,褐色,类似红糖)。分3次加入。 绵白糖175克、三温糖75克。 7:3的比例。先放绵白糖。 喜欢砂糖的话、也可以尝试下上等白糖、粗砂糖、白蜜、黑砂糖等等。


15.加三温糖。


16.为了不让豆子烧焦而要不停的搅拌。渐渐的水分就烧干了,很快就要完成红豆沙。


17.水分烧干后,最后撒上2遍盐。加不加盐对味道的浓淡会有影响。


18.如果用竹铲从锅底推过去时豆不会倒回来,那么火可以关掉了。


19.捞上来是这个样子的。


20.找个扁平的容器放进去。一直在锅里的话,水分会蹦出来。


21.接下来,准备饭。这个应该和做豆馅同时进行。糯米1.5合和普通大米0.5合混在一起。


22.和平时煮饭一样,淘米。


23.倒掉水。


24.大约泡个三十分,放到电饭锅里开煮。


25.米饭煮好。


26.轻轻底搅动,如果没有这根棒棒,饭勺也是可以的。


27.要把所有饭都捣到很黏很黏的程度。


28.等米饭稍微凉一点,把它们分成16~18份,左手捏成竖长型,右手从上下两边往中间压。


29.捏成型后,集中力量把它给捏实在了。


30.大概成这样就好咧,整齐地给放着。


31.豆馅放左手上。


32.用汤匙的背面把豆馅压出个能放饭团的坑出来。



33.把饭团放进去。


34.左手往长捏,右手往中间捏。


35.习惯不同,可能还有别的制作方法。总算是完成了。



好了!



拿一个,开吃吧。




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