做道《甄嬛传》和《红楼梦》里的美食:藕粉桂花糖糕

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楼主 2018-11-08 13:05:36
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虽然po主并不是一个美食博主,但是平时生活里的确对吃好吃的和做好吃的还是很上心的,而且好奇心比较强,什么新奇的东西都想试着做一做。


去了香港就做芒果糯米糍,去了北京就做小吊梨汤,去了波士顿就做龙虾,自己找各种菜谱比对着做,感觉旺盛的求知欲都用在了吃上面。(仿佛并不是什么好事。)


于是就有了今天这个意料之外的推送lol。


起因是家里买了藕粉,并不满足于循规蹈矩地冲水吃完的我,想起了《甄嬛传》里的眉姐姐的藕粉桂花糖糕。



要说吃货的属性怎么体现,可能就体现在这些细枝末节之上。比如我看甄嬛传,对那些吃的总是记得特别熟,什么蟹粉酥、牛乳菱粉香糕、鸡汁煨火腿等等,真是垂!涎!欲!滴!啊!当然所有这些吃食里面,最具剧情重要性的可能就是这个“藕粉桂花糖糕”了,睹物思人,让皇上顾念旧情,才奠定后来甄嬛宫斗胜利的基石。



但说到这个藕粉桂花糖糕,并不是甄嬛传作者编纂出来的古食,它更具考据意义的出处来自于《红楼梦》:


《红楼梦》的四十一回,史太君两宴大观园,就出现了这一道颇为新奇的藕粉桂花糖糕。考虑到《甄嬛传》对于《红楼梦》的多处“借鉴”,可以说这道点心最正宗的出处应该是这里了。


而这次我做的藕粉桂花糖糕,用的食谱来自@古人食,也是比对了多个食谱,觉得比较好的一个。唯一一处的不同是没有添加白糖,一是考虑到桂花糖本身很甜,二是藕粉本来就加了糖,三是健康养生,不想发胖!


所以主要的食材就只有以下四样。怎么样?看上去是不是特健康,特没有罪恶感?这或许也就是做中式点心和做西式点心心态上最大的区别吧!


(毕竟,做西点每次都是像不要钱一样放糖和淡奶油,并动辄扔半条或一整条黄油,心态真的会崩!)



中国菜嘛,向来不讲究计量,找到的菜谱里没有一个说到量的。但是专业精神还是要有的,这里讲一下自己摸索出来的比例:


一碗糯米粉,一碗藕粉,半碗牛奶。下图颇具一些迷惑性,看上去牛奶很多,这是血的教训!again因为我理所当然把对西点的估测带了过来,但是糯米粉的溶水性比面粉好很多,所以后来又添了不少糯米粉补救,导致最后成形的糕点颜色偏白。


总之,牛奶的量一定要慎重!糯米粉、藕粉、牛奶比例1:1:0.5比较好。



近距离看一下可人的三种食材!把它们放到一个碗里搅拌成糊状,不含颗粒物质。


然后在糊中加入一勺桂花糖调味。


上锅隔水蒸。(有蒸锅的也可以用。)大火将水烧开以后改小火蒸15分钟。


15分钟后糊糊应该已经凝固,在表面淋上一层桂花糖上色,然后继续蒸5分钟。


20分钟到了,可以出锅了。如果觉得不保险,可以用一根筷子戳一戳感受一下质地,看看还有没有粘稠的米糊粘在筷子上,如果没有的话就可以出锅了。


《本草纲目》说出锅的藕粉“色如红玉可爱”。看上去是不是很漂亮?


在冰箱冰镇一段时间以后,拿出来脱模。请一定要冰镇一段时间以后再脱,因为我并没有这么做,导致脱出来有点丑。但是味道非常好吃,给大家看一个特写!


软糯香甜,质地有一点像上海的条头糕,但是桂花的香气又十分独特,口味清爽,有桂花糖的丝丝甜味。


最后想了一想还是把脱了膜有点丑巴巴的成品给大家看一看,诚实面对自己犯下的错误lol。造型是没有太好看,但是口味还是很不错的。不得不说,中式点心,还是很养生的,吃起来做起来都没负担。



最后是本次做菜体验的一个关于家居装修小贴士,那就是:


厨房里一定要装空调!!!!!!!!!!


完。

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