河南糕点美食交流组

秋食桂花,让平凡料理芬芳甜蜜

eatwithchina2018-08-15 15:10:23



宋代范成大在《桂海虞衡志》里记载:“凡木叶心皆一纵理,独桂有两道如圭形,故字从圭。”


“桂”名便由此而来。“木樨”是桂花的别名,总觉得这个名字适合研墨书写,念起来也颇有韵味。


中国人自古爱花,从骚客到仕官、平民,庭院里栽植四季的花,怡然自得也颇养性情。当花都开好了,最有意思的就是赏花了。


若是要品味一种花香,多是从浓、清、远、久四字品去的。花的气味一般是“或清或浓,不能两兼”,早春的海棠,盛夏的芙蓉,严冬的红梅,姿态迥异,论香气都是清浅淡然的。


众花中唯木樨香气浓郁,却可以清浓两兼的。至于久远的尺度,“九里香”之美誉也是当之无愧,每入深秋,桂花与清冷相伴的甜蜜香气实在是让人沉迷,毕竟“清风一日来天阙,世上龙涎不敢香”([宋]邓肃《木犀》)



起风的时候,这些温暖的小花就会摇摇晃晃地从树枝上掉下来,掉在树下、草上、街旁,攒成一隅灿烂又热闹的季节。这样繁盛的生命景象,多少能安慰一点生活里的孤独、无望吧。


直到现在,倘使在拥挤的城市里能拥有一个慢悠悠的清晨,不急不躁泡壶茶,看报浇花也很让人向往的。


|桂花入馔 | 


《满觉陇》

清·张云璈    

西湖八月足清游,何处香通鼻观幽。   

满觉垅旁金粟遍,天风吹堕万山秋。 


江南杭州这个宜居之地的市花是桂花,清朝张云璈用磅礴的诗句描述满山遍野的桂树桂花,满觉陇自明代起就是杭州最盛产桂花的地方。


“金粟”这个比方真是让人心生欢喜,颗颗盛放的木樨花朵像极正梳妆的黄米粒,富饶丰收,人间热闹呀。


“金星叶衬腌糖软,银盏枝盈酿酒良。”桂花入馔是自然的馈赠,也是生活的智慧。


寻常食物,要是撒些桂花点缀或者佐以桂花蜜糖提味,好像一下子就能丰盛起来呢。


桂花最受欢迎的一种吃法,是酿成糖蜜,糖的甜味和桂花的香味就那么刚好地融合在一起,总让人欲罢不能。



范石湖的《骖鸾录》里写:“番禹人作心字香,用素馨茉莉半开者著净器中,以沉香薄劈层层相间,密封之,日一易,不待花蔫,花过香成。”


这桂花糖蜜的制作讲究一个“渍”,按照古法把原料混合在一起,花些时日耐心等待,静候花的变化,香气越来越浓,届时舀起一勺莹润金黄叫“秋天。放入口中,醇厚沁甜,没什么能比这个更让人满足了罢。


这一丛丛小花,精致玲珑,掬一捧在手里总能回味起小时的味道,秋天外婆的料理里是常见这种花的,白韧的醪糟小圆子、赭红香甜桂花味的糯米藕……仰着脑袋呆在厨房,小鼻子、小嘴巴嗅到、吃到的味道都是甜滋滋的,幸福得很。


|寻找木樨| 


我们花了许久去准备这件事。


我们探访了杭州的满觉陇,找到了民间手工制作桂花糖蜜的手艺人,只是想留住这个转瞬即逝的秋天啊。




今年南方的雨水格外得多,所以上好的桂花来得十分珍贵。


采摘、烘干、筛选、去杂、清洗、浸泡、晾晒、熬制、包装,一系列严格的制作程序,保证安全卫生。甄选的金桂通过自然发酵,不添加任何防腐剂,均匀澄净,坚持了本色原味。




桂花糖蜜味甘性平,有润肺生津止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒等功效,是种不错的食料。


除了拿来做菜佐食,与家人围坐吃饭,简易吃法平时也可以拿来泡水喝、抹面包等。


天气日益地冷起来了,冬天很快就要来了,一罐手作的桂花糖蜜竟也勾起故乡的温暖记忆了。


“桂花粟子正尝新,南山当户可结邻。”

为了测试桂花糖蜜究竟有多美味,eatwithchina北京上个周末举办了两场“小院桂花宴”。玲儿姐灵巧,用这糖蜜把每道菜都做得活色生香,令人赞不绝口。


椰奶桂花凉糕



红糖桂花鸡翅



桂花八宝烤鸭


桂花糯米糕


桂花冰淇淋


这些朴素简单的食材,在今天的餐桌上依旧生生不息。是儿时老城的秋天印象,让人记起每一个桂花飘香的日子里,关于巷弄里竹屉里桂花糕已渐渐飘远的叫卖声。



玲儿姐还与我们分享了两道让人心水的食谱,大家在家也可以试试看呀,做给爱的人。


1. 红糖桂花鸡翅


刚出烤箱的烤翅香味扑鼻,外焦里嫩,一口咬下去鲜香的汁水在齿间爆开。桂花的清淡自然,金黄的散桂点缀其间,让人实在食欲大开。


配料:

鸡翅、葱姜蒜、生抽、老抽、红糖水、干桂花 / 桂花糖蜜

制作方法:

  1. 将生鸡翅用以上调料腌制24小时,期间不断地翻抓食材,让鸡翅吸收料汁以入味。

  2. 烤箱240度,中盘烤20分钟,中间将多余得料汁用刷子刷在鸡翅上,之后转高层烤十分钟上色,注意烤的时候勤翻个,避免烤糊。

注意事项:

因为加了红糖,在烤制的时候更容易上色烤糊。

所以需要勤翻面,避免烤焦。


2. 糖桂花糯米藕



莲藕本中空通透,用糯米注之,以桂花点缀,便饱满充实,像岁月滋味,愈积淀愈浓厚。


桂花糯米藕也有清热凉血,通便止泻、健脾开胃,益血生肌,止血散瘀的功效。


配料:

糯米、上下粗细均等的莲藕、桂花糖蜜

*挑选藕的注意事项:尽量选择上下粗细一样,稍短一点的藕,会更容易进行后续制作

制作方法:

  1. 把适量糯米提前浸泡泡24小时。

  2. 把藕的一头切开,将泡好的糯米灌倒入藕里面,填满为止。

-如何检验藕是否灌实?

-把灌好米的藕放在案板上稍稍用力磕,直到米粒不会从缝隙漏下去,就是灌实了。

*用小水溜冲灌米粒的藕眼,水向下的作用也会把米粒填实

 3.灌好的藕放入蒸锅蒸一个小时,或者使用高压锅蒸20分钟即可。

 4.撒上香甜的桂花糖蜜即可享用。


嗜甜的人第三步以后可以将蒸好的糯米藕泡在桂花糖水里一夜(桂花糖蜜加纯净水),吃的时候蒸一下,香甜可口的糖桂花糯米藕就完成啦!



《红楼梦》第八十七回里,云凭凭兮秋风酸,步中庭兮霜叶干。一阵香风袭窗,众姊妹好奇香气,唯打南方来的黛玉凝神道:“好像木樨香。”探春笑应:“这时日哪里还有桂花呢?”


有呀,它们仍旧开得欢欢喜喜,开进深秋,好些被eatwithchina收回来做抚慰人心的食材了。

桂花糖蜜每一罐有340g,全部是新近产出的好蜜,在阴凉的地方储藏,有18个月的保质期(糖尿病患者不宜食用)

购买说明

请添加微信 ewc007 进行订购

桂花糖蜜340g/罐 68元 

干桂花30g/包 20元

(邮费一律10元


单笔订单内以下情况包邮

A. 2罐桂花糖蜜

B.  1罐桂花糖蜜 + 2包干桂花

C.任意组合满100元


购买成功的饱饱

还会得到另外几道温暖的外婆食谱哟!



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