桂花开得正好,不妨来点【桂花糕】

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楼主 2018-11-06 10:44:43
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早上,上班的时候,路过平时来往的街道,一股淡淡的桂花馨香,远远的就闻到了。看着时间还早,刻意的在一排桂花树下放慢了脚步,时不时的观赏一下它骄傲的小模样,心情不自觉的愉快了起来。

有木    唐·白居易

有木名丹桂,四时香馥馥。

花团夜雪明,叶翦春云绿。

风影清似水,霜枝冷如玉。

独占小山幽,不容凡鸟宿。


桂花,桂花糕,很不错咧。



桂花糕是中国特色传统小吃,已有300年历史了。其用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成,味美且大多造型优美,例如水晶桂花糕,玲珑小巧,巧手的师傅还时常将其雕刻成不同的形状,好看极了。

桂花糕有很多种类,每一种又都各有特色。


南京桂花糕


据说南京的桂花糕有一种久久不散的香气,即使吃完了,香气还经久不散。待到桂花正好的时候,嚼着酥软的桂花糕,含着桂花的清香,何等享受。


咸宁桂花糕


湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特,油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢。


峡阳桂花糕


峡阳桂花糕的特点是配料独特油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢,成为居家旅行,馈赠好友的佳品,盛誉百年。


水晶桂花糕


水晶桂花糕是上海名点,上海人过年的时候都会吃它,相传已经有三百多年的历史。在桂花飘香的季节,做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕,此时应该更应景。



桂花糕有许多美丽的传说。其中关于新都桂花糕就有这么一则:

相传,桂湖的桂花是杨升庵从月宫里采摘下来的。一天晚上,杨升庵在书房里睡着了,魁星入梦,问杨升庵想不想上月宫折桂,杨升庵说想。于是,魁星便命西海龙王载杨升庵飞上月宫摘桂。倒了月宫,杨升庵看见一座宫殿和一株很高大的桂花树,他怒力地爬上去摘下了桂枝,回到书房。后来,杨升庵进京考中了状元。
到了明朝末年,新都有个叫刘吉祥的小贩,他从状元杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用糖密侵渍,并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和,装盒成型出售,取名桂花糕。桂花糕一经售出,便引来人们争先购买。后来,由当地“天顺荣”、“武灵轩”糖果坊将此糕的制作传成下来,并且不断提高质量,使桂花糕成了远近闻名的新都特产。



一不小心就说多了,接下来我们就直奔主题,水晶桂花糕的做法如下:


配料


糯米粉 | 150g

澄粉 | 75g

干桂花

温水 | 200g

色拉油 | 40g

白沙糖 | 80g


制作


1.80g白糖加入200g温水中,搅拌至融化。

2.加入150g糯米粉和75g澄粉,搅拌均匀至无颗

粒。

3.再加入40g色拉油,搅拌均匀至水油混合(面糊中看不到色拉油)。

4.容器内壁刷色拉油。把搅拌好的面糊倒入,静置

40分钟。

5.冷水入锅,水开后蒸30分钟。

6.蒸好脱模,待凉后用刀蘸水切块,撒上干桂花,浇上蜂蜜水即可。



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