夏威夷教你做椰汁桂花糕

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楼主 2018-09-29 12:46:52
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作者夏威夷


又到了金秋十月,每年的这个时候,走在常州的大街小巷里,都能闻到一股扑面而来的桂花香。那浓郁的花香伴随着阵阵凉爽的秋风吹来,实在是再惬意不过的享受了。可惜桂花的花期实在太过短暂,只悄悄盛开半个月,就又悄悄离开了。好在我们智慧的祖先,早在千余年前就发现了桂花不但可以用于观赏,更可以作为食材,加入食物中,增加香味和丰富口感。直至今日,桂花的食用在我们日常生活中也是非常普遍的:桂花糖芋头、桂花蜜藕,都是老少咸宜的家常料理。


今天我就用这普普通通的桂花和大家分享一道中式传统点心。尽管这道点心的颜值很高,但实际操作起来却几乎没有什么难度,只需要有耐心,一步步操作,最后都可以成功。这也是我学会的第一道点心,正是这道高颜值、低失败率的点心,让我对制作甜品产生了巨大的热情和兴趣,没准大家尝试过之后,也会和我一样从此走上研究制作美食之路哦。



泡软吉利丁


小火加热


倒入椰浆


制作桂花椰汁糕需要准备的食材有:椰浆:250ml、糖:50g、桂花:80g、纯净水:160g、蜂蜜:适量、吉利丁片:5片。椰浆在大型超市都可以买到,如果没有椰浆,也可以用椰汁代替,吉利丁片在烘焙店里也可以买到,价格非常便宜。制作这样一款椰汁桂花糕的成本大概在10块钱左右。


下面我们就来制作这道甜品吧,首先把吉利丁片用冷水泡软,吉利丁片是用动物的骨头(一般是牛骨或者鱼骨)提取的一种胶质,主要成分是蛋白质。我们用冷水泡它,一是为了泡软,二是为了去掉腥味。这里需要注意的是,泡吉利丁片一定要用冷水,不能用热水,如果是在温度比较高的夏天,最好要用冰水来泡它。因为如果水温有一定热度的话,吉利丁片就会融化。



接着我们把椰浆倒入牛奶锅里,加入50g白砂糖,小火加热、搅拌,到椰浆烧开之后就关火,取2片泡软的吉利丁片到椰浆里,快速搅拌,直至吉利丁片完全融化在椰浆里。为什么我们不能开着小火融化吉利丁片,而是要关火后用椰浆的余热来融化它呢?因为吉利丁片在高温的条件下会大大减弱它凝固的能力,成功地做出这款甜品,都要靠这片小小的吉利丁片,所以我们要小心控制温度。处理好椰浆之后,我们需要找一个长方形的保鲜盒容器,在底部和四周铺上一层保鲜膜,铺保鲜膜的目的是为了最后完成后方便脱模。待椰浆冷却到室温,缓缓倒入保鲜盒内。这里我们要根据自己的需要来决定每次加入椰浆的量,比如我要做四层的椰汁桂花糕,也就是两层椰浆、两层桂花,那么250ml的椰浆分两次倒入,每次大概125ml。倒入一半的椰浆后,把保鲜盒放在冰箱的冷藏柜,大约20分钟。层次越多,效果就会越好看,当然,同样耗时也就更长。


用同样的方法再来制作桂花层,先在牛奶锅中加入纯净水和蜂蜜,待蜂蜜水开后,加入桂花,再次沸腾后关火,放入3片泡软的吉利丁片,迅速搅拌至吉利丁片完全融化。等桂花蜂蜜水冷却到室温后,我们再从冰箱取出已经凝固冷冻成型的椰浆层,缓缓倒入桂花蜂蜜水,还是和椰浆层一样,我们需要计算一下每次倒入的蜂蜜水的数量,大概是80ml左右。这步的关键是一定要耐心等待桂花蜂蜜水完全冷却后再倒入椰浆层上,否则高温的蜂蜜水会把刚刚凝固好的椰浆烫坏,这样就失败了。倒完了一半的蜂蜜水之后,再次把保鲜盒放入冷藏柜,等待半小时左右,再重复上述步骤。




直至椰浆和桂花蜂蜜水全部倒完,让它们在冰箱待上3个小时,彻底凝固后,再取出。因为之前已经在保鲜盒底部和四周铺上了一层保鲜膜,所以我们只需要轻轻拉起保鲜膜,椰汁桂花糕就完整地脱模了,用刀切去四周不光滑的部分,再切成小块装盘就可以了。这样,一盘融合着桂花淡淡的芳香和椰汁淳淳的浓郁口感的椰汁桂花糕就做好了。如果不能一次食用完,要继续放在冰箱冷藏,否则会融化变形。


用这种方法还可以做其他各种冷冻类的甜品,只要在任何你喜欢的饮料中加入适量的吉利丁片,放置冰箱冷藏就可以。我们甚至还可以用吉利丁片和果汁在家自制果冻,比外面卖的果冻健康多了,想吃什么口味的就做什么口味,其乐无穷。


值得注意的是,糖会降低吉利丁的凝结程度,糖份含量越高,制作出来的甜品越软,制作完成的甜品一定要放冰箱冷藏,否则会变形,另外高温的液体会破坏吉利丁片的凝固力,因此一定要关火后再加入吉利丁片。只要掌握了吉利丁片的特质,我们就可以随意创造出各种各样的冷冻类甜品。大家不妨在家自己试一试,相信你也能创造出专属于你的那份好味道。夏威夷 文/图



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