十分美味
冬天的小点心,让这个冬天充满爱
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 115克 |
花生仁 | 160克(烤熟去红衣) |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 20克 |
泡打粉 | 1/4小勺(1.25ML) |
红糖 | 70克 |
转化糖浆 | 15克 |
柠檬汁 | 1/2小勺(2.5ML) |
1、饼底:低筋面粉100克,黄油45克,细砂糖30克,鸡蛋20克,泡打粉1/4小勺(1.25ML)
太妃花生馅:黄油70克,红糖70克,转化糖浆15克,柠檬汁1/2小勺(2.5ML),花生仁160克(烤熟去红衣)
2、先制作饼底。黄油切成小块软化以后,加入细砂糖用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松
3、分两次加入鸡蛋,搅打均匀
4、低筋面粉和泡打粉混合过筛入黄油里,用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊
5、将面糊平铺在内壁涂了一薄层黄油(配方分量外)的7寸方形模具内(边长约18CM),用勺子背压平
6、将模具放入预热好上下火175度的烤箱中层,烤20-25分钟,直到表面变成浅金黄色取出
7、制作太妃花生馅。红糖、糖浆、柠檬汁、切成小块的黄油全部放入小锅,用小火加热
8、边加热边搅拌,直到黄油溶化,并且红糖慢慢溶解
9、继续加热直到沸腾,然后保持小火,熬煮2分半钟,熬的时候可适当搅拌,使黄油和红糖完全融合在一起,并出现丰富的泡沫
10、熬好以后,倒入烤熟的花生仁,关火,搅拌均匀即成太妃花生馅
11、将太妃花生馅趁热倒入第5步烤好的饼底上,并用勺子背边推边压,使太妃花生馅均匀的平铺在饼底上(此步一定要趁热,且小心烫手)。将模具重新放入烤箱,175度烤8分钟,取出冷却后脱模切成小块即可
1、煮糖的火候最为关键,全程保持用小火,煮开后继续煮两分半钟,倒入花生仁后关火。如果糖煮的不够,太妃糖的风味不明显,如果糖煮的过头了,会出现焦糊味。
2、做好的太妃花生酥冷却后切块。若冷却后太妃花生馅仍粘软不定型,说明之前煮糖的火候不够,补救的方法是放回烤箱重新用175度烤几分钟。