【太妃花生酥】属于冬天的小点心——太妃花生酥

-回复 -浏览
楼主 2019-10-27 14:01:14
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

十分美味

太妃花生酥

冬天的小点心,让这个冬天充满爱


用料
低筋面粉100克
黄油115克
花生仁160克(烤熟去红衣)
细砂糖30克
鸡蛋20克
泡打粉1/4小勺(1.25ML)
红糖70克
转化糖浆15克
柠檬汁1/2小勺(2.5ML)
步骤

1、饼底:低筋面粉100克,黄油45克,细砂糖30克,鸡蛋20克,泡打粉1/4小勺(1.25ML)

太妃花生馅:黄油70克,红糖70克,转化糖浆15克,柠檬汁1/2小勺(2.5ML),花生仁160克(烤熟去红衣)


2、先制作饼底。黄油切成小块软化以后,加入细砂糖用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松


3、分两次加入鸡蛋,搅打均匀


4、低筋面粉和泡打粉混合过筛入黄油里,用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊


5、将面糊平铺在内壁涂了一薄层黄油(配方分量外)的7寸方形模具内(边长约18CM),用勺子背压平


6、将模具放入预热好上下火175度的烤箱中层,烤20-25分钟,直到表面变成浅金黄色取出


7、制作太妃花生馅。红糖、糖浆、柠檬汁、切成小块的黄油全部放入小锅,用小火加热


8、边加热边搅拌,直到黄油溶化,并且红糖慢慢溶解


9、继续加热直到沸腾,然后保持小火,熬煮2分半钟,熬的时候可适当搅拌,使黄油和红糖完全融合在一起,并出现丰富的泡沫


10、熬好以后,倒入烤熟的花生仁,关火,搅拌均匀即成太妃花生馅


11、将太妃花生馅趁热倒入第5步烤好的饼底上,并用勺子背边推边压,使太妃花生馅均匀的平铺在饼底上(此步一定要趁热,且小心烫手)。将模具重新放入烤箱,175度烤8分钟,取出冷却后脱模切成小块即可

小贴士

1、煮糖的火候最为关键,全程保持用小火,煮开后继续煮两分半钟,倒入花生仁后关火。如果糖煮的不够,太妃糖的风味不明显,如果糖煮的过头了,会出现焦糊味。

2、做好的太妃花生酥冷却后切块。若冷却后太妃花生馅仍粘软不定型,说明之前煮糖的火候不够,补救的方法是放回烤箱重新用175度烤几分钟。


我要推荐
转发到