河南糕点美食交流组

细数日本那些精美的舌尖尤物(上)

乐鼠基地2018-05-17 13:19:38

和果子是最具日本特色的传统美食之一,是所有日式糕点的统称。日本是一个四季分明的国家,春天的樱花、夏天的山泉、秋天的枫叶、冬天的白雪,到处都是颇具四季特征的美景,日本人将这些自然美景融入到一个个小小的点心中去,每一款点心都含蓄地表达了当季的特征,体现了传统和果子的魅力和精粹。



和果子(Wagashi)最早是由中国传入日本的,当时日本的遣唐使将中国唐代的茶道文化和糕饼技艺带回日本,立刻受到日本贵族阶层的追捧。经过一千多年的演化,和果子在日本得以发扬光大,逐渐成为日式文化和精神不可分割的一部分。

 

和果子分为生果子、半生果子和干果子三大类。

1)生果子含有的水分在30%-40%以上,保存期较短,要趁新鲜食用;

2)半生果子的含水量在10%-30%之间,保存期介于生果子和干果子之间;

3)干果子的含水量低于10%,保存期限就长多了,当然甜度也更高。




日式和果子的主要原料包括:米、面粉、葛粉,而馅料多以豆馅、抹茶馅为主,不同季节也会特供当季的馅料比如栗子、山芋、柿子、梅子等等,极大地丰富了和果子的口味。所以去日本的朋友经常会发现有些馅料的和果子只有在特定的季节才能吃到。


新鲜的原料 精美的外形 风雅的名字 丰富的口感,构成了日本的和果子特色,而与抹茶的搭配,是典型的日式茶点。


 

日本和果子的主要类型:

大福

大福的外形看起来很像中国的汤圆。采用很薄却Q弹的麻薯外皮,有时候表面会撒着香甜美味的黄豆粉,内馅会填满红豆、花生、抹茶或水果等,其中草莓大福最有名。



 

草饼

又叫麻薯,外皮是糯米和艾草制成的,里面包着各种馅料,以豆馅为主,甜糯可口。麻薯在台湾也相当流行。

 


馒头

日本最受欢迎的和果子之一,和中国的馒头不一样,日式馒头外皮以面粉为主,里面包着馅料,多数是甜味的,有时也会用蔬菜做馅料,日式馒头的形象可谓丰富多彩。


寿桃型馒头


鲜花馒头

 


水馒头

也是一种日式清凉糕点,葛粉制成的外皮包裹馅料,口感很清甜。

 


羊羹

顾名思义,羊羹代表羊肉的汤汁,由于出家人忌食荤腥,所以羊羹用小豆、小麦粉、葛粉等蒸煮成果冻状,是一道著名的日式茶点。




水羊羹

夏季的特供甜点,含水量比羊羹多得多,豆沙泥加入寒天(一种食用明胶)在糖水中熬煮,然后冷却凝固成型即可。

 


水无月

按照日本的旧历,每年的6月是水无月,所以这也是一道夏季的点心,做法和水羊羹有点儿像,也是要加入寒天后蒸熟,然后冰镇了吃,很是冰爽。

 


馅蜜

由红豆泥、糯米团子、各种水果、抹茶粉、冰淇淋、寒天制成,表面浇上蜂蜜,夏天吃美味极了。

 


团子

一种球状的日式点心,取义“团团圆圆”,多在节日或祭祀时食用,通常没有馅料,靠淋上去的酱汁来调味。团子的种类很多,比如:三色团子、花见团子、月见团子、白玉团子、荞麦团子、蓬团子等等,值得一提的是,花见团子是春天赏樱花的时候看的,一般是三色;而月见团子是秋天赏月的时候看的,一般是白色,也会做成萌萌的小兔纸。


花见团子



月见团子

 


粽子

日式粽子更多是圆锥形的,并且用菖蒲叶包裹,粽子的做法和中国倒是很类似,日本粽子大多是甜粽,做好之后放凉了才吃。

 


菱饼

又叫三色饼,是日本女儿节必不可少的点心,三种颜色(粉色、白色和绿色)分别是由三种食材(栀子实、菱角和艾草)制成,粉色寓意消除厄运,白色代表子孙繁荣,而绿色代表身体健康。


 

最中Monaka

外形像个圆形或者方形,个头比较大,有点儿像中国的派,采用糯米烤制的外皮,里面是柔软甜美的馅料。外壳薄酥无味,印了梅花图案就叫“梅最中”,印了菊花图案就叫“菊最中”。

 


御萩Ohagi

又被称作牡丹饼,是用糯米包裹着馅料制成的团子,每年中秋赏月都少不了御萩,就像中国吃月饼一样。

 


蕨根饼

蕨菜是一种常见的山野菜,有山珍之王的美誉,蕨菜根茎中提炼出的蕨根淀粉营养丰富,蕨根饼就是由蕨根粉加入加入红糖调味然后经过熬煮、冷却、整形,制作成色泽透明近似凉糕的和果子。

 


若香鱼

是日语中“小鱼”的一种叫法。用面粉将点心做成小鱼的形状,里面还会裹着馅料。外形可爱,常常让人不忍下口。

 


鲷鱼烧

因为外形像鲷鱼而得名,是用面粉、牛奶、糖等为材料做成的,里面裹着馅料。

 


铜锣烧

又叫黄金饼,是哆啦A梦最喜欢的点心,两块铜锣一样的饼中夹着红豆沙等馅料,是日本非常有名的传统点心。

 

 

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