多种绿豆糕 | 跟日渐炎热的天气更配哦

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楼主 2020-07-31 11:35:33
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绿豆糕是传统特色糕点之一,

属消暑小食。

相传中国古代先民,

为寻求平安健康所制作。


制作前必读:

1. 烘烤温度统一为上下火150度,5分钟左右。成品可密封保存半个月。

2. 若想延长保质期可将时间控制到10分钟。成品克密封保存一个月。

3. 一包馅料可制作16、7个30克月饼

4. 所用到馅料均为苏旺月饼馅料


原味绿豆糕

1. 准备苏旺台式绿豆沙馅料,搓匀让颜色更均匀

2. 分成30克一个的小球

3. 用模具印好,摆盘

4. 上下火150度,5分钟左右

蔓越莓绿豆糕

1. 克拉农场蔓越莓切成小块,量为绿豆糕的6%

2. 混在苏旺台式绿豆沙馅料中

3. 分为30克一个的小球搓匀

4. 用模具印好,摆盘

5. 上下火150度,5分钟左右


凤梨绿豆糕

1. 苏旺台式绿豆沙馅料分为26克一个,搓圆

2. 苏旺凤梨果肉馅4克一个,搓圆

3. 压扁2放入1中

4. 用模具印好,摆盘

5. 上下火150度,5分钟左右


桂花绿豆糕

1. 准备一包苏旺桂花绿豆沙馅料,揉匀到无颗粒(桂花绿豆沙馅料硬度比台式的高),

2. 加总统黄油,量为馅料的5%~6%,揉匀,一定要揉匀否则烘烤时容易变形。

3. 分为30克一个,用模具印好,摆盘

4. 上下火150度,5分钟左右


抹茶绿豆糕

1. 准备苏旺抹茶绿豆糕馅料,搓匀

2. 分为30克一个,压模摆盘

3. 上下火150度,5分钟左右


黑芝麻绿豆糕

1. 准备苏旺黑芝麻馅料

2. 加3%黄油,2%纯芝麻油

3. 分为30克一个,压模

4. 上下火150度,5分钟左右


榴莲/芒果夹心绿豆糕

1. 苏旺台式绿豆沙搓揉一下

2. 分为35克一个,手指摁出一个小洞

3. 榴莲软心馅料,芒果软心馅料分别装入裱花袋

4. 挤入5克到绿豆糕中

5. 从底部往上按压收口,排出空气

6. 揉匀,压模

7. 上下火150度,5分钟左右


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