六款中西融合菜,唤醒沉睡的味蕾!

-回复 -浏览
楼主 2020-07-31 15:10:30
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

地中海的独特气候给了意大利漫长而炎热的夏季,也让这里的厨师们比任何人都更懂得唤醒味蕾之道——他们用鲜艳悦目的色彩、鲜嫩可口的食材和浓郁诱人的调味驱散热意,在口中刮起阵阵清凉的微风,让你的身心也都为之一振。


田园风格混合头盘


无论何时何地,想要在夏日里胃口大开,混合头盘都是最好的解决方案。

在欧洲,每逢夏日,农场中辛勤劳作的人们,在烈日下工作了一上午之后,午餐时分,往往会享用一份由奶酪、冷切肉和腌制蔬菜组成的“农夫午餐”,它制作简便且满载能量。

而城市中的人们,则习惯在夏日的傍晚,坐在餐厅的露台座位上,享受日头西沉后微风带来的些许凉意,一杯略加冰镇的起泡酒自是必不可少,而它的最佳搭档也是这样的一份混合头盘。

步骤:

1. 准备好风干火腿,风干牛肉,风干脖肉,莫特台拉肠,萨拉米各2 片。

2. 再准备适量的各式芝士,意大利蛋饼,塞馅泡辣椒,腌制泡菜(花菜、圆椒、酸黄瓜、水瓜柳、小洋葱),卡拉马塔去核橄榄,去核绿橄榄等。

3. 将以上各种原料用木质托盘装盘后即可上桌。



水牛芝士,樱桃番茄,罗勒叶


白色的水牛芝士、搭配红色的樱桃番茄与绿色的罗勒,颜色就如意大利国旗一般,使得这道菜成为了意餐的经典头盘之一。它就如炎炎夏日中的一缕微风,能轻柔地唤醒你沉睡的味蕾,让它准备好迎接活色生香的一餐。与其他各类芝士相比,水牛芝士不带有任何刺激性,纯正的奶香、轻盈的质地非常惹人喜爱,再加上酸甜可口的番茄、香气浓郁的罗勒,在橄榄油的滋润下,三者更加相得益彰。

步骤:

1. 将红、黄樱桃番茄切成薄片,铺在盘子底部。

2. 在番茄薄片上放少许新鲜罗勒叶和苦菊叶做装饰。

3. 将两大颗进口水牛芝士放在最上方。

4. 最后在盘边滴适量罗勒橄榄油调味即可上桌。


鳕鱼、意式辣味炖豆,风干番茄,大蒜丁


夏季到来后,人体对于肉类食物的适应力会逐渐变弱,不仅食用时容易感到油腻,食后还容易引起上火等不适感。鱼和海鲜固然是最好的替代品,但大多数烹饪方法更倾向于呈现鱼和海鲜的原味,虽然鲜美,却略显寡淡,很难在夏日里打开你的胃口。而鳕鱼肉嫩刺少,适合大块烹饪,并搭配质感厚重的酱汁,比如加入了番茄、大蒜的辣味炖豆,风味浓郁,口感刺激,十分诱人食欲。

步骤:

1. 用橄榄油爆香洋葱、蒜, 再加入培根碎, 翻炒至变软,再加入新鲜番茄丁炒至略融化后,加入煮软的杂豆。

2. 用迷迭香、罗勒、盐、黑胡椒调味,并小火慢炖至质感浓稠。

3. 将腌制好的鳕鱼用橄榄油煎制,直到两面变黄后取出备用。

4. 装盘时,先以豆子铺底,上面层叠放置3 块银鳕鱼,最后以炸洋葱、大蒜、蒜香面包粒做装饰。

鲜花披萨


并非只有随意地坐在路边,用手拿着一角Pizza配可乐或啤酒才适合夏天,你完全可以用更优雅、更舒适的方式享用Pizza。这款鲜花Pizza 以鲜艳的颜色悦人双目,轻盈的饼底上找不到大量的奶酪和肉类,取而代之的是各色食用鲜花和时令蔬菜,每块Pizza都仿佛一座迷你花园。而番茄、紫苏、酱油、芥末和橄榄油将意式和日式美食的精华相结合,让双倍的清新融为一体。

步骤:

1.在特级橄榄油中加入蒜, 迷迭香叶和鼠尾草,在80℃的温度下慢烹3个小时。冷却后过滤。

2.在滤过的橄榄油中加入番茄籽酱,用食物料理机打匀成酱状。

3.加入香草蛋黄酱和罗勒酱,搅拌均匀成Pizza酱。

4.把烤好的Pizza饼底切成小三角状,在上面涂抹Pizza酱后放适量帕尔马火腿,再点缀花瓣。

Tips:常用的可食用的花朵包括金莲花、紫草科、牡丹花、莳萝、罗勒、紫罗兰和各色时令花类等。


香蕉圣代


香蕉圣代,这种既美味又消暑的食物,起源于意大利,后来被法国人和美国人发扬光大。相比之下,意大利冰淇淋的乳脂含量较少,因此口感清爽、热量较低,更适合在夏天享用。这款香蕉圣代的主体部分以冰霜取代了传统圣代中的冰淇淋,配以质地轻盈的巧克力泡沫,再加上饼干底丰富的口感,一口下肚,沁凉舒爽,与传统圣代相比,满足感不减,罪恶感全无。

步骤:

1.面粉、黄油、糖、柠檬皮屑、蛋黄均匀混合,制成细腻油润的面团。

2.把面团揉成圆盘的形状,放入180 摄氏度烤箱烤10 分钟后取出晾凉,即制成饼干底。

3.将巧克力、奶油和香草放入真空袋中,隔水加热使之融化,用泡沫喷枪将其加工成泡沫状,保持温热直至盛盘备用。

4.将糖和水按照1:1 的比例混合制成糖浆,然后加热到微沸,放入熟透的香蕉,继续煮直至软烂后,置入零下18 摄氏度冷冻2 小时以上,即制成冰霜。

5.把饼干底放入玻璃容器中,上面放适量香蕉冰霜,喷上温热的巧克力泡沫,以金箔装点出品。



自制香肠配甘蓝佐帕玛森芝士


 在众多意大利美食中,唯有意大利面能够与Pizza 齐名。不同形状和质地的面条搭配不同口味的酱汁,无论任何季节,你总能找到最适合当时气候的那款意大利面。这款意大利面用绿甘蓝和帕玛森芝士制作酱汁,从视觉上就令人如沐微风。与传统的青酱不同,绿甘蓝以饱满的蔬菜香味诱人食欲,而帕玛森奶酪又增加了酱汁的浓稠感,使之更容易被面身吸附。另加入的自制香肠和炸过的绿甘蓝,让整道菜的口感更富有层次。

步骤:

1.将自制意面皮用手捏出喜欢的造型后,下锅煮熟,煮的时候在水中放少许盐,可令意面的口感更好。

2.将自制香肠切成小粒,在平底锅中以自身油脂煎熟,盛出备用。

3.将绿甘蓝叶用橄榄油炸至通透酥脆,盛出备用。

4.用食物料理机将新鲜的绿甘蓝打碎,加入帕玛森芝士调成酱汁,淋在煮好的意面上,并加入煎好的香肠和炸酥的绿甘蓝叶,最后再撒上少许帕玛森芝士碎。


我要推荐
转发到