白茶,散茶好还是饼茶好?

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楼主 2019-07-05 00:52:11
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白茶中最常见的状态是散茶和饼茶。它们除了外观上有所不同,还有什么区别呢?我们该如何选择呢?

一、关于原料

福鼎白茶依鲜叶采摘标准不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

白毫银针、白牡丹由于采摘标准高,产量少品质优,一般以散茶形式存在,也利于品饮时鉴赏外形。饼茶的原料多数为寿眉、贡眉和二级以下白牡丹,便于长期储存或运输。

二、关于制作工艺

白茶的制作分为萎凋与干燥两步,其不炒不揉的天然工艺,较大程度地保留了茶叶本身的形态和内质。

散茶就是自然萎凋、干燥后收集起来的干茶。饼茶是在散茶的基础上,经过汽蒸,将茶叶适度软化,再紧压成饼。

在这个过程中,茶叶要经历高温、挤压,茶叶细胞也会受损,茶汁会渗透出来,从而加深了整个茶饼的颜色。因此,一般饼茶的颜色都比散茶要深。

三、关于存储

相对于散茶而言,饼茶内部的温、湿度比较稳定,陈化均匀,耐储藏。

其次,饼茶占据的空间小,有利于降低藏茶成本。而且散茶易碎,所以从存放角度上来说,饼茶优于散茶。

四、关于味道与香气

当我们冲泡年份尚浅的同等级,或者说原料完全相同的散茶和饼茶时会发现,饼茶的干茶、汤色、叶底,颜色都要更深。香气上,散茶偏清扬,饼茶偏甜熟。味道上,散茶更清鲜滑爽,饼茶更柔顺甜和。

五、后期转化特点

饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化,还有细胞的破损,其实都会加速茶的变化。可以这么说,饼茶与散茶转化的起跑线是不一样的。

但从长远来看,散茶因为与空气接触的面积大,转化速度会后来居上。饼茶就算是压制适当,空隙充分,最后速度还是会慢慢被散茶比下去。

六、长期转化要选谁

散茶与饼茶各有千秋,但无论哪种状态的白茶,基础还得靠茶叶本身的品质。在茶叶原料本身品质有保障的前提下,只要保存得当,无论散茶饼茶,都能转化成优质的老白茶。

如果是喜爱传统形态,偏好清爽感觉的茶友,可以收散茶;如果是想长期、大批量存放,那么省空间的饼茶更合适。


END

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