茶言观色 | 第840期 白茶饼要怎么喝?

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楼主 2021-10-10 08:06:35
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福缘微刊·茶言观色


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导语: 《茶言观色》是专门为零基础“小白”答疑解惑,为“老茶友”探究众说纷纭茶叶百态的互动栏目。茶友可以在本微信公众平台直接和小编交流,也可以在文章下留言提出问题,由专家亲自解答,还原科学客观的茶叶知识。



近年来,福鼎白茶尤其是白牡丹、寿眉,多数用紧压缩成圆饼的形状,一饼200、300、350克,刚入门的白茶小白就会问了:这样形状的茶饼要怎么喝呢?



小编相信不少新人,拿到白茶饼茶总是无法下手,不知道怎么喝而搞出些尴尬事情来,今天就和大家分享一些关于白茶饼茶的冲泡方法,包括撬茶、醒茶、冲泡等。让你分分钟晋级白茶老司机。


一、撬茶


需要准备茶针或者茶刀等撬茶工具,从茶饼侧面沿边缘插入。稍用点力,把茶刀再往茶饼里推进去些,这样不会把茶饼撬的很散碎。向上用力,把茶饼撬开剥落。再用同样的方法顺着茶叶的间隙,茶饼就一层一层的撬开了。


撬茶的基本原则,是在确保自身安全的前提下,尽量不破坏条索的完整性。


二、投茶量


投茶量一定要根据壶的大小和个人的口味来投入,并不能一味的按照茶叶占壶容量的三分之一到二分之一为宜这种说法来投茶,不过初期可以按照这个比例来投茶,然后再以自己的情况逐渐增减。盖碗泡一般为5克左右,煮茶的话约7克。


三、醒茶


一般如果是存放时间比较久的老白茶饼,刚撬下来的白茶很难发挥其最好的一面,这时就需要先进行醒茶,这里的醒茶并不是我们冲泡茶叶时,第一道茶汤倒掉时的醒茶,而是将撬下来的茶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候,要注意环境不可有异味,也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。


四、冲泡


在冲泡茶叶时新茶和老茶的水温是有很大的区别的,如冲泡存放较久的老白茶饼要用滚开水,冲泡存放不久的新白茶饼,水温可低一些。经过陈化的老白茶,第一泡茶汤一般是倒掉(也有人称这一道为洗茶和湿醒茶),第二泡开始饮用。白茶的浸泡时间不宜太长,注入开水3到5秒即可直接饮用,或倒入另备的大杯中存放,想喝时再注入小杯子中细细品味。



白茶饼的泡法基本步骤:


1、备具:准备好茶具及白茶饼。


2、温壶涤具:茶具中置入烧开的清水,主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。


3、投茶:将白茶置入壶中。


4、润茶:沸水冲入壶中,快速倒去以醒茶(新茶水温度要低些,90—95度为宜)。


5、冲茶浸润:根据实际情况掌握冲泡时间。


6、分茶:壶中的茶汤倒入公道杯中,保持茶汤浓淡的均匀,再分别均匀的分入小杯中。



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专家简介


陈宗懋

中国工程院院士

中国农业科学院茶叶研究所研究员

中国茶叶学会名誉理事长

茶学及茶叶质量安全专家


专家团队

云南省农业科学院茶叶研究所

西双版纳普洱茶研究院

勐海县云茶科技有限责任公司

福建省裕荣香茶业有限公司

江门市新会区合益生态农业有限公司

武夷山尚青岩生态茶业有限公司

吉林省荷然科技有限公司

长春市绿园区安泰综合门诊

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