芜湖县“寿记”绿豆糕

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楼主 2021-10-18 13:34:26
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端午节马上就要到了。在民间,广泛盛行端午吃绿豆糕的习俗。小时候我最喜欢吃的就是绿豆糕了,香香甜甜的,还带有一股绿豆粉独有的清香,真的是很美味呢可能有人觉得绿豆糕大多是平常休闲时间的一道糕点不过你可能不知道吃绿豆糕是端午节特有习俗呢!

端午节是春节后的一个大节。眼见油菜丰收了,小麦也归仓了,人们的劳动终于有了收获。这时找个理由过个节,的确可以使人们的疲劳得到恢复。按照中医理论,端午节是一年四季中阳气最盛的时节,人们的情绪波动都比较大,非常容易烦躁和忧虑,加上现在正值夏季,气温也渐渐高了起来,在这个时候就特别需要一些东西来缓解这一状况。而绿豆性味甘凉,具有清热解毒的疗效,做成的绿豆糕也是口感松软,非常适合在这个时候食用,能大大缓解因为阳气过剩带来的负面影响,能够有效的化解及忧郁情绪。因此,绿豆糕又好吃爽口,还能清热解毒,一举两得。再加之“糕”和“高”同音,有积极向上飞黄腾达的寓意,与端午节的粽子连一起又有“高中”的寓意,对于准备赶考的学子来说又是一个的美好祝愿。因此在端午节吃绿豆糕就这样被一代一代流传了下来。古时的劳动人民真的很有智慧哟!

绿豆糕,它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。说起糕点,不由想起“寿记”食品厂生产的绿豆糕“寿记”食品厂就坐落在湾沚芜南路在当地和周围影响广泛,由第三代传承人齐先寿开创,其子齐志国传承至今。由于历史悠久,工艺精良,“寿记”糕点制作技艺已于2016年4月被芜湖市政府公布为市级非物质文化遗产名录 

自古以来,绿豆糕一直是端午节的必备食品。人们为了寻求身体平安健康,除了吃粽子、喝雄黄酒和咸鸭蛋这三种凉性食物外,还要吃绿豆糕。这样,可以避免因夏至到来所带来的褥夏的疾病。

“寿记”食品厂生产的绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。品种有荤、素两类;味有玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点是小巧油润,内嵌馅料,印纹清晰,麻香可口。主要原料是煮熟的绿豆粉、或小麦粉、植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。其中豆沙绿豆糕含有一定比例的赤豆成分,食用后能起到利尿、消炎、解毒作用,是很好的清热解毒,保肝益肾的消夏小吃。

为满足人们节日需求,绿豆糕一般在端午节前生产制作。品种有荤、素两类玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点小巧油润,内嵌馅料,印纹清晰,麻香可口。主要原料是煮熟的绿豆粉、或小麦粉、植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。绿豆糕制作程序:

第一步,选用颗粒均匀的绿豆,清洗干净下锅煮至微微开花捞起,晒干后脱皮磨粉;

第二步,将豆粉和面粉按一定比例和匀,用蒸笼蒸熟后,过筛;     第三步,加入白糖粉、植物油、麻油和匀,把筛好的面粉倒入印模,再把和好的绿豆面粉倒入印模里,用劲压紧刮平,切割成小块在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红压平即成型

第四步,将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严,把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红,然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。(万汝滨)


 

 

 

 



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