【烟台美食】糖酥杠子头

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楼主 2018-10-11 10:40:26
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【烟台美食】糖酥杠子头


杠子头”是一种火烧,老胶东人都知道。可以说,到目前为止在胶东长大的中老年人很少有没吃过的,是烟台最受大众喜爱的面食之一,中年吃是“越嚼越香”,老了,牙口不行了,还要像磨牙似的,一层一层地吃,就是为了咀嚼出岁月的滋味、咀嚼出当年那份情感。


糖酥杠子头用面粉、糖、鸡蛋、花生油为原料柔和在一起烤制而成,口感甘香酥脆耐嚼,久藏不馊,制作工艺科学卫生,没任何添加剂,确保绿色,安全无忧。富含蛋白质、淀粉、蔗糖、脂肪,能提供人体所需要的最基本的营养素,有利于消化。


据了解,杠子头火烧,也叫硬面火烧,之所以叫做“杠子头”是有原因的。一开始,和面、揉面全靠人工。做杠子头火烧的面团要求特硬,单凭人力不成,人们就想了个法子,用杠子压。人们就在屋里垒一个台子,一侧的山墙上挖一个洞,将粗如胳膊的枣木杠子去皮,插进墙洞里,就成了一个简易的杠杆,用来压面。另一侧则用黄泥砌一个烤炉,状如倒扣的大铁锅,将和好的面团放在枣木杠子下,两个壮劳力不住地压,压好的面团分成大小适中的面坯,放进枣木刻成的模子里。面坯倒模后,放进炉膛烤制。烤火烧用的木柴也很讲究,一般使用梨木,烤出来的火烧带有一股清香,也有用苹果木的。做好的火烧经过烤烙十分钟才可以食用,刚出炉的杠子头咬一下,咯嘣脆,嚼一口,甜滋滋的香。


二十世纪四五十年代,烟台一代面点宗师曲永伦先生糅合了潍县杠子头火烧、石岛糖酥火烧两种著名火烧的优点,研制出“糖酥杠子头火烧”, 起初是用土炉烤,数量非常少。一推向市场,便供不应求,大连等地的顾客专门乘船到烟台购买。到上世纪七十年代,烟台商校中餐实习部成立时,曲师傅对杠子头进行了改进,砍上花边,盖上印模,并改由烤箱烤,受到市民青睐。该火烧获得山东商业厅“金鼎奖”并取得山东省优质产品等荣誉称号,成为烟台名吃。该产品经进一步研究,成为现在的“金奖糖酥杠子头”,为烟台市最为正宗的糖酥杠子头伙食。


随着饮食的多元化,“杠子头”对于人们的意义,已不只是单纯填饱肚子的伙食了,而更多的,是一种胶东人的怀旧情结。


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