鸡皮香脆、肉质细腻的广式盐焗“手撕鸡”

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楼主 2021-01-10 07:41:00
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       手撕鸡是一道中国的地方传统名菜,属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料,其中,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。

       因为最近天气比较干燥,不易吃太辣的川式手撕鸡,就在网站里搜了一下,有教做广式盐焗手撕鸡的,而且不用自己炒盐,超市里有现成的盐焗鸡粉卖。



准 备 材 料】


鸡(我用的是湛江鸡)

香菜、小葱

芝麻、花生

盐焗鸡粉

香油


【制 作 步 骤】


1、将净鸡清洗干净(我用的是正宗从湛江带来的走地鸡),湛江鸡的特点:肌肉丰满,肉质嫩滑,骨软皮脆

2、将鸡装盘上火蒸四十分钟;(网上多数是用水煮熟,这样鸡本身的香味就都煮到汤里了,我是隔水蒸熟的,这只鸡三斤左右),蒸好后盘里的汤汁留着备用;

3、将蒸熟的鸡从锅中取出后立刻放入冰水中浸泡三分钟,这样鸡皮经过一冷一热收缩,鸡皮会更加香脆,鸡肉更加紧实;

4、炒锅中不放油,小火分别将芝麻、花生炒熟(花生炒熟后去皮切碎);

5、香菜、小葱切成沫;

6、带上一次性手套开始手撕鸡了;

7、将撕好的鸡放入芝麻、花生碎、香菜、葱花、盐焗鸡粉,香油,刚蒸鸡的汤汁加一点一起搅拌均匀,试好味即可装盘食用。









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