关于花生的十个小故事!

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楼主 2022-08-02 08:23:42
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30年前,人们认为花生跟糖果一样有营养。今天,人们认为花生是营养的发动机。为什么花生,有着独特的健康和可持续性的特征,被消费者认为没有其他价格高的坚果例如杏仁和核桃健康,至少被认为没有它们时髦?现在看看我们的发现。。。。。。

1.从营养的浓度和价格来看,花生是坚果之王

卡夫食品(卡夫有Planters花生品牌)的调查研究表明,60%的消费者认为坚果有益于心脏健康;59%的消费者认为坚果有健康的脂肪;67%认为坚果能提供优质蛋白质;62%认为坚果有益于健康,并对身体有好处。当在调查中使用花生代替坚果后,消费者的评价就降低了。50%的消费者认为花生有益于心脏健康;49%的消费者认为花生有健康的脂肪;63%认为花生能提供优质蛋白质;55%认为花生有益于健康,并对身体有好处。说明了,消费者还是认为花生跟其他坚果比起来,没那么好。

“这有些让人失望。大部分关于坚果对心血管好处的研究数据中,食物中都有花生,或者混合坚果包括花生。”卡夫食品的营养副总监SandyMorreale如是说。

“关于健康脂肪,花生脂肪里面79%都是健康的单不饱和脂肪或者多不饱和脂肪;单位重量比较,花生也有更高的蛋白;关于营养浓度,花生更是没有对手;价格还便宜。从可持续性上来说,跟其他坚果相比,花生消耗的水更少。传统上,人们认为花生(通常放在苏打水或者土豆片旁边)是个休闲食品,影响了人们对它健康性的感知。但是,从口味上来说,花生是最好的。所以,我们需要给人们更多的理由食用,享用花生。花生有趣,味道好,还健康。” 

2. 盐焗花生——终极低钠休闲食品?

另外一个消费者感知和事实不符合的领域是钠含量问题。跟消费者的感知印象不一样的是,油炸盐焗花生并不那么盐“Salty”。

每盎司(28克)里面含119毫克钠,满足了FDA关于低钠食品的要求(要求坚果里面钠含量小于140毫克/盎司)。每盎司(28克)油炸盐焗花生不含有任何转脂,只含有1.9克饱和脂肪(还有更多的健康不饱和脂肪),使得油炸盐焗花生满足美国心脏病协会心脏健康食品认证。

对整个行业有利的是,美国食品指南顾问委员会最近在关于建议人们吃更多坚果作为健康饮食的一部分中,把“非盐焗”的要求去掉了。

卡夫食品的营养副总监SandyMorreale 说,“加少量的盐,使得坚果对消费者更有吸引力。美国食品指南顾问委员会认为加盐并不改变坚果健康的本质,很重要。”

  “同等重量的前提下,加盐花生并不比面包或者早餐谷物,松饼,玉米饼和饼干有更多盐。因为吃的时候,很多盐粘在手上,或者留在小袋里面,消费者吃的通常比标签上标示的少。”

为什么消费者感知上盐焗花生很咸呢?美国花生研究所PatKearney解释说,可能是花生表面的盐晶体跟舌头上盐感知味蕾接触时,比起食品内部的盐,产生更强烈的感觉。

3. 花生是最“绿色”的干果

BirdsongPeanuts 的总裁Jeff Johnson 说,“技术上说,花生是豆科作物(在豆荚里有可食用的种子),但是,从使用上说,花生被当做干果食用。从可持续性的角度来说,花生比别的干果,和其他的蛋白质来源相比,它都更优。”

“每加仑水(3.785 升)可以生产一盎司(28.35克)花生,相比而言,每生产一盎司杏仁,需要23-24加仑的水。”因为它根上的小结节,像其他豆科作物一样,花生能够固定空气中的氮。这更增加了花生的“绿色”属性。

加州杏仁协会的人士说,“对水的使用,根据计算方法不同差异很大。跟产区,研究的时段和其他因素有关。例如,联合国教科文组织(UNESCO)2010年报告中根据1996-2005的数据撰写的报告,跟美国报告的数据就有不同。这些年杏仁的种植用水明显减少。”

Johnson说“不管从哪种角度来看,跟其他坚果相比,花生的用水都更少。最近,一个第三方(IHSGlobal Insight) 的报告显示,种植花生的能源消耗,土壤损耗,土地使用和温室气体排放都更少。”

“特别是近年来,使用标记技术的品种培育带来的产量增加,使得美国成为全球花生种植成本最低的国家。”

4.跟别的坚果相比,花生含有更多蛋白质

每盎司花生(28.35克)含有8克蛋白质(同等重量杏仁和开心果含有6克蛋白质;腰果含有5克蛋白质;核桃,榛子和巴西坚果含有4克蛋白;毕根果和昆士兰果含有2克蛋白)。在坚果中,同等重量的花生含有蛋白最多。

美国花生研究所主任PatKearney 说,“当前,消费者对蛋白的需要,特别是植物蛋白,给花生带来了机会。花生还含有很多其他的有益成分,包括纤维(每盎司花生含有2.7克纤维,占总碳水化合物4.3克中的63%。”

消费者关注健康的脂肪和全谷食物,对脂肪和糖的讨论是非常的细微。现在,人们开始关注蛋白起来。“人们对蛋白的种类和来源也开始关心起来。”

5. 在食物中,花生的精氨酸含量最高

在食物中,花生的精氨酸(一种参与蛋白质合成的氨基酸)含量最高。因为精氨酸是一氧化氮的合成前体,一氧化氮能够帮助扩张血管,降低血压,进而帮助改善心血管的机能,花生的这一营养特性吸引了心血管疾病专家和运动科学家的兴趣。跟其他坚果相比,花生也含有高水平的胆碱,烟酰胺和叶酸。

6.多吃脂肪,并减肥?

美国花生研究所主任Pat Kearney 说,“虽然花生的能量水平高,流行病学的研究一致表明,食用花生与低肥胖率有关联。干预实验也表明,食用花生能够产生日粮代偿效果(意思是,早上吃了花生,会自发性减少当天的食物的食用量)。”

同时,我们并不能吸收干果里的所有能量物质,意味着我们高估了零食花生中的能量物质。最近的研究表明,食用花生和其他干果能提高我们休息时的代谢水平,高代谢水平能够有效中和干果里剩余的能量。因为花生是低血糖指数的食物,花生也可以用来减少高糖早餐对血糖的作用,帮助防止血糖峰值(血糖能持续到午餐)。所以,在你的早餐面包圈里加点花生酱吧。

7. 给孩子花生产品作为零食,可以帮助他们减肥,并且防止肥胖

Baylor医学院的Craig Johnston医生,儿科营养副教授,做了一个“美国德克萨斯州休斯顿低收入超重量的墨西哥裔美国人的随机控制研究”的报告,令人印象深刻。

每天吃1盎司花生(28.35克)或者0.75盎司的花生酱,加上每周一次营养教育课程和锻炼课程,参加试验的人不仅减了重,而且,每天食用的零食也减少了;参加试验的人减重后,能够保持2年以上。这个试验所获的结果过去从来没有人尝试过。

“在参加试验1年后,79%的孩子有更低的体质指数(BMI),2年之后有62%的孩子有较低的体质指数;而对照组的孩子,有2/3体质指数较高。”

当被问起“成功的体重减少是因为锻炼,还是食用花生的效果?”,Johnston如是回答,“运动不是评估体质指数的一个重要指标,饮食里面的零食是。”“当我们给孩子跟体重减少线性相关数量的花生或者花生酱食用时,孩子们每天食用零食的次数减少。问题是,有些孩子不吃早餐或者中餐,等到家时就会很饿,所以,到家后就不管什么大吃起来。大部分吃零食的场景发生在下午2点到晚上11点。”

“花生的好处是,它作为一种食物,你反复吃也不会觉得无趣;进行体重管理的很多人发现,花生早餐时吃,或者作为零食吃,对控制体重很有效。因为,花生帮助人们对零食进行更好的控制。”“研究也发现,在蔬菜中加入花生酱,孩子通常更喜欢吃。”

8.每天9%的美国人吃花生酱

在美国,花生和花生酱占所有坚果类消费的67%。紧接其后的是杏仁13%,其他树生坚果12%,毕根果4%,核桃和开心果各占2%。

美国农业部农业研究局的食物调查研究组组长AlannaMoshfegh2011/12全国健康营养调查的食物数据表明如下:

· 3%的美国人每天都吃花生(单独的花生成分)(数据排除了Snickers含有花生作为成分之一的食物棒);

· 9%的美国人每天吃花生酱;

· 根据年龄划分,2-5岁孩子中的15%每天吃花生,6-11岁孩子11%,12-19岁的年龄段8%,20-59岁年龄段9%,60岁以上的12%的人每天吃花生酱;

· 虽然美国花生的消费量逐渐上升,不同年龄段的吃花生酱人群的比例这些年却很稳定;意味着吃花生的人群,食用量上升了。

在欧洲,花生和花生酱占坚果消费的33%;核桃23%,其他树果19%;杏仁15%;榛子10%。

9.花生奶,下一个爆款坚果奶产品?

美国烹饪研究所(Culinary Institure of America) 的厨师说,花生的诱人之处在于花生可用于各种甜食,美味和民族美食中,从泰式炒河粉到高蛋白饮品。厨师们使用花生粉做的薄煎饼,花生奶,能量冰沙(Energy Smoothies),辣味花生酱料做的牛肉沙爹(beef Satay),茶熏花生(Tea-Smoked),含有花生的防风草泥(ParsnipHummus)和花生汤圆吸引了参加会议的代表。

对于那些不精通厨艺的美食爱好者,可以把花生酱搅拌到燕麦片里面;或者把花生碎撒到即食麦片或者炸薯条和沙拉上;把花生酱放到炖菜,酱料,冰沙,蛋白饮料里;或者,作为蔬菜和水果的蘸料。

花生油特别适合深度油炸食品,因为花生油不吸收油炸食物里面的味道,可以达到很高的温度。这样的好处是食物吸收油少,油炸食物的外表焦脆,里面细嫩多水。

精炼花生油,即脱色和去味的花生油,即使是对高过敏的人群,也不会引起过敏,因为精炼过程去除了油里面能够引起过敏的蛋白质组分。

美食花生油,烘烤花生油和浓香花生油能给食物带来强烈的花生香味和味道。这些花生油维生素E含量高。

花生粉,是使用脱壳的,全部或者部分脱脂的花生生产的。它蛋白含量高;一般来说,取决于脱脂的程度,含油在12-28%。它可以经过轻度烘焙,产生轻微的花生芳香;可以进行中度或者深度烘焙,产生浓花生芳香。花生粉几乎可以在任何食物中使用,从营养食物棒,汤,面包,油酥糕点,到烘焙食物,到冷冻奶品甜点,到糖霜(Frostings)到冲填料(Fillings),和酱料和表面调料(Dressings)。

10. 准妈妈们在怀孕期间避免吃花生,孩子产生花生过敏的概率更大

在美国,大概有0.6%的人对花生过敏。总体来说,对食物过敏的事件发生率在上升,从1997到2008年,食物过敏报告的事件上升了三倍。实际上说,没有人能够确切知道这些过敏的原因。

有意思的是,在把花生作为主要食物的亚洲和非洲,花生过敏并不常见。在很多国家,把基于花生的即食性治疗性食物给新生儿和婴儿,也没有引起过敏反应。

一个可能的解释是卫生假说,意思是现代医学的发展,例如使用疫苗和更清洁的环境减弱了人体的免疫系统。然而,其他人也观察到,避免给婴儿食用花生的努力不是减少了,而是增加了这些孩子对花生过敏的可能性。

事实上,过去,父母们被建议避免给新生婴儿和年龄很小的孩子花生食物以防止过敏。现在的建议改变了,研究表明,给新生婴儿和年龄很小的孩子(早期接触)花生食物,能够减少他们产生花生过敏的概率。

最近的研究也表明,准妈妈们在怀孕期间避免吃花生,出生的孩子产生花生过敏的概率更大。而且,有些研究结果令人激动。使用花生进行口服免疫治疗,即给对花生过敏的孩子食用花生(谨遵医嘱),可能是一个成功的干预疗法,使得孩子对花生逐渐不敏感。

-The End-


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