物道丨繁花盛放,只为取悦你的味蕾

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楼主 2021-07-16 08:06:38
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舌尖上的花香

文 | 物道


花本是悦目之物,“食”并非它的天然属性。但人们却想到采花入馔,做出各种精美的花食悦人唇齿,想来,这已是一种对“以食果腹”的超越——不仅要吃饱,更要吃得美好,我们的生活,就是在这样的追求当中一点点地变得精致起来。

这是百花盛放的季节,花香的馥郁引得人的味蕾蠢蠢欲动。千年前屈原“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英",想来也是受到了那股甜美香气的感召吧。


“花馔”,即是用四时鲜花做成的菜肴或点心。鲜花虽不能饱腹,但其清香绚烂,总能让人体会到一种出尘脱俗的精神愉悦。“吃花”尝味,更是为了尝“风雅”,人们为此对花的吃法百般钻研,如宋人林洪在《山家清供》中,就收录了十多种花馔食谱。确实,让花又美又好吃,才不辜负这盈盈花香。


【糕】

鲜花与糕点永远是最佳搭档。桂花糕是当今最受欢迎的花馔之一,在搅拌浆液之时将桂花掺入其中,待到凉透切块,一枚枚小花粒在晶莹如玉的糕体中隐现,一口咬下,甜香四溢。


【饼】

天然的玫瑰花苦中带甜,捣碎、蜜渍过后是口感丰腴的糖糕,用作酥饼馅料最为上乘。玫瑰鲜花饼,可算是许多人的花馔启蒙了。



在北京,藤萝饼也是街知巷闻的花馔美食。与玫瑰相比,紫藤萝的口味更为恬淡悠久,馅料独特的紫色更是启人深致。


【粥】


桃花可入粥。收落桃花瓣,用泉水煮粥,待粥熟后将桃花瓣下锅,一滚起即食。白粥本清,渗了旖旎的桃红色,甜香自口腔到鼻腔洋溢,脑中不觉泛起粉红色的浪漫想象。


【面】

菊花冷淘面,将菊的清新与凉面的清爽结合得相得益彰。把花瓣上的朝露洗净,细细地剁碎,撒入调好味的凉面中拌食,一腔燥热都被味蕾上的甘甜涤荡干净。


【汤】

清雅的百合,似乎生来就是入汤的好材料。无论是雪梨银耳还是莲子薏米,都能与这洁白的花瓣完美相融,让丝丝温润渗透在清澈的汤液之中。


【炸】

花瓣炸脆片,可谓最有创意的花馔了。相传每年荷花盛开,慈禧都会令宫女们采摘最新鲜的荷花带回御膳房,将肥壮的花瓣浸在鸡蛋、鸡汤调好的淀粉糊里,炸至金黄酥脆作为点心。久闻慈禧极懂享受,果然并非浪得虚名!


【炒】



四季如春的云南,在花食制作上不拘一格,像茉莉炒蛋、芭蕉花炒肉,色香味美,突破了小茶点的局限,亦可称作一种活泼的雅趣。


汪曾祺说,中国人口味之杂也,敢说堪为世界之冠;而我想说,中国人口味之风雅,也是世上难得。没有一颗玲珑巧心,要想到以花入馔、美妙齿颊,怕是不能。或许,在平凡中找到精致和美好,就是我们的天赋。

文字为物道原创,图片来源于网络,图片版权归原作者所有。




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