【食品有意思】发芽的食物还能吃么??

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楼主 2021-10-10 15:28:03
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春季气温回升,很多的会发发芽,如大蒜,土豆,红薯等都是容易长芽的,那么发芽了的食物还能吃么?这是很多人都想知道的问题,下面就为大家揭开这个疑惑的答案。

土豆——发了芽吃不得

土豆是最容易发芽的蔬菜,看到土豆皮发绿或长了芽,不少家庭主妇就把土豆扔掉了。

土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素,这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害,但如果人摄入过多龙葵素,则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。

专家建议:

首先,要把土豆去皮,减少摄入龙葵素。其次,吃那些土豆皮变绿了或已经发了芽的土豆,摄入龙葵素的风险就相当大,所以,如果土豆变绿或发芽的面积不大,要狠狠地削掉这一部分,留下好的部分。

烹调时,可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。建议每次买不要多买,不要在家中存放。如果真的需要存放,也应该放在冰箱和阴凉处。

花生——发了芽没发霉可食用

很多人都认为,发了芽的花生吃不得,因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃,只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。

很多发了芽的花生也会出现发霉现象,而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高,所以,很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

专家建议:

首先鉴别发了芽的花生究竟有没有发霉,剥开花生,看看花生表皮有没有变黄变褐,或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝;其次可以浅尝,入口有没有苦味或霉烂的异味。如果有霉变就不可以吃了。

  • 红薯——发了芽没发生色变是可食用的

  • 红薯发芽后是可以正常食用的,它跟土豆不一样,它不会产生对人体有害的成分,可以将红薯上面的芽去掉,就可以服用,也不会有中毒的症状,红薯发芽会导致营养和水分流失,食用起来口感没有先前的好,而且也失去了食用的价值。但是如果红薯的表皮已经呈褐色或黑色斑点,可能受黑斑病菌污染而引起的,黑斑病菌会排出毒素,对人体的肝脏会产生剧毒,服用后可能会吐血昏迷,甚至死亡。

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