河南糕点美食交流组

清明节日教您做几道“花菜”品春天

阜阳通源克莱斯勒4s店2018-07-02 15:48:27

  中学时代看金庸的武侠小说《书剑恩仇录》,其中有一个描述让人记忆深刻:香香公主浑身散发着淡雅清幽、甜美难言的体香,吹气如兰,与她相隔既近,幽香更是令人陶醉。

 

  据说,香香公主生来就爱和花打交道,因为爱吃花,满身散发芬芳、清雅的花香。故名“香香公主”。而如今,“吃花”也是一种时尚,在这春色满园、鲜花盛开的季节,餐桌上的鲜花就仿佛一件件美轮美奂的艺术品。那么,哪些花可以入馔,为大家的餐桌带来别样的美味和清香呢?

 

  鲜花入馔自古有之

 

  其实鲜花入馔早就不是什么新鲜事了。史料记载,最早收录吃花的文本是屈原《离骚》里那句“朝饮木兰之坠露兮,夕餐残菊之落英”,把食花的雅写得极到位。到了汉代则不仅仅是直接吃花瓣那么简单了,西汉辞赋家枚乘在论及美食的《七发》中就曾记载过“芍药之酱”,而那时汉朝皇宫里更是风靡“菊花酒”,《西京杂记》里说“九月九日佩茱萸,食莲饵,饮菊花酒,云令人长寿”。

 

  在汉朝以后,吃花就变得更寻常了。武则天就曾在花朝节游园、还下令烹制“百花糕”赏赐群臣,明代用玫瑰、牡丹制作蜜饯小零食的方子在民间特别流行,到了清朝爱吃玫瑰花饼的乾隆皇帝和嗜花成癖到自创炸花、煮花吃法的慈禧更是简直成了食花的代言人。

 

  食花的历史延续到现在,如今在我国的八大菜系里仍然可以常见到花的身影,粤菜的菊花龙凤骨、鲁菜的桂花丸子、川菜的菊花肉片等等,都是耐吃和好吃的菜式。不过提到吃花,排在首位的仍要数近两年大火的云南菜。“云南十八怪”之一是鲜花论斤卖,这里论斤卖的除了观赏性的花卉,更多的其实是经过特殊无菌培育的食用花。据说在云南已知可以食用并且味道还不赖的花有150种之多。

 

  鲜花的美容护肤功效

 

  《本草纲目》中认为,吃鲜花可以美容护肤、健脑益智,让人耳聪目明、延年益寿。现代研究表明,鲜花含有丰富的营养,如蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸,以及人体所需的维生素和多种矿物质铁、镁、钾、锌等,还有酶、激素、黄酮类化合物以及丰富的核酸。吃鲜花时,会摄入一定量的花粉,它更是一种浓缩型的完全营养剂,常吃可以起到促进新陈代谢、调节神经、提高机体免疫力的作用。    

 

  比如,白菊花、石榴花都可以让人的头发变得乌黑润泽;桃花可以让人脸色红润;梨花能够去掉脸上的粉刺;荷花能起到镇定和减肥的作用。  


 

  当下哪些花可变佳肴

 

  鲜花烹饪向来不拘一格,可制点心、热炒、做汤,亦可作为调味品,多口感清淡。烹调方法可凉拌、炒、煎、炸、氽、蒸等,也适用于多种方法综合食用。

 

  春夏季节我们江南一带可以即时食用的鲜花虽然没有云南那么多,但也可以选择几样常见的鲜花,花点心思将其变成餐桌上的新宠。

 

  桃花———桃花粥

 

  原料:桃花2克,粳米100克,红糖30克。

 

  做法:准备将桃花2克置于沙锅之中,用水浸泡30分钟,加入淘洗干净的粳米100克,文火煨粥,粥成时加入红糖30克,拌匀。   

 

  槐花———槐花鸡蛋烙

 

  原料:槐花50克,鸡蛋1个,面粉50克,火腿肠2根。食盐、鸡精、植物油等适量。

 

  做法:把槐花摘洗干净,水中加盐烧开,下入槐花焯水;焯水的槐花沥干水分,加入切碎的脆皮肠;加入鸡蛋,加入盐和鸡精;搅拌均匀,加入面粉;搅拌成糊状,煎锅加植物油烧热,倒入搅拌好的蛋液,用铲子摊平;小火煎至两面金黄即可。

 

  玫瑰———玫瑰花沙拉

 

  原料:鲜玫瑰花两朵、鸡蛋一只,红腰豆、青豆、玉米、生菜叶若干,沙拉酱、白醋、盐各适量。

 

  做法:新鲜玫瑰扯下花瓣,洗净备用。生菜洗净,鸡蛋一只煮熟,去壳后切成薄片,入冰箱冷藏。红腰豆、青豆、玉米放入开水锅中煮开,熟后捞出沥干水分,入冰箱冷藏(煮时加少许精盐,以入味)。新鲜生菜铺于盘底,将玫瑰花瓣、鸡蛋片、红腰豆、青豆、玉米摆放上面。将白醋和盐加入沙拉酱中拌匀,淋在菜上即可。www.foodwang.com

 

  栀子花———凉拌栀子花

 

  原料:栀子花500克,精盐、葱、姜、香油、老陈醋适量。

 

  做法:将栀子花摘洗干净,放入沸水中焯两三分钟,捞出沥水,撒点葱花、姜丝,放些精盐、香油、老醋,搅拌均匀就能吃了。

 

  花儿不能随意吃

 

  专业人士指出,吃花要注意两点:一是有些花是有毒的,只有那些经过毒理实验证明可以食用的花卉才能入菜,吃那些无名的花有风险;二是过敏体质的人要格外小心,可以先少量吃一些,确定没有过敏反应之后再放心食用。

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