[Yanny甜品](二)甜艾饼

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楼主 2018-12-03 06:32:20
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艾饼,也叫艾糍、艾粑粑,相信吃过的朋友都对它有深刻的印象。艾饼近闻有一种特殊的野草馨香味,清淡却悠长。吃在嘴里,糯韧绵软,甜而不腻,余香仍绕。



艾饼的主要原材料包括艾叶和糯米粉。新鲜的艾叶做成的艾饼颜色呈油绿色,干艾叶做成的艾饼颜色呈墨绿色。加入艾叶的比例越大,艾饼的颜色越深。




艾草,多年生草本或略成半灌木状,植株有浓烈香气。其性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。全草入药,有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗过敏的作用。艾草除药用外,也是一种很好的食物,其叶可作 “艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、“艾饼" 等。



糯米又叫江米,是人们经常食用的粮食之一,富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃。



糯米经过浸泡、粉碎、过筛、压滤、烘干等一序列工序制成糯米粉。糯米粉颜色洁白,触摸时有柔软、韧滑的手感,遇水有很强的粘性,适合制作汤团、糕点等家庭小吃。


一、食材及工具准备


1、艾饼皮:由干艾叶及糯米粉混合制作而成。干艾叶在冬春季采摘鲜嫩的艾草叶子,晾干备用。


干艾叶


糯米粉


2、艾饼馅:花生、椰丝或蓉、白糖,其中花生炒熟、去衣、压碎。



3、辅助物品:饼模、波萝蜜树叶或香蕉叶


木制饼模



菠萝蜜树叶,洗干净,放到水里煮后晾干


二、制作过程


1、将干艾叶去杆后,反复多次清洗去除杂质,放置预先准备好的锅里,加水煮一会,去掉苦味。




2、将煮好的艾叶捞起,沥干水分,用刀切碎,剁成泥状。(或使用搅拌机)



3、将剁好的艾叶泥放到准备好的糯米粉中。



4、煮少量开水,加入少量糖和约三分之一糯米粉。边煮边搅拌成小粉团。捞起,放入艾叶泥和其余的生糯米粉中。



5、用手慢慢揉捏粉团和艾叶泥,适当添加生糯米粉,让其充分融合,直至变成软硬适中的粉团。



6、将和好的粉团按饼模的大小分割出一小块一小块的小粉团。取小粉团用手压扁捏开,放进等量的花生、椰丝和白糖,封口,揉成团。



7、然后放进饼模压平,倒出来放到裁剪好的菠萝蜜树叶上。



 

8、水煮开后,将制作好的艾饼放进蒸笼,隔水大火蒸20分钟,让艾叶的清香味与糯米粉的柔韧度得到充分融合释放。带有淡淡的艾香味的艾饼终于出炉啦!



吃一口艾饼,口感柔软,甜糯弹牙。艾叶、花生和椰丝各自独特的香味融汇一起,慢慢流出,细腻,清香,略带一点羞涩的气息,徘徊在唇齿之间,让你舍不得一口咽下。


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