清明未到,昭平已艾糍飘香!最近大家吃艾糍了吗?

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楼主 2020-10-16 15:51:47
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春回大地,艾叶飘香,又到了做艾糍的时节。每到春季,郊外田间、房前屋后,鲜嫩的艾草破土而出,在春雨的润泽下,绿油油的叶子盘旋而上,清香扑鼻,色泽喜人。

最近大家吃艾糍了吗?


糍是一种传统小吃,一般在清明节食用,在昭平人的餐桌上也很常见。


虽然现在还没到清明,看到田头水边嫩绿的艾草,脑子里马上浮现出刚蒸好的艾糍诱人的模样,在家的小伙伴们早就打算起了要做艾糍,于是三五成群地相约踏上寻“艾”之旅,一边感受春的气息,一边体验踏春、采艾的乐趣。


做艾糍,还要准备柚子叶、黄皮叶或芭蕉叶。记得小时候在外婆家,屋旁就种有柚子树,一小片一小片摘下来洗干净,柚子叶特有的清香扑鼻而来,这样蒸艾糍就更香了。如果用芭蕉叶的话,要把叶子剪成均匀大小的小片。    


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自然之物、创入口之食、留本味之真。要想吃美食,可是要点耐心的。理艾叶这一步骤要稍微费些时间:从前的做法是将艾叶拿灰水浸泡很长时间,然后洗净捞起剁碎。现在一般都用快速的方法,将择好的嫩叶用清水洗几遍就可以放进锅里煮了,清洗的时候注意不要搓得太用力,以免把艾汁挤出去。


一步是和面:把糖、理好的艾叶碎、糯米粉(适量粘米粉)混合,加入煮过艾叶的热水和匀,艾糍外衣就做好了。    



糍馅儿一般是花生芝麻白糖,还有绿豆、红豆沙馅儿。现在还有很多人喜欢根据个人口味做成咸馅儿的,什么干笋猪肉末啊,木耳萝卜炒肉末啦。馅儿准备好了,手上抹油,取适量包入和好的面团中,就像包汤圆那样,然后捏成自己喜欢的形状,垫上一小片叶,放入锅中蒸15分钟左右即可。


艾糍的传说

客家人有清明节吃艾糍的习俗。传说有一年清明节,太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到陈太平,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。回家后,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保,吃青团的习俗就此流传开来。          

后来,因为春天多潮湿,又适逢春耕来临,客家人为“饱口福,又达祛湿、消除疲劳之药用”,人们喜欢在青团里包入自己喜欢的馅,做成美味可口的小吃——艾糍。

昭平的小吃种类繁多,风味独特,工艺精湛,昭平人在大自然中采摘天然植物混合糯米或大米做成各种各样的美食,既营养又保健,在美食中吃出美味,吃出健康。如大肚糍、糯米饼、灰水粽、木薯糍、蕉叶糍、蚕虫糍、九层糕、红薯饼、糖环、芋头糕等,很多都是传承的手工作品,不仅是一种食品,也是一种文化,有机会不妨到昭平一饱口福。        


你家的艾糍是这样做的吗?

喜欢吃什么馅儿的呢?

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来源:昭平在线

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