河南糕点美食交流组

樱花盛开的季节,我想去“瓷都”谈一场“吃吃”的恋爱

旅行江西2018-07-28 09:21:15

旅 行 江 西     从 这 里 开 始 


在中国,景德镇的瓷器早已家喻户晓

她有一个享誉世界的别名“瓷都”

瓷器是这座城市的灵魂


但是这次,小编想跟大家说的

不是景德镇精美的瓷器

而是那些普通

盘子里装着的一些

低调得并不惊艳的地方特色

和被颜值耽误的小众美食



JING DE ZHEN

 地方特色

冷     粉
你绝对要吃的一碗粉



冷粉虽然很多地方都有,但是景德镇的冷粉不一样,粉条比较粗,制作起来非常简单,就是在冷粉中加入辣椒,葱花,香油,榨菜末等,因其风味独特,物美价廉,而备受当地人的喜爱。



出趟远门,或者在外工作,亦或在外求学的本地人,心心念着的就是返景以后,吃一碗冷粉,以饱口福,像小编这样不一般的都是接着来第三碗。


 饺  子  粑 
我不是“饺子”



很多人看到饺子耙的外形都会以为是饺子,其实它和饺子最大的不同之处是原料不同,饺子的皮用的是小麦磨的面粉,而饺子耙的是大米磨的。一般本地人都把饺子粑当早餐和夜宵吃,或者家里有喜庆之类也做着吃。



薄薄的皮包上各种各样的馅放到蒸笼里面一蒸,一个字,香!透过皮里面的馅都可以隐隐约约的看到,晶莹剔透,大有水晶饺的既视感。也有蒸完了以后再用油小炸一下,尝出的口感又不一样。


碱  水  粑
有过一个古老的传说


碱水粑,制法简单,可久储不坏。它是用大米磨浆,掺以碱水杆,用特制粑筛猛火蒸熟,厚约10厘米。这个原来只有在过年的时候才有吃的。



在景德镇,碱水粑炒鸡蛋是最经典的,食用时还可切成薄片,与本地烟薰腊肉、大蒜等炒食,既能饱腹,又是下酒佳肴。


油 炸 清 汤
一场“水”与“火”的邂逅



北方包面或馄饨,在景德镇人口中统称“清汤”、亦称“扁食”。景德镇的清汤扁食与北方馄饨有很大区别,景德镇清汤以精粉作皮,鲜肉作馅。皮薄透明,馅满而实,香味诱人,咸淡可口。



吃在嘴里味道咸香,油而不腻,深受当地人的青睐。根据个人口味,还可佐以胡椒粉或辣椒末,更加味美。


JING DE ZHEN

 小众美食


油 墩

虽然别的省市也有叫“油墩儿”或“油墩子”的小吃,不过景德镇的这种是最有历史的小吃之一,口味跟别的地儿不一样。


景德镇的油墩品尝起来就像炸的豆腐块,外层口感酥脆,内部柔软香嫩,味道之好让人难以忘怀。


油 条 包 麻 糍


油条包麻糍是景德镇常见的民间小吃,吃起来香甜可口,老少皆宜,既有油条的香脆,又具麻糍的香甜,这两者的合理搭配可谓相得益彰。


苦 槠 豆 腐


苦槠豆腐是瑶里高山上苦槠子为原料制作的,天然、生态、无污染,吃起来柔韧、细、滑、软、香,来一口简直回味无穷啊!




它有减肥、排毒、止泻、延缓衰老等功效,另外还有苦槠粉丝、苦槠粉皮。


清 汤 泡 糕


鲜嫩的精肉作馅,包以韧滑的面皮,煮为清汤;另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕,入清汤泡成。清汤泡糕,咸、甜、香三味兼具,吃起来清香可口,糯软不腻。


最早经营这种小吃的是景德镇的"金春馆",相传清乾隆皇帝下江南时曾到过景德镇,并品尝过该店的清汤泡糕,频为赞赏,还亲笔为该店题写了"金春"二字。


乐 平 桃 酥


乐平桃酥,是一种南北皆宜的乐平传统特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国,主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。


桃酥,桃酥,光听名字就知道它在景德镇有来头。



相传在唐元时期,景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工,由于当时工作繁忙,当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙,由于其常年咳嗽,平日常有食桃仁止咳习惯,故在烘焙时候会加入桃仁碎末。


乐 平 红 薯 粉 皮


每年到了入腊月的时候,景德镇人就开始纷纷寻找那消失的“土年货”,其中乐平红薯粉皮算是具有地方风味的美食之一。

红薯经过磨浆、过滤、制片、蒸果、晾晒、扎捆等十余道传统工序,精心制成当地粉皮。



乐平粉皮最大特点是久炒不碎、久煮不糊,咬起来Q弹有劲,味道清香可口。


辣 椒 粑


景德镇人爱吃辣,辣椒粑,是景德镇素来传统有名的小吃,它是将糯米、辣椒、老南瓜等和在一起,经过搅拌、晾晒、蒸熟反复制作而成。它源于很久以前景德镇小巷里的一位老人之手,后来慢慢流传在江西其他地方,各地的吃法不同。


后来还有人用茄子或者豆鼓、柚子皮等制成各种各样蔬果味道的辣椒粑,吃完后唇齿余香、回味无穷,当你再次想起它们的时候,紧闭小嘴也可能掩饰不住漫溢的口水和下咽的喉头。


鲶 鱼 煮 豆 冲

景德镇的一道特色佳肴,就是“鲶鱼煮豆冲”。吃之前,要先将新鲜的鲶鱼加入佐料煎好,然后放入开水泡过的豆冲,加清水用文火煮入味即可,吃起来味道鲜美异常。


瓷 泥 煨 鸡


景德镇的传统名菜中,还有一道菜不得不提,它就是“瓷泥煨鸡”,这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。


豆 冲 烧 肉


豆冲烧肉,景德镇人最爱吃的一道家乡菜。此菜放入盘中,色泽好看,味道浓郁。慢火烧到恰到好处的豆泡,软糯适中,很有嚼头。猪肉油而不腻,豆冲饱含肉汁,吃上去满口留香,回味无穷。 


这些传统小吃养育了一座城市,

在景德镇人看来,

做瓷器不过是养家之道,

食在瓷都这些冷粉、

饺子粑、碱水粑等美食才是生活之本!


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编辑:yuyu  微信号:t398459884

网络综合整理

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