吃早茶可不是广东人才有的专利,这座城市的味道,让你恨不得一年四季都沉溺在这!

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楼主 2019-07-02 03:24:30
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曾经在知乎看到一个话题:“哪些城市,是可以为了吃而专门跑一趟的?”


作为一个常年愿为吃在一个陌生的城市耗上整个周末的人,

当然知道顺德、潮汕、沙县、香港等美食城市必定在列,

但没想到,在2889个回答中,关于扬州的回答赫然排名前列。 

扬州的烟火气,

体现在市井小巷,一步一景,宛若走在江南的水墨画;

也体现在早上“皮包水”(吃早茶),晚上“水包皮”(泡澡)的生活节奏,

饮茶小憩,清风徐来,任是有雄心壮志,内心也愿水波不兴。 


作为淮扬菜的发源地,扬州的美食精致、讲究,

从吃早茶开始,就开启了扬州人安逸闲适的一天。



扬州的早茶地点,被称为“茶馆”,

同是喝早茶,广东人称之为“茶楼”。

楼倾向于建筑面积,档次更高,

而馆则更接地气,毗邻街巷,大有“广接各层之客”之意。

这一馆一楼,也是大有韵味。 


纵然广式早茶知名度更高,

扬州美食也毫不逊色。

风靡全国的扬州炒饭

引无数老饕折腰的蟹黄汤包

嫩于金色软于丝的阳春面

极考验厨师刀工的烫干丝… 


趁着烟花三月,

和小编一起来这文质彬彬,

却又极具人情味和市井气的城市,

开启一趟早茶之旅吧!


扬州人的早茶

随心所欲却处处是精致



“早上起来日已高,只觉心里闹潮潮,茶馆里头走一遭。拌干丝,风味糕,蟹壳黄,千层糕,翡翠烧卖,三丁包;清汤面,脆火烧,龙井茶叶香气飘。”土生土长的扬州人,对这民谣不仅是了然于心,在实践起来,也是毫不含糊!



要想"早上皮包水”,茶自然不是配角,早茶时间,大家一般习惯喝绿杨春。这种本地特有的绿茶,一芽一叶初展鲜嫩,看似孱若,实则非常耐泡,一壶五六泡仍旧香气可存。


在扬州喝早茶,讲究的就是一份慢慢的“闲”。选一个临窗的座位,手中清茶一杯,身旁知己三五,桌上更是有精美点心等待上桌,这种悠然自得的惬意,属于每一个愿意忙里偷闲去吃早茶的人。


窗外下雨淅淅沥沥,屋内好友谈笑风生。对于扬州人来说,早茶不仅是果腹之物,也是社交媒介,更是一种生活方式。既然这样,我们就来细细看看扬州早茶的庐山真面目吧!


主食类

面条包子烧麦粢饭团,口味面面俱到



若是单单给早茶的主食分类,种类的繁多就足以让人一个胃都放不下!干面如葱油拌面、湿面如阳春面;或是夹了肉松、榨菜的粢饭团;再或是油墩子锅贴麻球;还有小馄饨鸡蛋饼肉包菜包五丁包...来扬州,只需要准备一个空空的胃就好!



|| 虾籽饺面- 汇聚了虾籽的鲜和面粉的碱,每一口都中和的刚刚好

顾名思义,饺面就是饺子加面条,不过其中所谓的饺子其实是馄饨。面条爽滑劲道,馄饨皮薄肉饱,一口面条一口汤,再一个馄饨进肚,任是再寒冷的天气,也能感觉到从内到外的温暖。


|| 五丁包子-掰开包子的那一刻才知道什么叫满足

扬州人将追求食物本味发挥得淋漓尽致。三丁包子就是鸡丁、肉丁和笋丁,还有在此基础上发展起来的“五丁包子”,即加上海参丁、虾仁,包子鲜美至极。



用古代美食家乾隆皇帝的话来说,这个包子就是“滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软”,总之,是来扬州不可不尝的美食!


|| 阳春面-就是应该“重油宽汤重香头”


阳春面,看似一碗简单的面条,一点浓汤,几根葱花;说它复杂,却也有道理。用猪油、湖虾籽、酱油熬制成形似清醇,味道却浓郁的汤头,出锅撒上胡椒粉,几乎每位扬州妈妈都会做,但每一位的味道,都不可复制。


|| 蟹黄汤包-心急吃不了热汤包

吃蟹黄汤包,讲究一个口诀“先开窗,后喝汤”。虽然它塌软在碟子里,但若是用筷子将头部提拉起来,就能看到汤包幻化成小灯笼的形状,透过光,就能看到汤汁在里面摇晃。



小编是一个不怕烫的人,每次吃蟹黄汤包,看到别人都小心翼翼插吸管,等它凉一点的时候再小口小口的吸汤汁,而我从来都是直接上口,非常好笑。汤汁粘稠,蟹香浓郁,蘸点香醋,就点姜丝,美味到停不下来!


|| 翡翠烧麦-巧妙逼真,观扬州面点之精致


“苔痕上阶绿,草色入帘青”,用来形容这翡翠烧麦再合适不过。用精白面粉配上鲜美清香的菠菜或芥菜,不仅外形美观,还极具营养价值。虽然第一次吃因为是甜口而感觉有点不习惯,但一笼下来,足够令人回味无穷啊!


菜肴类

真正体现“食不厌精、脍不厌细”



吃早茶若是仅仅以面食为主,当然不算是扬州人的精致。配上及其考量厨师刀工的文思豆腐,或是瞬间勾起食欲的盐水鹅,一口茶水一口菜,佐上邻里家常,才算令人满意的早茶体验!



|| 肴肉-不腻微醺香味溢,嫣红嫩冻水晶肴

肴肉说起来应该是镇江的传统名菜,但镇江与扬州仅一江之隔,久而久之,肴肉便也在扬州流传开来。以猪蹄为原料,肉质酥烂却又因冷冻凝结而Q弹,透明的卤冻就像水晶,所以也被称为“水晶肴蹄”。



感觉女生很适合吃肴肉,毕竟满满的都是胶原蛋白啊!!特别是厚厚一层的胶质,又没有肥肉的油腻,感觉吃在肚子里,脸上更加容光焕发了!!!(hhh或者直接吃肴肉面也可以哦,毕竟要为吃肉找一个合适的理由~)


|| 烫干丝-小编心目中的豆制品之魂!

作为豆制品的忠实粉丝,小编自从在舌尖上看到烫干丝这样的食物,就迫不及待的去尝了尝。


把干丝堆在飘着黄油的老母鸡汤里,配上菜心、虾仁、笋片、木耳,简单的食材却有丰富的味道层次,用朱自清先生的话来说,还真是“看起来清淡,闻起来清香,吃起来清爽”。


|| 蟹粉狮子头-名字豪放,实则清新的小鲜肉汤

扬州最负盛名的,非三头宴莫属。三头宴,也就是清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。但这一般作为正餐,若是早茶,小编则尝试的蟹粉狮子头



发现扬州人真的很讲究食物的本味。选用上好的猪肋条和新鲜的蟹肉,剁成肉糜后混合成大圆球,嵌上蟹黄,直接放入沸汤中汆煮,做出来的狮子头肥而不腻、入口即化,汤汁鲜掉眉毛,自以为这样硕大的肉丸吃不完的小编后来发现还是小看了自己。


|| 盐水鹅-与瘦西湖齐名的扬州人的心头好

如果说没有一只鸡能逃出广州,没有一只鸭能逃出南京,那在这里,大概是没有一只鹅能逃出扬州了。扬州人吃鹅,真的是物尽其用!



鹅肉老卤浸泡做盐水鹅,鹅血汆汤或爆炒及其下饭,鹅肠凉拌是下酒菜的不二之选,额胸脯肉瘦嫩,爪翅劲道有嚼头,反正每一个部位,都能被送进扬州人的嘴。


|| 文思豆腐-关于“诗情画意”的一道菜

文思豆腐的样子,就像它的名字一样,极富美感。选用嫩豆腐、鸡胸脯肉、香菇、冬笋、生菜,将食材全部切成头发丝一样的细丝,刀工精细,对厨师来说,真正的就是“台下十年功,台上一分钟”,对厨师手艺要求很高。



不知道用“润物细无声”来形容吃文吃思豆腐的感觉正不正确,但小编第一次吃文思豆腐时,着实惊讶于它的细嫩,吃进去的时候不用动牙齿,但又能感觉到食物滑过喉咙的温润。


甜点类

从杨氏糕点,看中国传统美食文化的博大