舌尖上的美食——糯米卷

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楼主 2018-11-08 13:42:54
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在期盼中看了舌尖2第二集,对美食更是热爱,并对祖国的美食文化更加赞叹。
不过要说喜好,我更喜欢其中的糯米卷、苏式小方糕、枣泥拉糕等、这些米类点心,甜润暖心,我想也是所有女士的最爱吧。
想想自己还是冰雪聪明的(哈哈!!自恋哦)只要有师傅指点,便能把精彩呈现个5、6分。不过面对那些需要特殊的食材,和需要功力深厚的技术的美食,还得快闪~~
今天我做的就是糯米卷,是受高人指点的哦。
对于同样喜欢黏食的内蒙人,糯米卷有着巨大的吸引力。还记得吃过的北京的“驴打滚”觉得和这糯米卷有很多神似的地方。纯正的糯米卷讲究的是用糯米揉制而成的,并不是糯米粉。内包精心调制的豆沙,外裹酥香的干果料,美味可想而知。
今天我做的糯米卷中所用的豆沙是用大红芸豆捻制而成。大红芸豆豆心微白,但醇香,我没有去豆皮,觉得豆皮更是有营养呢,只是看上去没有外卖的红豆沙颜色亮丽,但可是纯农家产品。在糯米卷外裹的材料中,除了师傅让我放的花生,芝麻外,我又加了椰蓉,想想是不是更好吃呢,一起来看看吧~~

主料


糯米500g

辅料


适量适量
适量适量
适量

舌尖上的美食——糯米卷的做法步骤

1. 糯米洗干净浸泡6小时以上。

2. 放入蒸锅,大火蒸30分钟,蒸熟。(蒸的时候,糯米盆里的水不要放多,我泡了一夜,水量和米一平就可以。)

3. 大红芸豆提前用高压锅煮熟。

4. 加糖,用勺子碾成豆泥,甜度按照自己的喜好掌握好。

5. 熟花生米,我没有去红衣,放入料理机打磨成粉。

6. 熟芝麻用擀面杖碾碎,不要碾太碎,有一半碎的正好。(我没有和花生米一起搅打,觉得这样碾碎的更香。

7. 芝麻,花生米粉,椰蓉按1:1:1的比例收好。混合成馅。

8. 糯米蒸熟,晾凉后可以直接倒入面案揉搓。我放到了硅胶揉面袋了,这工具很给力,非常好操作。使劲儿揉搓,把熟米揉搓有一半碎就可以。

9. 倒出摊成约半厘米后的米饼。

10. 抹上一层豆沙。

11. 卷起。可以掀动硅胶面板慢慢向前推进糯米卷起,好操作。

12. 把混合好的的料平摊一边。

13. 把糯米卷翻滚上料。

14. 切成小块即可。

15. 香甜软糯,非常好吃,试试吧。

小贴士

揉面板上要涂上一层熟油,防止米粘面板。
我用的是硅胶揉面板,可以掀动面板慢慢向前推进糯米卷起,非常好操作.糯米不要揉得非常细腻,有颗粒状才好。


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