河南糕点美食交流组

煎饼菇凉说煎饼and擂茶

小村姑日常2018-05-21 11:45:05

上火的煎饼,去火的擂茶—绝配。

昨天突然心血来潮想做煎饼,于是乎向A同事讨了两斤面粉,向B同事讨了两个蛋,再加上自己库存的一点胡萝卜和白菜,算是把材料备齐了。好吧,小村姑偶尔也是个一时之间想到要干啥想方设法也得要干成的深井冰。把胡萝卜和青菜切成小小丁,把鸡蛋搅碎,伴入面粉,加点白糖and盐,搅拌、搅拌,搅到自己觉得稀碎的状态,齐活,开煎。温馨提示:新手们记得掌握火候,火不要太大,否则容易煎黑。

  村姑手艺


说起煎饼,好似每次看着满大街的各种葱油饼、酱香饼,千层饼,却很少有勾起蠢蠢欲动的味蕾,然而印象中老家饭桌上的老妈牌煎饼却总是耐人寻味。小时候要想吃上一回老妈做的煎饼,那可只有逢年过节或是村上谁家来了重要的亲戚才能享有的特殊待遇了。过年能吃煎饼的待遇就不细说了,记得小时候老喜欢自个家或是邻居家来那种特殊的亲戚了,隔壁老王家的儿子刚结婚,隔壁老王儿媳妇娘家的人就当属特殊亲戚了。午饭刚过,隔壁老朱家、隔壁老李家厨房必是叮叮当当的各种倒腾,然后飘来乡村里特有的煎饼香味,接着巷子里传来各种呼叫声:吃完饭没,快点带上你家的客人来我家喝茶;刚刚去谁家了?下一轮来我家啊、、、、、、所以,这天必能吃上好几餐的煎饼,大饱口福,接着私下比较着谁家的煎饼做的好吃,谁家的煎饼卖相不错。最后发现小村姑家的煎饼最是色香味俱全。每每回味,总觉得这是家乡特有的祥和景象,那么淳朴,那么真切,那么热情。

特殊时期的特殊待遇


说起老妈牌煎饼,好似还得说说老家特有的喝擂茶风俗。估计大部分人都没听说过擂茶,且听村姑为你们细细道来。用茶树的叶子,撕去叶茎,加入芝麻、盐、茴香、八角,放在擂钵里用擂棍擂碎成渣,然后用碎渣兑水喝,这就是擂茶了(看似程序很简单,但是过程却是很费劲,好多老爹们心疼老妈们,都会把老妈们推开,端起擂钵,一气呵成,把叶子擂成渣,一钵茶渣也够老妈们喝上一阵子了)。据说这擂茶喝习惯了会上瘾,瘾性堪比鸦片,良性却甚药片,清热解毒、苏散风热。

擂钵、擂茶


茶叶终成茶渣,擂茶宴会走起,尤其夏季酷暑,特招老妈们的喜爱。一天至少两场,多则三四场。隔壁老王家上午招待,隔壁老李家下午接上,有些一个礼拜都没轮上的,然而喝多了别人的又不好意思,自然撞个衫,这时候就看谁跟谁的关系更密切了,当然也有怕得罪人的,撞衫的两场一一到场。这个时候可就没有特殊时期的特殊待遇了,没有煎饼,没有水果,摆上几盘日常的小吃:南瓜干、地瓜干、酱饼、瓜子、花生(也都是大家平时勤劳的成果),这样的场景,自然也便成了全村妇女、小孩们(偶尔夹杂几个老爷们)聊天闲谈、嬉戏的集聚地:某某家小孩考上大学了,谁家儿子又生二胎了,张三家最近发财了,李四家、、、、、、待恰饱喝足后,各自领着自家小孩一一散去。一场盛大的擂茶宴也就此结束。而如今一年回家的次数屈指可数,这样的场景也依稀只是在记忆中。

小村姑家的小吃


有要吃煎饼的,欢迎致电煎饼菇娘。