从豫A吃到豫U,河南18地市的美食可以这样吃!!!

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楼主 2020-10-21 11:27:30
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这是一条有“味道”的信息

从豫A到豫U

河南省18地市的美食全在这里啦~


快来看一看有你老家的啥?





豫 A / 郑 州




合记烩面




合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠而享誉中原。



葛记闷饼




葛记焖饼是"京都老号"葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种汉族特色小吃。焖饼用的汤,除猪肉汤外,还用鸡汤、鸭骨汤,因此焖出的饼软香不腻,鲜美爽口。



蔡记蒸饺




蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨,辛亥革命之后,蔡士俊携家眷辗转来到郑州。



砂锅伊府面




河南传统风味名吃,以汤鲜、面筋、营养丰富而享誉中原。



鲤鱼焙面




鲤鱼焙面是"糖醋软溜鱼焙面"的简称,河南食府名菜。



粉蒸肉




始自清末丁家饭庄,距今有一百二十年历史,由硬肋上猪肉、小米或糯米加调料蒸制而成。



香椿炒鸡蛋




每到有香椿的季节,郑州人都会做这道菜。香椿味浓,味道香辣鲜美,具有滋补的功效。



登封刀削面




与山西刀削面不同,登封刀削面都是炒制的,没有汤面,麻辣味重。


龙须糕


关于龙须糕有哪吒闹海的传说:小哪吒骑在老龙王的背上,剥了它的皮,抽了它的筋,最后把龙须也割了,交给厨师,做成食品,分给百姓们吃了。这食品,就是龙须糕。



少林寺素饼




少林寺素饼由全素食酥油、核桃仁、花生仁、果肉纤维、精致白砂糖、纯正花生油、素饼专用粉、天然椰子粉、精盐等数十种配料制成,含糖量低、不含脂肪、口感香酥浓郁,吃完后可以迅速补充体能。



登封芥丝




芥末味道,氽鼻浓香,沁人心脾,清爽可口。



枣花蜜




蜂蜜是人人喜爱的食品,而枣花蜜无论是口味还是营养都堪称蜂蜜中的上品。新郑枣花蜜质量上佳,有特殊的枣花香气,甜香可口,尤为女士偏爱。



豫 B / 开 封



高炉烧饼



开封高炉烧饼历史悠久,己有上千年的文明历史记载,高炉烧饼工艺简单,烧饼加牛肉堪称一绝。


灌汤包


早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。包子里有汤,开封特色小吃。


汴京烤鸭


汴京烤鸭皮酥脆,肉嫩香,色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。


桶子鸡


桶子鸡是开封特产名菜,主料是鸡,主要烹饪工艺是煮。老母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风。


酱牛肉


以牛肉为主要原料,经过多种调味料腌制而制成的一种肉制品。


套四宝


“套四宝”是开封名厨东陈氏家族流传百年的代表作,因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体,因四禽层层相套且形体完整而得名。


炒红薯泥


选用白薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青红丝等原料,兑入花生油或香油烹饪而成。炒好的红薯泥"三不沾菜",即:1、不沾盘子;2、二不沾筷子;3、不沾嘴。


炒凉粉


色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口,有诗称赞:"冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。" 


羊肉烫面角


蒸饺是死面做的,烫面角是烫面做的,也就是用开水和面,把面烫熟,这样吃着软和,更好消化。


花生糕


花生糕以精选花生仁为主料,辅以白糖、饴糖等,经过熬糖、拨糖、垫花生面,刀切成形等工序制成,成品呈块状,多层次,吃起来香甜利口,回味无穷。


八宝饭


糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁。


杏仁茶


由宫廷传入民间的一种汉族传统茶饮。选用精制杏仁粉为主料,用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制,配以杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄干,枸杞子,樱桃,白糖等十余种佐料。



豫 C / 洛 阳




洛阳水席




“水席”有两个含义:一是全部热菜皆有汤,汤汤水水;二是热菜吃完一道,撤后再上一道,向流水一样不断地更新。有荤有素,素菜荤做,选料广泛,天上的飞禽、地下的走兽,海中的游鱼,地里的菜蔬均可入席。


牡丹燕菜


洛阳水席的重头戏,相传,唐代武则天执政时,洛阳菜地里长出一个几十斤的大萝卜,武则天认为这是上天对她政绩的褒奖,命御厨用它作一道菜。御厨百般思考,将其和宫中的山珍同煮。武则天吃后,觉得味道可以和燕窝相媲美,遂赐名“燕菜”。



鲤鱼跃龙门




黄河鲤鱼肉嫩味美,以黄河鲤鱼为原料制成。造型优美,一条鲤鱼昂首向上,仿佛正待跃入龙门,寓意吉祥。



清蒸鲂鱼




鲂鱼产于伊水,故有“伊鲂”之说。以其制作简单,香淡味纯而闻名。相传,唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们,在饮酒赋诗时,常食此鱼。



不翻汤




主要以绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜等为原料,吃来满口豆香,酸中带辣,油而不腻,味道纯正,洛阳人吃夜宵的首选食品。



浆面条




将绿豆或黑豆的浆液加热,然后加入一些香油,滚沸后再将面条放入同煮,并不停搅拌,最后把调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒等佐料加入。浆面条是洛阳最普遍的一道风味小吃,也是中华名小吃之一,越是隔天的面条越好吃,最大的特点是易于消化。



蛋卷酥




采用传统工艺精制而成,历史悠久,是洛阳传统美食之一。色泽金黄,营养丰富,浓郁的鸡蛋香味,配合芝麻的点缀,别具风味。



甜咸饼




70、80后的洛阳人对它印象会特别深,做完课间操加一加餐,吃的就是甜咸饼……



豫 D / 平 顶 山




鲁山揽锅菜




鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”,是河南省的汉族传统名菜之一。



郏县饸烙面




河南郏县饸烙面是利用"杠杆原理"压制出来的,用料考究,独具特色,简称郏县饸烙。



郏县豆腐菜




郏县豆腐菜不仅在做法上有区别,而且在味道上独具特色,别具一格。荣获“中华名小吃”称号。吃起来不仅味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。



丁记羊汤




汝州市陵头乡丁记羊肉馆,平顶山无人不知。丁老板每天只杀一只羊,羊杂和羊肉卖完后,不管早晚马上关门,绝不再杀羊,这是丁记羊汤馆的一个不成文的规矩。远方的顾客想到此尝鲜,可要早一点来,否则就要多等一天了。



舞钢热豆腐




舞钢热豆腐选用优质黄豆制作,所制豆腐老于豆花,嫩于平常豆腐。吃的时候,在热豆腐块上,浇上特制辣椒汁、食香汁、蒜汁、韭花、芝麻酱就行了。



酱焖鸡




酱焖鸡的关键佐料是酱。做酱要在伏天,将瓷罐洗刷擦干,用小麦面烙薄饼馍,烙成后把饼馍折成四折,在烧开的水里蘸一下,放入瓷罐,直到把瓷罐装完为止。最后用塑料薄膜将罐口封死,放在烈日下暴晒。酱焖鸡肉嫩味鲜,筷子不停嘴不停,吃得头冒汗,嘴流油……



汝州粉皮




下锅不粘,柔软可口,热吃、凉拌均可。



张集硬面馍




采用独特的制作工艺,洁白如雪,层层叠叠,底部微焦,香酥可口。



咸豆腐脑




与其他地方将普通豆腐脑添加咸豆、酱油的做法大不相同,是由优质黄豆浸泡研磨成浆,加热煮沸,点入少许白矾使其凝结成脑状,再加上泡制后的干山野菜,或干芝麻叶,烧开后和上面糊,配上青椒、黄豆、韭菜(或蒜苗)腌制的调料小菜,润滑可口,后味诱人。



舞钢沫糊



舞钢独有的农家特色菜,将黄豆、花生、玉米、芝麻炒熟,然后放在石磨里磨,磨成糊状,然后倒进锅里烧开。这时,里面可以放入粉条和豆腐丝、海带丝、胡萝卜丝等,待快熟时再放些青菜,先用旺火,再用温火,待熬到汤浓菜烂即可食用。



宝丰酒




河南名酒,选用本地优质高梁为原料,用小麦、大麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂,采用传统清蒸二次清工艺,经续渣操作,水泥池地窖发酵,甑桶蒸馏,量质摘酒,长贮陈酿,精心勾兑等工序而酿成。




豫 E / 安 阳



道口烧鸡


道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为"天下第一鸡"。



粉浆饭




利用粉浆、小米、盐、野菜经过熬制而成,具有酸香的味道,无论在大街小巷还是大小饭店,都可以品尝到这道美味,被称为安阳的“三大宝”之一。



血糕




利用荞麦面和猪血为主,通过蒸制而成的糕点,做好之后切片并经过油炸,香味四溢,之后抹上蒜汁使用,味道更佳。



皮渣




老辈安阳人都会做这个,逢年过节都要蒸皮渣。



扁粉菜




走在安阳的街上,随便问一个当地人,“安阳最有名的小吃是什么?”他一定会告诉你,“扁粉菜不咋!”安阳人对扁粉菜的喜爱,近乎偏执。



楚旺扒糕




味道鲜美的风味小吃,具有健脾胃的作用,同时由于调料的丰富,因此味道酸辣爽口,香味扑鼻。



豫 F / 鹤 壁




吴庄饸烙面




木质的饸饹床架在锅台上,把和好的面塞入饸饹床的漏孔里,双手握住饸饹床的木柄将饸饹压入锅内烧沸的水中,水烧开两滚,面就熟了。过一遍冷水,盛入碗中,根据个人口味放入葱花、油、盐、味精、蒜汁等调料,一碗喷香诱人的饸饹面就做好了。



浚县子馍




襄阳缠蹄可与金华火腿、宣威火腿媲美。食用时切成圆片状,此菜多用于冷盘拼盘,色泽红亮,肉质清香,佐以姜丝米醋,余味幽长,是下酒的好菜。


义兴蒋烧鸡


义兴蒋烧鸡系浚县县城南街人蒋连成(号老壁)所创,至今已传200余载。据《浚县志》记载,义兴蒋烧鸡与道口烧鸡齐名。



淇河缠丝鸭蛋




个大,双蛋黄,煮熟后,蛋黄呈黄红色,切开可见内有缠绕着的一圈圈不同的色环,由外及里绕着中心,故称“缠丝鸭蛋”,有“金丝伴银线,精品缠丝蛋”之美誉。缠丝鸭蛋含微量元素,营养独特,口感细腻,鲜而不腥,营养价值也比普通鸭蛋要高很多。



王桥豆腐




“王桥”有“豆腐之乡”之称。"王桥"豆腐含有丰富的植物蛋白钙、镁等矿物质,常食用建脑、开胃、软化血管、降低血脂浓度。"王桥"豆腐未出锅前挑出的豆腐皮,薄而筋道,口感极好,凉拌热食均可,是浚县又一名产。



豫 G / 新 乡




霜打馍


霜打馍在中国厨师之乡长垣县很有名气,是长垣县民间的传统菜点,被收入《中国名菜谱》。


卷煎


新乡封丘县特产,《食宪鸿秘》记载:"卷煎,将蛋推皮,以碎肉加料卷好,仍用蛋糊口,猪油、白糖、甜酱和烧,切片用。"制法是先将馅料卷起,后再烧之。



 三菌汤




锅烧水,将开之际加几滴食用油,下小油菜略焯,捞出。之后下入三种菇(白灵菇、鸡腿菇、茶树菇),焯至变软。捞出控干水分。锅里再加入合适的水,放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。开锅后下入焯好的菇,再次开后关火下入小油菜就可以了。



蒸菜




蒸槐花、蒸萝卜丝儿、蒸茼蒿、蒸野菜,品种繁多。蒸菜白如凝脂,入口清爽,蒜香浓郁,口感些许像面条,但有面条所不具备的清香。新乡人吃饭点时令蒸菜入席似乎是必然的事情,就像重庆人家家都喜欢“回锅肉”一样。




豫 H / 焦 作




小鏊馍




烙馍的工具,乡民称之为小鏊。烙制方法:面粉加水搅成汤糊状,加入红萝卜丝、香菜、味精、盐、调料等搅拌,然后用勺子盛汤慢慢倒入鏊中,翻恪两面,稍可即出。



怀府驴肉




众多卖驴肉的家庭中,董记驴肉馆最为出名,国家领导人江泽民、胡锦涛、温家宝、李德生、费孝通来沁阳视察工作,都品尝了董记驴肉,并给予较高评价。



海蟾宫松花蛋




修武县五里源乡的传统美食,特点是"长存不坏,打开呈固体状,红清黑黄,蛋清透明,并有一朵朵状若松针、晶莹秀丽的松花图案。食之余香绕口,兼有滋肾阴、状元气、祛病去火之功能,为上乘补品。



武陟油茶




武陟油茶,秦朝称甘缪膏汤,汉称膏汤积壳茶,是我国历史悠久的传统特产,土贡食品。



柿饼




焦作所产的柿子果实扁圆形,品质优良,无核丰产。除作水果鲜食外,多用于制成柿饼,加工柿饼时用刀将柿皮去掉,晒干,装在大缸中用泥将口封严,柿子就闷成一身白霜的柿饼。



豫 J / 濮 阳




裹凉皮




在濮阳,一年四季都有人吃凉皮,但吃凉皮的最佳时间还是夏季。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、香甜的芝麻酱,就能驱赶夏季的燥热烦闷。相传有人因为不能吃凉,就买来凉皮自己在家卷着吃,后来被人看见了,纷纷询问,裹凉皮也就渐渐流行起来。



壮馍



壮馍原叫状元馍,人们觉得拗口就叫状馍,后因大多数人不识字,就演变成了强壮的壮,有吃了可以强身健体之意。其形如圆月,直径约30公分左右,皮分4层,面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主,以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。


滑脊汤


濮城滑脊汤属濮城名吃之一,以汤香味美为特点,再加上原料普通,做法简单,自然深受欢迎。


三鲜豆腐脑


色泽明快,卤汁鲜美,豆腐脑软嫩,老幼皆宜。



段贾居香肠




段贾居香肠随历史变迁,朝代更替,几易其名。汉代称“乐昌香肠”魏时称“昌州香肠”,唐朝称“大名府香肠”,明清时称“段家香肠老店”,新中国成立后,注册为“段贾居香肠”。它“四低一高”(低糖、低盐、低脂肪、低胆固醇,高蛋白),营养丰富,风味独特。



桂花皮丝




色似桂花,肉皮软熟,鲜香可口。



切馅烧麦




状如牡丹,鲜美利口。



粘面墩




红枣煮熟捞出去皮,加入白糖调搅成枣泥,熟黍子面团放在案板上,按成圆皮,放入枣泥馅,捏成包子,随手按成扁圆形面墩。平底鏊用小火烧至四五成热,抹上油,煎至柿黄色。食时撒上玫瑰糖即可。



枣锅盔




枣锅盔内馅儿有红枣,因形似锅盔而得此名,吃时切成块,配上一碗稀饭或胡辣汤,早餐就搞定了。



豫 K / 许 昌




禹州十三碗




头碗“鸡”,二碗“鱼”,三碗上的“大肉皮”,四碗蒜菜,五碗甜米,六碗小酥肉,七碗金边豆腐,八碗合笼春卷,九碗豆腐条,十碗条子肉,十一山楂汤,十二丸子汤,十三鸡蛋汤。



烩饼




主要选用精面粉,熟羊肉,黄花菜,木耳,粉条,青菜辅以各种佐料制成,鲜香利口,饼软汤浓。


水煎包


以皮喧软、底焦黄、馅鲜美深受消费者的喜爱,水煎包加上胡辣汤是很受欢迎的一种早餐。



鄢陵三鲜豆腐




选用优质黄豆,鸡肉,虾仁,鱿鱼等,加入各种佐料精心制成,卤汁鲜美,豆腐脑软嫩,老幼皆宜。



绿豆糊涂




绿豆糊涂是许昌特色小吃,选用优质绿豆,糯米,小米熬制而成,汤色为绿色,清热去火,甜香利口,深受许昌人喜爱。



豆沫




熬制豆沫以小米为主料,与花椒、茴香一起用冷水泡发,加水调磨成糊状米汁。也有用黄豆以小磨磨细研调制成。成品豆沫,糊色乳黄,各种调料咀嚼生香,略透麻辣。



王洛红烧猪蹄




长葛市王洛红烧猪蹄是襄城县一道名吃,历史悠久。正宗的宋氏王洛红烧猪蹄呈酱红色,晶莹发亮,烂而不散,肥而不腻,远销周边县市。



豫 L / 漯 河




舞阳杠子馍




用粗木杠子反复挤压面,使面更加精细,然后用铁锅以文火蒸制而成。馍底色泽金黄,厚达半寸,卷馍瓣洁白,层层相包,吃起来很劲道,存放多天也不霉不硬。



侯集肘子




侯集肘子又叫“樊哙肘子”,肉质肥而不腻,口感筋道味美,风味独特,有生肌益肤、美容养颜的功效。



郾城豆腐盒




相传南宋诗人陆游途经郾城时就吃过豆腐盒,郾城豆腐盒也因此而得名,现在的郾城豆腐盒是根据祖传秘方而作,也得到了良好的发扬。



油旋馍




油旋馍是烙馍的一种,吃起来外焦里软,咸香可口,是一种人人喜爱的特色食品。



贡品麻花




贡品麻花出于漯河麻花庄,已沿传二百余年。贡麻花被人们誉为“面食上品”,不仅荣获国家专利,而且还受到国家商业部、国家民委的表彰。并多次在各类评比中获奖。



繁城牛肉





繁城牛肉在中国大辞典榜上有名,是一种高蛋白、低脂肪滋补、营养丰富的大补品,老少皆宜,适合南北风味。



豫 M / 三 门 峡



灵宝肉夹馍



灵宝肉夹馍的面饼表皮涂油,在烤箱里高温烤制,外酥里嫩,肉质很鲜美,而且还有豆腐干和卤蛋。



石子馍




石子馍又称石子烧饼,因用豆石垫在鏊上烙熟而得名,是灵宝市、卢氏县的一种风味食品。



水花佛手糖糕




“水花佛手糖糕”,是三门峡市的传统特产,为陕州四大名吃之一,堪称“豫西一绝”,《三门峡市志》等均有记载,该产品是一种外形独特的面食,表层用面粉堆叠起泡,成品色泽红亮,状如佛手。



豫 N / 商 丘




水激馍




将硬面馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿,干后放入40度左右的热水中浸透,再放入滚油中炸成金黄色,捞出后放入糖汁中,成品色泽鲜艳,香甜可口。因糖汁中有水,馍炸好后要放在水里激一下,所以叫“水激馍”。



铁锅蛋




用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内,搅匀,放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水,铁锅放在小火上,大油注入蛋浆中,并用勺慢慢搅动,防止蛋浆抓锅。



啥汤




啥(sha)汤,以肥嫩羊肉、牛肉、鸡丝为主要原料,配以大麦仁及多种作料。“啥汤”鲜、香、烫,吸引了南来北往的过客。



“松月”牌白糖豆腐乳




是商丘“大有丰”酱园产品。该产品具有五香酥乳的浓郁香气,味道鲜美,咸淡适口,金黄微赤,内外如一。



豫东宾馆小烧饼



豫东宾馆小烧饼原为归德名产,清名厨师王义玺始创,距今已有100 多年历史。商丘豫东宾馆厨师张玉祥,是王义玺的徒弟,他在继承传统工艺的基础上,对小烧饼的制作方法不断改进,形成了一套独特的制作工艺,所以人称“豫东宾馆小烧饼”。



豫 P / 周 口




西华逍遥镇胡辣汤




逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一,色香味俱佳,且能醒酒提神,开胃健脾。



邓城猪蹄




三国时期魏国的邓艾大将军爱吃猪蹄儿,在邓城屯田期间,每有闲暇时刻,便令手下烧制猪蹄下酒。他们烧制的猪蹄以肥而不腻、香脆爽口而闻名,后流传于民间,邓城猪蹄便源于此。



鹿邑妈糊




以地产黄豆、小米,浸泡膨胀后磨碎为沫,取汁煮成。色白如乳,细腻无渣,滑润如脂,香甜爽口,不亚乳汁,故名妈(俗指奶水)糊。



豫 Q / 驻 马 店



汝南马蹄馓子



马蹄馓子是用清油细面炸制而成,条细色黄,味道醇正,干吃焦酥,熬汤耐煮,柔而不泡,食用方便,易消化,且经济实惠。



菊花豆腐




菊花状的豆腐丝,配以菊花精美搭配,成菜豆腐丝色亮酥软,浸入菊化清香,口味独特。



冰糖山楂




新鲜山楂洗净晾干水分,用1:1冰糖与山楂加水慢慢煮到汤汁粘稠即可。



豫 R / 南 阳




甩面




可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。


板面


在南阳新野,大大小小的板面馆比比皆是,无论春夏秋冬,都是吃者如云。


脚踏肉


选新鲜猪肉,去骨后将其切割成1斤左右的碎块,挂在通风处晾一天,待去除肉块表面的部分水分后装入布袋,最后扎好袋口,外套麻布,制成“肉包”。在屋门内侧挖一土炕,把“肉包”放入,用碎土掩埋。人们进出房屋脚踏“肉包”,故称脚踏肉。



豫 S / 信 阳




固始皮丝




用大肥猪之皮,刮尽皮上肥肉,趁鲜制作,先将其切成纸一样的薄片,然后切成细丝,在通风处阴干。固始皮丝松散,富有弹性,放下起堆,翻炒不会粘边搅条,其味松嫩爽香,含有蛋白质和多种维生素。



商城烟熏腊肉




烟熏腊肉商城农家传统,历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤,继而凉晒半月,再吊在厨房内受灶烟熏陶,月余后即成“烟熏腊肉”。



罗山大肠汤




在罗山,大街小巷都有大肠汤馆,而且几乎全是顾客盈门。附近几县甚至信阳市还有不少人开车专程来罗山吃这大肠汤,足见其吸引力。



豫 U / 济 源




鸡蛋不翻




鸡蛋不翻是在明朝山西洪洞大槐树移民时,由山西难民将制作方法带入河南济源境内,后来经过多年传承,成为本地的特色小吃。



土馍




土馍是用白面土烘焙的馍,颜色似土,故称土馍。其味清香可口,存放期长,并含有多种人体必须的微量元素,是一种高铁、高钙、高锌、高钾的传统食品。


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