从初一到十五 点心的讲究

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楼主 2021-10-12 13:19:10
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初一·年糕

借「年年高」之谐音,发新年之吉祥心愿。原为拜祭之食品,此猪油年糕,红绿相间,寓意为新春吉祥。

初二·馄饨

取其「开初」之意,也有说馄饨如元宝,旧北京习俗,初二当天早晨的家宴必须是馄饨,也叫元宝汤,因为馄饨的形状像元宝。吃馄饨就是招财进宝,一般以肉、青菜为馅。

初三·八宝饭

相传源于武王伐纣的庆功宴会。庖人应景而做八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士,按照这种传说,此点心应该已历经千年。

初四·春卷

此点心在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书《岁时广记》中记载:在春日,食春饼,生菜,号春盘。

初五·饺子

破五吃饺子。饺子状如元宝,一盆盆端上来有新春大发之意;另说张仲景发明了「祛寒娇耳汤」给穷人治冻伤,所以人们吃饺子暖身暖耳,寒冬食用,最为应景。


初六·面条

面条起源于中国,据说已有四千多年的制作食用历史,最简单的一碗阳春面,其中也包含了独到的匠心。


初七·艾窝窝

每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初。艾窝窝特点是色泽洁白如霜,质地细腻柔韧,馅心松散甜香。老北京的传统艾窝窝上面插枣,寓意甜美。

初八·粽子

棕子最早记载于《风士记》中。起源于中国汉族间,相传与纪念古代诗人屈原投江有关,为端午节应景物之一,但是新年吃棕也可,棕子的馅心无论甜咸,均为一种复杂而精致的美味。


初九·山楂糕

取山楂果汁,配以白糖、琼脂,冻结成板。其味甘洌微酸,新春饱足之时食之,具有消积、化滞、行瘀的食疗价值。


初十·芋圆


以芋头蒸熟后压成泥,加上地瓜粉和水拌匀成团,放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。不仅有团圆之意,芋头的松软易消化,有顺心顺意之意。

十一·松糕

传统松糕一般为婚礼时的伴手礼,现在年节食用,寓意甜美。

十二·豌豆黄

豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄相传为宫廷细点,吃时还点缀以金糕,红黄相间。色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。

十三·猪油年糕

赤豆煮烂带适量的汤,拌入糯米粉等,方盘内涂油,倒入面糊,刮平后上笼蒸熟,待冷却后切成小块。如果再放点糖桂花即成桂花赤豆糕。红白相间,有种平实的喜悦。

十四·包子

包子究竟起源于什么时代,至今还是谜。这种平实的点心,其实从南到北,一年到头均可以食用,是最贴合中国人胃口的食物之一。

十五·元宵

正月十五闹元宵,将从除夕开始延续的新春景致推向又一个高潮。元宵之夜,大街小巷张灯结彩,人们赏灯,猜灯谜,吃元宵,成为世代相沿的习俗。



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