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舌尖上的非遗乐清重阳节吃登糕习俗

乐清非遗2018-08-10 15:38:30

清末民初开始,乐清就有九月九吃登糕这一习俗。

据史料记载,重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕,制无定法,较为随意。九月九日天明时,以片糕搭儿女头额,口中念念有词,祝愿子女百事俱高,乃古人九月作糕的本意。讲究的重阳糕要作成九层,像座宝塔,上面还作成两只小羊,以符合重阳(羊)之义。有的还在重阳糕上插一小红纸旗,并点蜡烛灯。“吃糕”代替“登高”的意思,用小红纸旗代替茱萸。当今的重阳糕,仍无固定品种,各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕,而乐清本地的重阳糕,就是登糕。

据传清末民初,乐清乐成有一条街叫西横街,从街头到街尾以各行各业谋生的手艺聚集。不但热闹而且邻居之间还特热情好客。街尾一侧的古庙里放一架消防用的铜水龙,四十多对的水桶。九月,秋高气爽,易着火的时节,因此每年九月九的上午,村里的村民都要推着铜水龙,跟着挑水的四、五十人前呼后拥地到河边去调试铜水龙。西横街里的人有力的出力,没力的或家里生意忙的实在抽不出人手的就另想办法。郑银监,西横街开年糕店,虽然孩子有四、五个,可最大的也只有十来岁,水挑不动,年糕更捣不了。因此只有自己和老伴二人干事情。可试铜水龙是好事,一年也只有一次,天灾人祸也算不着,如哪家子着火了,一条街就相当火烧赤壁了。银监心里盘算着如何也表示意思意思。八月半刚过,他就开始琢磨着九月九的事了。

终于,九月九那天,他特地捣了一饭蒸的红年糕。他把红年糕做成圆饼状称之“登糕”的糕点,用多余的红糖水涂抹上去,再撒上桂花,芝麻、红瓜、碎花生。色香味齐全。这事被做花圈的文虚伯知道了。他也是,家里忙孩子又小,最大的还在玩小彩旗,挤不出人手。听邻居们说今天银监做了一个又大又甜的登糕准备送给试铜水龙的人当接力吃,真不简单!心里也为之羞愧。突然,文虚伯眼前一亮,看着自己的的孩子在玩小旗,对了,为何不借花献佛呢?三角彩旗是用纸给刻出的,然后贴到古屋上。平时用细竹竿粘一面当小旗哄哄小孩的,今天却用上派场了。文虚伯马上吩咐家人一起糊了五十面小彩旗,亲自送到银监的糖糕店,说,兄弟,今天我要乘你的东风,你送吃的,我送玩的,你看我的小彩旗能不能插到你的登糕上?文虚伯凿花在整个乐清县是一流的,今天送来的红夹里绿小旗真的是好看。郑银监笑着说,你送来的彩旗配上我的登糕,这不是锦上添花吗?

  远处传来推铜水龙和群人回来的喧闹声。银监和文虚伯忙开了,切登糕,分彩旗。一块登糕一面旗子,有吃。有玩。不到半个时辰,好多吃过接力的人重新回来买登糕,要彩旗,说是好吃又好玩啊。

  那天,是老郑一年中最开心的一天。这事无意中也就成了来年的念想。于是,一年又一年里,九月九的登糕就从老郑的手里给延续开了。到了今天,九月九消防节吃登糕送彩旗,也就成了只有在乐成一地近百年的习俗。


按糯米和白米的比例碾成燥粉


加已溶的红糖水搅拌


上蒸锅

蒸熟后倒入石臼捣作


在案板上分成大小均匀的块状,做成圆饼形

抹上红糖水


撒上芝麻、桂花,红瓜,花生粒


插上彩旗(乐清细纹刻纸手工雕刻的彩色旗子)一个色香味俱全的登糕就呈现在你的面前了。


重阳节吃登糕习俗具有浓厚的地域特色,“登糕”代替“登高”的意思,所插的彩色小纸旗代替茱萸。糕,一直用传统方法手工捣作,保持最原始的口味。此种手工制作的特色小吃,口感并非机器制作所能比拟。

乐清有句老话“九月九登糕送娘舅”,意为重阳节是象征老人幸福、长寿、安康的节日,过去每当重阳节,孩子们有送“登高”敬献娘舅的习俗。充分体现中华民族对老人尊重孝敬的传统美德。



非遗贴士

2014年,乐清重阳节吃登糕习俗被列入温州市第八批非物质文化遗产代表名录。


(小慧整理 昊川制图)

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