你来猜猜看,五香的味道到底有多香?

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楼主 2018-10-11 15:44:41
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五香是指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料。做好的五香菜醇香可口、回味无穷。



 
五香茶叶鹌鹑蛋

图文 | 依然美食

原料:

鹌鹑蛋9个、香叶2片、八角3个、麻椒、红茶1包、盐、味精

做法:


1、材料:鹌鹑蛋9个  香叶2片 八角 3个 麻椒适量  红茶1包  盐适量 味精 适量

2、坐锅上火放入洗净的鹌鹑蛋煮熟

3、 把煮好的蛋用筷子敲破皮,


4、放入2片香叶 3个八角  适量麻椒用干锅烤香。

5、倒入开水再倒入红茶1包。、

6、 放入盐


7、放入味精烧开待颜色出来。

8、放入鹌鹑蛋卤煮20分钟即可出锅。

9、成品图。


小窍门

卤煮鹌鹑蛋的时候,要翻动避免上色不均匀。

  


五香酱牛肉

图文 | 杜鹃花美食

原料:

卤料1包、料汁1碗、牛腱子肉1块、五花肉一斤半、老母鸡半只

做法:


1、先来准备酱牛肉所用到的干香料:花椒5克、丁香10粒、八角4个、桂皮6克、香叶3片、草果1个、香果1个、干山楂4片、肉蔻1个、香砂6个、荜拨2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10个、草豆蔻2个。所有的香料尽量配齐,缺1-2样不大会影响整体的口感,如果缺的太多,味道就变了。

2、姜适量、大蒜适量、独瓣蒜水量

3、冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。


4、将红葱头姜蒜和所有干香料全部装入一个棉质的纱布袋里。可以去超市里买两块蒸笼布,然后缝在一起,留一个口,装入香料后在用一根棉线扎紧封口即可

5、冷锅冷油放入冰箱,小火慢慢炒冰糖。

6、炒至冰糖撑焦糖色时即可,冰糖炒过了会有些微微发苦的


7、一整块五花肉清洗干净后焯2分钟去掉血沫子后捞出备用。

8、将炒好的冰糖和油一起倒入大砂锅里,然后加满清水,放入料包和一整块的五花肉。大火烧开后转小火煮40-50分钟。出锅前加盐调味。卤好的五花肉不要马上捞出来,在卤汤里浸一晚会更入味的。卤好的五花肉可以用来炒菜吃也可以调一碗料汁蘸着吃。

9、第二天准备半只鸡,散养老母鸡最好了。半块鸡不用剁块焯水后直接放入卤汤里。我家里刚好有半只剁了块的老母鸡,就用它卤了。第二天锅里的卤水会变少,味道变淡,要在加入清水和盐。卤鸡肉的时间根据鸡的品质而定,我用的老母鸡,卤了2个多小时。卤好的鸡肉同样不要马上捞出,在汤里浸一晚。卤好的鸡肉可以直接吃的,味道十分好。


10、牛腱子肉提前放开水里炒一下,去掉血沫子。第三天在卤之前要先在汤里加些清水和盐,然后在放入牛腱子肉煮1个小时左右。同样在汤里浸一晚待更入味的时候捞出切片。

11、少许姜丝、2根香葱碎、2勺陈醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油调一碗料汁,用酱牛肉蘸着料汁吃味道更足哦!卤完牛肉的汤还可以继续卤其它你自己爱吃的菜哦!

12、成品图。

  


五香脆花生米

图文 | 小黠大痴

超级香脆的花生米,自己在家也能轻松制作,味道和口感胜过外面卖的。而且制作非常的简单,只要有烤箱你也可以做出如此好吃的零食。

原料:

生花生米500克、香叶3片、花椒、盐、八角数颗、桂皮一块、茴香籽适量

做法:


1、生花生米备好。

2、用水清洗一下,装入煮锅里,加入没过花生米的水,加适量盐可以多放一点儿比较有味。加入八角,香叶。

3、桂皮,花椒,茴香籽。


4、开火,水开后立即关火,这样焖泡2小时以上让花生米入味。

5、泡好的花生米捞出控干水份。

6、平铺在烤盘里,不要有重叠。


7、送入预热好的烤箱中层。200度烤10分钟。

8、10分钟后拿出来晃动翻个儿。

9、再送入烤箱温度降到160度烤5到8分钟,中途要盯着拿出来再晃动几下翻翻以免烤糊。放凉以后脆的很。


小窍门:

每个烤箱的温度不同,烘烤的时候一定要盯着烤不要走开,每一次烘烤中途一定要拿出来翻动一次以免受热不匀把花生米烤糊。刚出炉花生米不是脆的,等一会儿凉了超级脆。

  


 
五香卤水鸭翅

图文 | 诗心

翅膀一般是禽类最好吃的地方,因为那里多运动,肌肉会比较多,肉质紧密。鸭翅膀具有补血行水 养胃生津 止咳自惊 消螺蛳积 清热健脾的食疗效果。一般人群均可食用。

原料:

鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节、八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片

做法:


1、鸭翅洗干净,切开。

2、锅中水烧开,放入鸭翅绰去血水。

3、再次用清水清洗干净。


4、准备上述卤味材料。

5、锅中加入卤水汁和清水,(我的比例是1:5),倒入所有卤味材料,再加一汤勺老抽,半汤勺白糖。

6、烧开后放入鸭翅,再加入少许料酒。


7、盖上盖子,大火烧开转小火煮半小时关火。再闷上半小时左右。

8、装盘即可食用。


小窍门:

1、卤料里的桂皮和丁香,千万别放多了,多了有药味。

2、我的卤水汁比较咸,所以我没另外加盐。喜欢咸的可以加一点,依据各人喜好。

  


 
五香烤豆干串

图文 | 帅帅小厨

原料:

豆腐干、葱花、芝麻酱、辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、孜然粉

做法:


1、准备原料

2、豆腐干切块

3、豆腐干上上花刀便于入味,用签子串起来


4、芝麻酱用生抽泄开成酱

5、豆腐干刷上酱料腌制一会

6、撒上辣椒粉,花椒粉,孜然粉,五香粉的混合料 撒上葱花入烤箱160度10多分钟


小窍门:

1、混合粉料根据个人口味 喜欢辣的就多加点辣椒粉

2、芝麻酱用生抽或者蚝油泄开 盐适量加


来源:烘焙美食

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