河南糕点美食交流组

吃不够的牛肉菜角,每次晚去一会就没了

香香美食2018-06-13 11:01:46

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老五早点

一个城市的市井生活里

往往藏着活色生香的美味

而地道的老吃家们

总有着敏锐的嗅觉

最善于在偏僻的小巷和胡同里

寻找到那些让味蕾惊艳的美食

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在管城区的硝滩社区,早上七点天色刚蒙蒙亮,小胡同里就排起了长队。一碗胡辣汤配上两个现炸的牛肉菜角,一群人坐在石案前也吃出了心满意足。

与连锁化的早餐店相比,这里似乎更有人情味,食客和摊主大多是老相识。站在摊前不用说话,老板就知道食客想吃什么。在这里牛肉菜角是最抢手的,经常有食客吃完之后,还要打包带走三四十个。

老五今年快60岁了,做了半辈子早点对这一行感情深厚。让吃货惊艳的牛肉菜角是他最引以为傲的手艺。吃过的人都说菜角的面皮外酥内软很可口,据说要用一半烫面一半死面才能达到这样的口感。

炒好的肉馅

风味独特的馅料是牛肉菜角味道的灵魂所在。肥瘦相间的牛肋条肉切成末后,与葱花和姜末一起炒出香味。还要加入花椒麻椒磨成的料粉,这样炒出来的牛肉馅才有浓郁的麻香。

粉条要先煮一下

一般做菜角都是粉条泡发后切碎就可以了,老五家的粉条却要经过煮制和酱油上色,这样冷却剁碎后粉条软糯不粘连,还带着一股鲜味。

再搭配上葱花盘成馅料包进面皮里,沿着边缘捏紧后一个漂亮的菜角就成型了,静静地躺在篦子上等待下锅。

在热油中翻滚

一个个菜角在热油中翻滚,表面迅速表黄变焦,内部也慢慢鼓起,浮在油面上。滋滋啦啦的油声,蹿入鼻孔中的香气,都让人开始流口水了。

顾不得烫咬上一口,一股热气就冲了出来。外皮焦酥中不失筋道,满满的馅瞬间涌了出来,咸香的滋味就在嘴里漫延开来。软软的粉条裹着香醇的肉末,嚼起来一点都不费劲,葱花的香气也完全融入到了馅里,浓郁的麻味刺激着味蕾,麻的也很舒服。

每天只卖两锅豆沫两锅胡辣汤一锅稀饭,30斤油馍头,一般8点半之前菜角就会卖光,卖完之后就收摊了。对老五来说,虽然忙碌挣钱也不多,小日子却过的有滋有味,这就足够了。

- 老五早点的二三事 -


店名:老五早点

特色:牛肉菜角 老式豆沫 胡辣汤

地址:郑州市管城区硝滩社区

消费:人均5-8元

营业时间:早上6点—9点


 导演 | 厨刘香  摄像 | 袁正正 文案 | 厨刘香 

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