太全了,餐桌上离不开的小菜——花生米的做法大全

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楼主 2020-11-06 15:39:24
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花生米这是一道人人都常吃的小菜,有的时候人们并不注意它,可它不仅美味,而且还是治病养生的高手。


花 生的蛋白质含量为25%--30%,花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸,精氨酸含量高于其它坚果,生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花 生制品,不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入,大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、 钙等这些对健康有益的营养素的摄入。


花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物,不含胆固醇和反式脂肪酸,而且富含微量营养素,植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质,有重要的保健作用,更是乳、肉食物的优秀替代品,对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。



糖衣花生米

原料:花生米100克,鸡蛋一个,

辅料:白糖5勺,适量花生油。


做法:

1、找一个大碗,把蛋清和蛋黄分离,蛋清放碗中备用。白糖加入蛋清中。


2、用筷子顺着一个方向搅拌,一直搅拌到变为浆为止,糖浆就制作好了。锅中把油烧温,放入花生米炸透。


3、待花生米熟透,迅速沥干油倒入刚才搅拌好的蛋液中,开始用筷子不停的搅拌。蛋糖液会渐渐的裹在花生红色的外皮上,继续搅拌,直到温度变凉,蛋液裹均匀。


老醋花生米


原料:花生米

辅料:盐,生抽,白酒,蒜,陈醋,白糖,花生油。


做法:

1、凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火慢慢炸,边炸边搅拌。


2、花生米炸至微微变色,控油捞出即可(如果掌握不好火候,也可边炸边尝,炸至香脆就可以)。 炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。


3、再放入少许生抽。 放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更浓郁。 把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀。


4、把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。 放冰箱冰冻一会,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去这一步骤)。


酒鬼花生米



原料:花生米

辅料:食用油,盐,花椒,桂皮,干红辣椒,香叶,白糖,白酒,花椒粉,辣椒粉。


做法:

1、凉锅凉油放入花生米,然后将火调到最小,不停的搅拌,最少15分钟。


2、15分钟后从高处抛落花生米,听到有脆响,不是闷响时,沿锅边撒一些白酒,然后出锅。


3、花生米最好倒在不锈钢盘子中,凉的快,要等20分钟,花生米彻底凉了以后才能再炒。


4、锅中不放油了,直接爆香花椒;干辣椒;香叶;桂皮,然后倒入花生米炒匀。


5、然后调入花椒面;辣椒面;盐;糖,然后关火,再炒匀,即可出锅。


五香花生米


原料:花生米

辅料:花椒,八角,香叶,桂皮,盐。


做法:

1、准备一小盆热水,放入八角、花椒、香叶、桂皮,冲成五香水。花生米洗去浮尘,放入五香水中,浸泡2个小时以上,控干水,备用。


2、取圆底炒锅洗净,大火烧干,放入一汤匙盐,倒入控干水的花生米和八角、花椒粒,大火翻炒10分钟左右,去除多余水分。之后转小火,不停地翻炒大约30分钟,直至听到啪啪的响声,花生米就炒好了。


3、将炒锅倾斜,盛出花生米,去除盐末,放凉之后,花生米就变得非常酥脆了。




啤酒花生米


原料:花生米

辅料:啤酒,盐,油。


做法:

1、锅中倒入少量油,把花生米炒一下。


2、炒熟后盛到碗里,撒入适量盐,趁热搅拌。


3、 最后倒入适量啤酒搅拌,待凉后即可。



挂霜花生米

原料:花生米

辅料:白糖、水、淀粉。


做法:

1、将花生仁放入锅内(不需放油),用小火将其炒香,取出晾凉;


2、净锅内倒入水与白糖,待白糖融化后转小火,熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来;


3、倒入先前炒好的花生仁,一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉,待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅,筛去多余的淀粉,待其冷却变酥脆后即可食用。



糖醋花生米


原料:花生米

辅料:白糖,油,耗油,淀粉,陈醋。


做法:

1、锅中放色拉油,烧至油温稍稍有点温热的时候,把花生米倒入油锅,转中小火炸至花生米外皮颜色稍有变深即可捞出沥油,摊在大盘子里晾凉。


2、调糖醋汁:另取个炒锅,在锅中倒入2汤匙白砂糖,5汤匙香醋,1汤匙蚝油,煮开。


3、在糖醋汁中倒入少许水淀粉,烧开,勾成薄薄的芡汁出锅。


4、待花生米凉透,糖醋汁也凉透后,在花生米上撒切碎的香菜,然后把糖醋汁倒入,拌开即可食用。




蒜香花生米



原料:花生米

辅料:蒜,盐,葱,花椒,大料,桂皮,香叶。


做法:

1、花生200g备好,蒜100g备好。


2、蒜拍碎,葱切碎,与花生一同放入一个大碗中,加入适量盐。


3、添水没过花生,加入适量花椒,大料,香叶,桂皮,泡2个小时。


4、拣出所有葱姜和香料,将花生沥干水,然后晾干表皮。


5、平铺在盘子中,放入微波炉中高火9分钟,其中每2分钟翻一下,最后1分钟就可以了。

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