祭灶一过,福州人就一门心思准备过年了!

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楼主 2021-01-07 13:31:25
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明显的提示——文末有福利↓


" 尾梨尖尖,灶君上天。灶君上天言好事,灶妈下地维护侬。

庇佑侬爹有钱赚,庇佑侬奶福寿长。庇佑侬哥娶哥嫂,庇佑侬弟讨弟人..."

祭灶,祭的是灶君(灶王爷),在福州,人们又把灶王爷称做“灶公”


灶王,传说中他是一位“观察员”——

受一家香火,保一家康泰

察一家善恶,奏一家功过


在腊月二十四这一天,灶王就要上天向玉皇大帝禀报这家人平日里的善恶疾苦,请示赏罚。因此,在腊月二十三或二十四这天,就是人们为灶王践行的日子,即祭灶日。


祭灶这一天,人们都要在厨房的锅台墙壁上贴“灶君花”(俗称“灶君纸”),木刻印制的灶王爷画像上写着“东厨主宰”,左右一副对联:“调和鼎鼐神仙府,燮理阴阳宰相家”。

灶君纸


祭拜后,将旧的灶君纸烧化,送灶君上天,再贴上新的。每年一度,人们都要“请”回家一帧新的灶君像,来代替被一年烟熏火燎陈旧不堪的旧灶君像。祭灶前,外祖父母要送灶糖灶饼和花面壳(面具)给外孙、外孙女。旧时医术不发达,迷信的人认为戴上花面壳使瘟神见不到儿童真面目,可以辟邪。

祭灶节


福州俗话有“官三、民四、船民五”之说。指的是当官者廿三祭灶、老百姓廿四祭灶,水上居民廿五祭灶。更有特色的是福州人祭灶分两天举行。廿三夜祭荤灶,廿四夜祭菜灶。


十二月廿三夜,人们备荤菜,点燃香烛,叩首祷告,祈求灶王多说好话,给家里带来好运;十二月廿四夜,人家备素菜,祭于灶神,佐以清酒,亦醉司命也。


到了清末民国初,福州地区渐渐将祭荤灶和菜灶“二而一之”,满人仍在腊月二十三日,汉人多在二十四日。入夜,摆设“荤素合璧”的筵席为灶君上天饯行,其中不乏菠菜(菠薐菜)、豆腐、豆腐干(豆方)等菜肴和荸荠、甘蔗等。


《福州风俗竹枝词》载:“人家必祀东厨司命,即灶君也。俗以灶君年换一人,新旧交替,在十二月廿四。故于廿三夜备荤菜以祭之,词曰:大鱼大肉佐新醅,敬献东厨笑脸陪。上奏天曹求好语,明年降福与消灾。先期司命醉三杯,罗列鸡豚叩几回。明夕只余萝卜桔,饱君糖饼上天台。”


荸荠是取福州方言的谐音,寓意 “好运从年头一直延续到年尾”


祭灶时,甘蔗一定要完整保留甘蔗头。相传宋朝穷书生郑性之,祭灶日买不起供品,只好捡别人丢掉的甘蔗头装饰成马鞭,还剪了个纸马,写道:“一匹乌骓一条鞭,送你灶公上青天;玉皇若问人间事,谓道文章不值钱!” 那日,灶公上天把此事告诉玉帝,玉帝十分同情,让书生中了状元。所以福州小年祭灶时,要保留蔗头,寓意“金榜题名”。



在福州,祭灶是小朋友们最期待的日子

因为福州的灶糖灶饼真的是太丰富了!

灶糖灶饼的本意是用糖粘住灶王的牙

使他不能在玉帝面前说坏话


老鼠囝、金钱饼、花生糖、麻芝、万字糕、红纸包、灶公饼、芝麻糕…

各种灶糖灶饼



红纸包

寓意吉祥的红纸包

包裹着酥香的花生糕

是小时候对祭灶最大的期待


「麻枣」

表面芝麻香脆

内里酥细松软

米香芝香浓郁诱人


「万字糕」

口感松软味道香甜

因其独特的“卍”字造型得名


「金钱饼」

沾满芝麻的小酥饼

小金块的造型

想发财的都忍不住多吃几块


「咸南炒米」

炒制的米粒蓬松香脆

混合花生芝麻和香葱

奇妙的咸甜口感

最适合搭配一杯热茶


「琪玛酥」

香脆琪玛酥带着芝麻葱香

微微粘牙却是男女老少的最爱


看了这么多福州传统的灶糖灶饼

一定很想知道在福州

还有那些地方可以买到

这些古早味吧?


美且有


美且有糕饼始创于清朝光绪七年(1881年)

起初以江浙糕饼为主业

后请师傅研发适合福州人口味的新式糕饼

由于用料考究香醇可口

广受好评,声名远播

△(Elsworth Smith摄于1945年,中平路)


在经营中开发了备受福州人喜爱的

雪片糕、礼饼、灶糖灶饼等经典糕点

曾经的东街口、中亭街店均已关闭

连后来的下杭店都因为改造工程被迫搬迁

许多的老福州因此断了念想

喜欢老式糕点的人已经越来越少

只有一些老福州

才会为了一块猪油糕、一盘礼饼辗转到此


而今的年轻人来到这里

更多的是以“打卡”的形式

能够在现在找到这样一家

国营老店

确实值得在朋友圈嘚瑟一番


美且有专卖地址

隆平路46号(原下杭路店搬迁)


百饼园



百饼园算是保留了福州传统风味

又跟上时代发展脚步的品牌

既有传统的福州糕饼

也不乏新潮的网红糕点


无论是绿豆糕还是马蹄糕

百饼园为传统福州糕饼

提供了现代化的包装

让百饼园在今天

仍然备受瞩目

很多人第一次来福州

也都会选择百饼园作为伴手礼


老福州可以在这里

找到记忆中的古早味

新鲜人也可以在这里创造

属于这个时代的美食记忆


目前在福州有4家分店

在网上也有旗舰店

世界各地的福州小伙伴

都可以吃到地道传统福州风味


福州百饼园地址:

①南后街131号

②澳门路澳门公寓1层

③五一中路212号

(汽车南站售票处斜对面)

④万象城1层满记对面


福州聚福园米时粿店


位于乌山路的聚福园

也是福州人喜爱的老字号

没有夸张的店招

还是传统的展示柜

还是古老的价格签

一切都像九十年代时的百货


只有这个现代的打包盒

才能把我们拉回这个时代

陈列柜里种类繁多的糕饼

大多数时候已经成为

老福州的一种习惯和念想

不知道这样的百年老店

会不会随着时代的更迭

默默淡出人们的视线


今年,来这里买一块年糕

希望记忆中的一抹香甜

仍然可以带着对新年的期盼

一代一代延续下去


福州聚福园米时粿店地址:

福州市鼓楼区五山路35号茂泰大楼10店A间


醉仙楼


就在聚福园对街~

福州传统糕点的老品牌之一

同样是走不看重包装的老字号风格


前身是1923年由醉仙楼的创始人苏登俊

在南门地城边街地带

以时果为主营的醉仙阁美食店

供应芋果、油煎饼、礼饼等传统糕饼

还有八果年糕、尾梨糕、马蹄糕等清凉时果

常常可以看到老福州人

路过时都会带上一小块糕饼

回味一份属于曾经的愉悦


醉仙楼地址:

鼓楼区 乌山支路26号乌山苑

(冠亚大洋晶典对面)



已经掰着手指等放假的你

是不是已经置办好年货了?

不妨去这些老店看看

带上这些传统福州味

延续属于福州的城市记忆


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