炳胜凭啥火爆广州18年?揭开炳胜饮食集团致胜的秘密

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楼主 2018-10-15 08:42:14
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导读:对于炳胜餐饮集团,很多广东人都不陌生了,从成立于1996年的广州海印桥南总店做大排档开始,不断的扩大,不断的开分店现在共有9家分店。“炳胜·品味”作为品质粤菜品牌,18年来在广州的餐饮业中树立起一面鲜明的旗帜。即便在遭遇餐饮寒风的今天,炳胜依然迎风飘扬。那么,炳胜致胜的秘密何在

(粤港餐饮微杂志 主笔 饮君子)



炳胜出品一直追求平凡之中的不平凡,演绎出岭南新式粤菜,坚持“健康、口味丰富、造型美观”的出品原则和“将美味带给宾客”的宗旨。炳胜长期秉承“以客为本”的服务理念,注重整体服务水平,认为“顾客的需要就是我们的工作”,尽力做到让顾客感到120%的满意。现在广州流传吃“粤菜”到炳胜的说法,即使不是节假日,在炳胜公馆的晚市和午间茶市都需要等位。如此火爆的等位现象是如何出现的?


环境:老西关 拳头产品:鱼生


炳胜为顾客提供一个充满“西关”风情的饮食环境,酒家内有着醇和厚重的西关文化底蕴,为顾客提供优雅轻松、安逸舒适、充满粤菜文化的饮食环境,体现出炳胜品味饮食文化的丰富内涵。



炳胜诞生于一九九六年八月八日,开业时的经营面积为96平方米,员工20多名,是一家再普通不过的海鲜大排档。经过多年不懈的努力和用心的经营,终于赢得了不少顾客的认同,生意日渐火红。炳胜始终秉承“以客为本,任人唯贤”的经营理念,不断开拓市场,其旗下已有 “炳胜品味”、“炳胜·私厨”、“炳胜公馆”、“金矿食唱”、“禅意茶素”5个品牌,共9家分店,其生意可谓日渐火红,在业界日渐享有盛誉。


炳胜就是根植在羊城的粤式文化与生活里,不断成长起来的一个餐饮文化品牌。现在,不少广州老街坊都熟知的一句话就是“吃鱼生,到炳胜”。可以说,鱼生之于“炳胜”,就像莲蓉之于“莲香楼”,“广州第一鸡”之于当年的清平饭店,鱼生,就犹如炳胜的一张文化名片,逐渐深入人心。


当然炳胜的鱼生也并非浪得虚名,与别家的鱼生相比,炳胜的鱼生可谓是颇有来头。首先,炳胜往往会一次性采购大量的鱼,然后将鱼放在水库中经过一至一个半月的特殊养殖,期间并不喂食,以减少鱼体内的杂质和脂肪,这样的鱼吃起来便没有肥腻感;其次,在制作过程中,炳胜不是将鱼“现宰现做”,而是会将鱼宰好后放入雪柜中“雪藏”一下,沿用顺德独特的吃法,柠檬叶丝等独特的配料,配以鱼生相得益彰。

 


紧抓羊城文化 贴心服务

炳胜不断推创粤式新菜,多年来盛放出灿烂的饮食文化,同时注重企业形象和企业文化建设,从出品、服务,环境处处体现羊城传统文化特色。


炳胜的服务要求做客人之所想,创客人之未想,让客人在就餐时享受到家庭般舒适的感觉,让宾客在品尝美食的同时,更品味炳胜的文化。炳胜的出品要求推陈出新,除了鱼生,炳胜的家常粤菜小炒更是做出了平凡家常菜中的不平凡享受,让到炳胜的每一位宾客都享受到超……。餐厅内醇和厚重的西关文化底蕴,为顾客提供着充满粤菜文化的饮食环境,在享受美食的同时追忆历史时光。这样的环境,能受到食客的追捧,也不足为奇了。


把握大众需求 深耕早茶市场

在广东,饮茶文化也早已深入人心,而根植于本土文化成长起来的炳胜,当然也不会放弃“茶市”这一块市场。你知道现在还有一个新生的时髦概念——Brunch吗?“Brunch”就是“breakfast(早餐)”与 “lunch(午餐)”的“结合”,意指早午餐。“炳胜公馆”因应这个潮流推出了Brunch,茶市从早上10:00至下午15:00。“炳胜公馆”,位于珠江新村冼村路上,外观看非常高大上,环境不错,还可以望到小蛮腰。享受着欧陆风格装修下的Brunch老广茶。早午茶会提供种类繁多的经典的广式点心,如艇仔粥,叉烧,凤爪,炸酱面,桂花糕,蛋挞,虾饺,猪仔包,芝麻糊,雪山包,萝卜糕,咸煎饼等,这些经典的广式点心很多人从小就喜欢吃,并且种类较多,所以茶市也为炳胜聚拢了较高的人气。


推陈出新禅意茶素新品牌

炳胜与时俱进,紧扣大众关注的“养生、吃素”等热点主题元素,于2013年的3月18日,力拓又一品牌“炳胜·禅意茶素”,集素食茶艺于一体的主题文化餐厅。它提倡自然饮食观念,取址于竹木葱茏之地、河涌涓流之侧,四周环翠抱绿,生机不息。茗茶食素,已不再仅仅停留于简单的“吃”与“饮”上,更重要的是“品”,是荡涤凡心,洗脱铅华,在简简单单中助以看透人间世事,明白是非虚实、空色相即、祸福相倚。


其料理方式采用“净素食品”,完全不含荤腥成分,并采用橄榄油烹制,原料配备均取自天然的基础上,秉承少油、少盐、无葱蒜、洋葱,无味精的原则,忠实于食物的自然原味、本色。将绿色食品上升至有机食品。


  禅意盆菜是这儿的特色招牌菜。该菜品的点击率高达80%以上。吃过的人都称赞其“材料丰富、香而不闷、油而不腻”。这道盆菜选用了13种素食作为原材料: 竹荪衣、昆布、杏鲍菇、羊肚菌、莲藕、淮山、南瓜片、秋耳,莲子。虫草花、冬菇、金针菇、水东芽菜。而这十三者搭档,可调和肠胃的机能。“禅意茶素”入菜的料子必须用得恰当,才能无腥、无臊、无油腻、无杂味。若是不对路,则做出来的菜味道则苦涩,颜色也不显协调。并非所有的调味料都能拿来入菜。从做菜效果和质量来看,素食的香味淡雅,做菜效果相对好。此外,不同的素有不同的素菜做法。嫩而香的,可直接入菜。口感好但吃起来有点苦涩味的,做菜时应取其茶汤。素食所散发的香气清淡,其汤适合做面点。


炳胜厨房大解密

【炳胜厨房大解密•1】每只碟子都经过高温消毒。而且,盛菜时不低于60度。怪不得炳胜的菜那么有镬气。


【炳胜厨房大解密•3】在炳胜任何一间厨房里,你只看得到“保鲜柜”,却找不倒“大雪柜”。据说,这一传统,始于炳胜开张的那一天。新鲜才是硬道理!


【炳胜厨房大解密•5】炳胜的传菜“电梯”里不仅有保温装置。而且,每一道菜都在政府卫生部门的监控中。一切尽在掌握中!


【炳胜厨房大解密•6】用心、诚信、正义、学习、创新。先学做人,再学做菜!



总结:炳胜生意火爆的场面与其“始终根植于岭南本土文化和关注大众需求”不无关系。正因为炳胜的专业和进取,无论是炳胜早期的“炳胜品位”也好,“禅意茶素”也罢,都没有脱离“大众的需求”。在当下的餐饮业环境下,谁能“引爆大众的需求点“,谁就是王道,正所谓“大众的才是最好的”,看来未来餐企要发展,好好琢磨琢磨如何活用“从群众中来,到群众中去”才是硬道理吧。


在移动互联网时代,炳胜在良好的产品与口碑的基础上能借用社会化营销之力,如同插上飞翔的翅膀更上一层楼!


(本文内容由粤港餐饮微杂志根据中国吃网、美食导报报道整合,图片来源:李朝晖)



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