河南糕点美食交流组

豆婶(shen)儿 多少开封的记忆

开封移动4G2018-05-15 10:11:42


开封的特产有很多,一提起来大家都会想到,小笼灌汤包、花生糕、锅贴、桶子鸡、炒凉粉……很多,殊不知曾经在老开封人餐桌上叱咤风云的竟然是它--西瓜酱但是真正的开封人从不把他们的西瓜酱称为西瓜酱,他们叫它豆婶(shen)儿


开封是西瓜之乡。开封周边沙土地多,是出产西瓜的沃土。 开封西瓜的特点是个大、籽饱、脆沙瓤。没有籽的中间部分脆甜多汁,有籽的部分沙沙糯糯,香甜可口。曾经也有开封西瓜甲天下之称。


一到夏天,单是各个背街道的拐角、荫凉处,都是马车,马车里装着满满一车刚采摘的、带着露水的滚圆大西瓜。他们在清晨45点钟摸进城里,走街串巷,卖上一天。他们的西瓜又新鲜又便宜。豆婶(shen)儿,就在这种情况下应运而生。

豆婶(shen)儿的制作工艺是这样的:先挑选大粒的黄豆用水洗净,然后煮熟,煮熟后趁着豆子的热乎劲,拌上干面粉。将拌好面粉的豆子摊放在报纸上,上面用棉被盖上,开始捂。一直捂到豆子外面长了一层淡绿色的,呵呵,就是霉菌了。怎么也想不通这些难看的绿茸茸的东西会和好吃的豆婶(shen)儿有关!

下面就是关键的环节了:将上好的沙瓤大西瓜一切两半,用手将瓜瓤连籽一起掏出来,掏出来的西瓜瓤连肉带汁,掺到过的黄豆里面,搅和匀了。然后放上花椒、大料、丁香等香料,还有大量的盐。

把这个红红绿绿的混合物,放进一个扁平阔口的瓷盆里,为防止苍蝇叮爬,在盆口蒙上一张白纱布,四周用细棉线绷好,然后就把它放在夏日的骄阳下暴晒。 还记得儿时的夏季的午后,静静的骄阳下,一溜排开院子各家晒豆婶(shen)儿的瓷盆么。


晒够半个月,豆婶(shen)儿就成了。掀开白纱,一股浓郁的酱香扑鼻而来,再看盆中那酱已经呈黄褐色。豆婶(shen)儿和东北大酱不同。它不是直咸,除了酱香,它还带有一股西瓜的清香,味道上也略带有西瓜的酸甜,非常可口。

豆婶(shen)儿是不能生吃的,必须炸熟才能吃。用葱、辣椒,把豆婶(shen)儿在油里一炒,开封话叫。炸好的豆婶(shen)儿,上面红嘟嘟的一层油,下面是深色的酱。 这时候弄个刚蒸好的热馍一夹,那叫一个得劲!豆婶(shen)儿出身贫贱,但它真是一味百搭的美食。开封最有名的炒凉粉如果少了豆婶(shen)儿那都不是个味儿,很多吃法儿,还能想起来么烩豆腐、拌面条、抹到馍片上……

赤子在外,胃之乡愁,虽没有珍馐美馔的美食让你欣然神经,但浓浓的乡土却能勾起那在外游子们那份淡淡的乡愁。

你多久没有吃过豆婶(shen)儿


↙↙更多套餐惊喜办理 请点击“阅读原文”哦~