曾经上过《舌尖》的美味 当初大家肯定都忽略它

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楼主 2020-07-31 16:45:47
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夏季的高温对你来说也许是煎熬,但对于它来说,正是乐在其中呢。那就是---酒酿,它是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,在高温天做出来的味道尤其美味。在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。




酒酿的功效酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血。
上过《舌尖》的枫镇大肉面中,酒酿也是一味很重要的组成,这也就是只能在夏天才能吃到枫镇大肉面的原因之一。

酒酿除了直接吃,还有其他多种吃法


酒 酿 圆 子



这种吃法是最常见,也是最简单的。几乎不需要什么技巧,而且煮出来的味道比饭店里强好多。

材料:酒酿、鸡蛋、小圆子、冰糖

做法:

1、水烧开 放入小圆子 加入适量冰糖

2、然后放入酒酿

3、接着打蛋,尽量打的均匀,

4、等小圆子都差不多浮上来了,把蛋液绕着圈圈倒进去。漂亮的蛋花就是这么产生的。如果有桂花蜜,可以在撒上一些。


酒 酿 发 糕


材料:玉米面、酒酿、面粉

做法:

混合均匀发酵2小时, 蒸锅隔水蒸30分钟即可。发糕会有很多蜂窝组织。


酒 酿 糟 肉


材料:酒酿、五花肉、腐乳

做法:

1 、酒酿2大勺加腐乳2块调匀,

2、 五花肉切成5mm厚、10cm宽的大片。

3 、把每片五花肉都沾满酒酿腐乳汁。

4 、肉片腌渍两小时以上,用蒸锅蒸30分钟即可。


酒 酿 炖 蛋



材料:
酒酿、鸡蛋

做法:

稀释的酒液煮沸打入鸡蛋或蛋花,不管是冷热饮都好。


醪 糟 醉 马 蹄


材料:马蹄、酒酿、枸杞、冰糖

做法:

1、马蹄清洗干净后去皮放入锅中,水可以多放一些。

2、水煮开后放入冰糖和冲洗过的枸杞一起中火煮十分钟左右。

3、将煮好的马蹄捞出放入一个干净的保鲜盒中。

4、稍晾凉后盛入四五勺酒酿。盖上盖子放到冰箱里冷藏至少两小时以上,能过夜最好。


酒 酿 馒 头



材料:中筋面粉、低筋面粉、干酵母、酒酿汁

做法:

1、干酵母溶到150毫升酒酿汁中,与其他材料放在一起,一边揉制,一边根据面团软硬程度添加适量的酒酿汁,至揉成光滑的面团。

2、揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来2-5倍大左右,取出用手掌压下,排去大部分空气。

3、案板上撒一层干面粉,将面团用擀面杖擀成厚度大约0.5CM左右面片,再将面片卷起,卷得稍紧一些,用塑料刮板切成小段,大小随意。

4、蒸格上刷一层植物油,垫油纸也刷一些油,否则会有一些粘连,将切段的面团排到蒸格上,锅里烧开水,关火,将蒸格放进去,盖上锅盖,让面团松弛20分钟左右,面团再发大一些。

5、面团松弛完毕,开火,待水开后,再中火继续蒸制8-10分钟左右即可。


其 他


用普通的方法烧排骨,把料酒换成酒酿,可以随意添加,比料酒的效果好得多。用这个方法还可以炖肉、炖鱼,味道醇香口感酥软。在家吃面条的时候,也可以放1-2勺酒酿,面条散发淡淡的酒香,只要试过这方法就会爱上它。


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如何手工制作酒酿?

有人说,酒酿只要在超市或者菜市场买一盒就行了。小编敢肯定,说这话的人肯定不是正宗的吃货。当你吃过了手工做的酒酿,那些批量生产而且不全部经过发酵而来的酒酿根本就不能入口。那么如何来制作呢?

在做酒酿之前要保证所有的容器工具都洗干净,不能有油,否则酒酿会变酸长毛。(最好是陶瓷,不锈钢也行,容器不能盛过油或者腌制过东西)。准备适量的酒曲磨成粉末状(超市有卖),备用。



步骤:


1、浸泡糯米3-4 个小时,不能浸泡过久,否则糯米会变臭。



2、蒸糯米前先把糯米洗干净。把糯米倒进洗米筛子,往上面浇水,一边浇水一边用手搅拌,让米一粒粒都能分清。



3、然后在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,将糯米捞放在布上蒸熟,一般蒸到比自己吃的饭硬一点为宜。


4、蒸好的糯米用凉水降温。一方面降温,一方面使每一粒米都能分开,这样搅拌酒曲的时候就不会粘在一起,拌不开。凉水冲完要稍微晾一下,等水沥干一点再搅拌酒曲。



5、将糯米饭转入容器中,一边倒入酒曲一边搅拌,搅拌的时候糯米饭的温度要在 30 度左右,太烫会把酵母菌杀死,太冷酵母菌没办法发酵。酒曲不要用完,要留一点点最后用。



6、酒曲拌匀之后,把糯米抹平,中间留一个圆锥形的小孔。


7、将剩下的一点酒曲均匀地撒在抹平的糯米饭上,在容器上盖东西,要留一些空隙,不能完全封闭。人和酒酿在同一个环境中,按照人穿什么衣服,容器上盖相应多的东西。(比如薄被子、棉袄)


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来源:姑苏美食网

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