河南糕点美食交流组

【味道】桂花的百变吃法 舌尖上的那些“秋天味道”

乐活富阳2018-08-29 07:18:05
导语

懂得秋意的富阳人,早年间就将桂花入菜做了点心,什么桂花糖、桂花糕、桂花饼、桂花糯米藕、桂花栗子羹、桂花糖年糕……很香很甜,一如秋天的味道。

老人们回忆道,带着桂花的菜,总是飘着香,虽然入菜后没了在枝头绽放时美丽的银色金色,但是四瓣小小的花瓣的可爱形态还在,吃起来唇齿留香,比起一般甜点重糖的口感,桂花糕、桂花栗子羹、桂花糯米藕吃起来会感觉清淡许多,透着清香味。


一位美食家曾经这样描述桂花糯米藕的味道——“丝丝的甜,柔柔的软,缠绵悱恻地萦绕在舌尖,再慢慢从唇边流向心田,久久都化散不开,内心顷刻间就会变得十分柔软……”


“其实,桂花在糯米里面,已经融化掉了。”老人眯着眼,喝着桂花茶,咂咂嘴巴告诉我。

那么,就让我们顺着老人的记忆,在满城桂花的浓郁芳香里,去寻找或遇见桂花的味道……


桂花糯米藕


又名蜜汁糯米藕,这道菜软糯甜香,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑,特别适合南方人的口味。


做法:桂花糖藕的做法非常简单,莲藕冲洗干净,准备好糯米,用刨子刨去莲藕外皮,一头切开,另一头用纱布将莲藕包裹,棉线捆紧,莲藕切开处朝上,灌入经清水浸泡后的糯米。塞满后,盖上切开的藕盖,用牙签固定,将塞好糯米的藕段放入锅中,倒入水,放入红糖和桂花,小火煮1.5-2小时左右,取出后淋上汁即可。


现在正是秋藕上市的季节,赶快动手做一道犒劳下自己吧。


桂花糕


这道点心已有三百多年历史,相传,在明朝末年,有个叫刘吉祥的小贩,在一个桂子飘香的书斋中得到启示,他将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用蜜糖浸渍,并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、糖拌合,装盒成型出售,取名“桂花糕”。


桂花糕具有洁白如玉,清甜爽口,细腻化渣,桂香浓郁的特点。


桂花栗子羹


桂花和栗子,都是秋天的馈赠,所以说这道色彩亮丽的甜点是这个季节的绝配,酸酸甜甜的,很好吃,做法也不复杂。


做法:将栗子剥开洗净,入蒸锅中蒸熟并切成碎粒,取一小块山楂糕剁成小丁,桂花洗净后晾干。然后,把生粉用冷水调成水淀粉,锅内放入开水,煮沸后放入栗子粒和一半的山楂糕丁,再放入两勺糖,盖上锅盖煮至山楂糕融化后,倒入水淀粉勾薄薄的芡汁,用碗盛出后,撒上桂花和剩下的山楂糕丁搅拌一下就可以吃了。


糖桂花


这是用鲜桂花和白砂糖精加工而成的休闲食品,还可以广泛用于汤圆、稀饭、月饼、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料,色美味香。


做法:做法很简单很原始,将桂花在清水里漂洗一下,去掉表面的灰尘,然后淘起沥干水份,加入两勺麦芽糖或白糖,上锅蒸上10分钟,中途拌一下就可以了。


桂花红烧肉



这是很多人喜欢的一道家常菜,其制作的关键点是烧炖的时间,没有一个多小时,就烧不出软糯的口感。而现在正是桂花盛开的时候,不妨摘一把放入肉中烧炖,别有一番滋味。


桂花红枣粥


  “独占三秋压众芳,何夸橘绿与橙黄。自从分下月中秋,果若飘来天际香。” 这是描写桂花的诗句,而我们江南人,除了亲闻桂花香外,还常常煲粥喝,真是绝妙的点子。据专家介绍,桂花红枣糯米粥具有滋补身体和养颜美容的功效。在满街飘着桂花香的深秋季节,煲一锅桂花粥,真是惬意。


桂花酒


初识桂花酒,源自苏东坡的《桂酒颂》,他老人家就曾亲手酿制桂花酒,他写道:“以桂酒方授吾,酿成而玉色,香味超然,非人间物也。”那年我在江苏的阳澄湖畔,终于见到了桂花酒,只见她色呈琥珀,芳香怡人,瞬间就打动了我的心,一品尝,只觉香醇、浓厚,微微带甜,还有淡雅的花香。

桂花茶

  桂花除了富有寓意和用作观赏以外,还可以制作花茶。


做法:需要在桂花盛开期,在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘,做到轻采、松放、快运,绝对不可用竹竿敲打,以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物,晒干后就行了。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种,其中以金桂香味最浓郁持久。


桂花晒干泡茶喝可以排毒、通肠还可养颜。