江山米糕:带着时间印记的传统糕点

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楼主 2020-10-24 10:20:59
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  江山人春节传统糕点中,米糕自然是少不了的,几乎家家户户都要制作。

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  顾名思义,米糕的主要原料是大米,其配比约四成糯米、六成籼米,先将两种米混合浸水洗净、泡水,等米吸饱水后,放入饭甑蒸熟晒干,然后炒熟成焦黄,拌入白糖或红糖,许多家庭还要掺入芝麻、桂花、茴香、橘皮等,细磨成粉,入甑蒸熟,切成片状,即为成品。



江山社糕

  米糕蕴含着步步高升的美好祝愿,一直是逢年过节馈赠亲友的佳品,尤其是婚嫁等重要的场合米糕是少不了的。

  如家中造房子上梁要做米糕,乔迁或兄弟分家要做米糕。在我们江山,女婿归屋,丈母娘的宝塔米糕绝对不能少,归屋那天,丈母娘会用礼盒将米糕叠成宝塔形供奉在“上横头”,叠的越高越好,以此祝贺生活、工作步步高。



供奉在“上横头”的丈母娘米糕礼盒

  还有,以前办婚嫁、竖柱、归屋、生日、满月等喜事的回礼也是以米糕、薯花为主,特别是结婚当年或次年新人做新女婿,丈母娘以及女方家的七大姑八大姨的回礼,米糕、薯花、鸡蛋、粽子、年糕等,多到要用箩筐装,三五担挑回家是很平常的事。

  不得不提的是,幼儿断奶也要做米糕给孩子吃,因为米糕取食方便,容易消化,如果将米糕用开水冲泡,即成了米糊,很适合幼儿食用,干湿宜食的米糕便成为幼儿断奶至吃米饭那段时期的过渡食品。

  对于这些,四、五十岁以上的江山人一定还会有印象,时过境迁,米糕在亲友来往中的身影慢慢淡去,这些身影只能是作为一份宝贵的记忆,深藏在每个江山人的脑海中。



叠礼盒

  淡去的,只是米糕在社交圈中的身影。不管是过去,还是将来,米糕依然是江山人不可或缺的传统糕点,它带着时间的印记,不断推陈出新。现在,江山人已经走出传统粗制米糕的时代,在做米糕时,往往要添加莲子、薏米甚至是蜂花粉等配料,从而使米糕更富营养价值,更精致可口。


做米糕的基本流程↓↓↓

炒米焦

炒至焦黄

磨粉

入甑蒸熟

出笼

洒上喜庆的色彩

趁热切开


  以下是小编见过的一些江山米糕的种类


以红糖为配料的,叫红糖米糕


以白糖为配料的,叫白糖米糕


  ▲掺入高粱或玉米的,叫粗米糕


  掺入芝麻的,叫芝麻米糕


掺入花生的,叫花生米糕


  掺入黄荆子的,称黄荆子米糕,这种糕性“热”,适合性凉者食用,特别是胃病患者,有一定保健作用。

  掺入莲子的,叫莲子米糕。莲子糕很有营养价值,有健脾作用。(小编没有拍过)

  各位小伙伴,你还吃过其它品种的米糕吗(必须是以米为主要原料制作的)?快快写留言告诉小编,让我们也流流口水。

(部分图片来源网络)



记者:黄水福

编辑:黄水福

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