河南糕点美食交流组

通常知道别的茶叶,对白茶了解还是很少,

文艺小鹿2018-05-15 15:26:53

鼎仙蒲老茶农,遵循传统,几十年匠心奉献纯手工好白茶

  


茶农老夏——祖辈种茶,地道茶农,地道白茶



         大家好,福建省福鼎市磻溪镇仙蒲村的茶农是个土生土长的福鼎老茶农。随着生活品味的提高,这几年喝白茶的茶友越来越多,

  

        很多刚接触白茶的茶友,面对几十块到几千块的白茶犯了愁,怕花了冤枉钱,更怕买不到好白茶。我家祖辈代代都种茶、制茶,了解白茶就像了解自己的孩子一样。


听老夏讲正宗福鼎白茶



     白茶是中国传统的六大茶类之一,按品级可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四类。


      白毫银针:取一芽制成,所以产量最少。茶青是茶叶好坏的先决条件,我们福鼎的大白茶树做的银针肥壮多毫,是白毫银针中的上品。

      白牡丹:取一芽一叶制成,好的白牡丹气味芳香,形似花朵。

      贡眉:取一芽两三叶制成,好的贡眉依然有较多白芽。

      寿眉:取一芽两三叶制成,老寿眉味道浓郁,是口粮茶的首选。


     这几种里面银针的品相和口感都是最好的,价格自然也会稍高些,但花了大价钱买到的也不一定就是好白茶。


 


跟老夏学制茶——白茶日晒的最好

 


      平常一家人都在喝自家做的茶叶,从茶树的种植修剪、再到茶青的采摘,再到干茶的制作,自家的茶干净也放心。

        白茶工艺上讲究工艺天然,不揉不捻,最大限度的保留了茶叶的营养成分和鲜度,通过自然陈化,来实现营养物质的转化。近几年出现了所谓新工艺白茶,很多商家都开始机器做茶,工艺上加入了揉捻和渥堆,做茶的速度更快,但口感与手工茶有着巨大的差距。

        而且机器的力道远没有人工轻柔,破坏了茶叶的成分,原本的营养物质都被破坏了,起到的作用自然也不好了。手工茶主要靠日晒和自然干燥,靠的是时间的积累,喝的是岁月的味道。



小鹿教你正确挑选好白茶

 


     白茶品相有好有坏,很多市面上的白茶,我们本地茶农一看就知道优劣。


      看外形:白毫密布,鱼叶幼嫩,芽头壮且均匀,叶片完整舒展。

      察汤色 、闻香气:优质的白茶不含有枳、老梗、老叶和腊叶。新茶汤色杏黄、杏绿,清澈透亮;老茶汤色橙黄、橙红透亮;汤色泛红、暗浑的质量就比较差。而且新茶的有花果香,老茶带有浓郁的枣香味。

      观叶底:白茶看叶底的好坏,一是条索是否完整,完整度越高,品质就越好。二是看叶底呈现的茶是否鲜活,而不是死黑。做旧茶就有可能呈现死黑的颜色。



跟你聊聊茶市里的“道道”



     随着近几年白茶的兴起,有些人也动起了白茶的歪脑筋。下面给大家说说我知道的一些情况,希望对大家选茶是能有所帮助。

      新茶做旧:将新茶人工做成老茶,因为之前喝白茶的很少,家家户户很少想着要存茶,目前市面上福鼎白茶真正超过10年以上的少之又少,可以说是有市无价,价位便宜的就更不可能是真正的老白茶!

      茶青冒充:不良茶商会收取外地的劣质茶,听说有的甚至掺了冬青叶子制成所谓的福鼎白茶,但是只有正宗的福鼎白茶陈化之后效果会越来越好,假白茶不适合存放,陈化之后会口感变差,更没有任何的效果!

      以次充好:不良茶商会把一些茶沫、碎渣做成茶饼、茶球,或者把好茶放到茶饼表面,里面却是次茶假茶,也就咱们常说的“撒面茶”!

      谎称日晒:因为日晒白茶品质最好,但对天气要求极高,一些不良茶商会把渥堆茶当成日晒茶来销售!而只有传统工艺扎扎实实陈化足了时间才能给予老茶醇厚顺滑的口感。

     另外正宗的白茶只产在福鼎,市面上很多像是云南地区的月光白茶或者安吉白茶,都不是真正的白茶,制作工艺、茶青和咱们正宗的福鼎白茶相差很大,品相和口感更是没得比较。


     正宗的白茶只产在我们福鼎,村里的茶园海拔都在500——1000米的山上,空气好,云雾多,都是高山茶。而且现在讲究有机,茶园都不用化肥和农药,夏天秋天在茶园里还能见到很多的蚂蚱,只有这样的好山好水才能长出真正的好白茶。

 

 仙蒲村从明朝开始就存在了,因为处在大山里没有受到过战火的影响,所以村里至今保留着很多老房子老建筑,现在仙蒲是国家级的文化名村,安静稳定的生活,让传统的白茶制茶工艺得以在这里代代流传下来的。


     早前,喝白茶的不多,白茶也不值钱,年轻人都喜欢到山外去打工,只有上了年纪老人和孩子留在家里,每天守着自己的茶园,采茶做茶,过得也安静平和。后来听孩子们讲现在市场上的白茶,贵到几千一饼便宜到几十块钱的都有,刚接触白茶的茶友很难分得清楚。好的茶叶送不到真正喜欢茶的朋友手中,爱茶的人也喝不到好茶,真的是非常可惜。


     原来咱家的茶都是直接卖给大茶厂的,后来孩子说现在可以直接在网上卖茶,这样卖少了中间环节,茶农收益多了,茶友们买茶也便宜,想想也确实是这么回事。所以也就有了老夏今天在网上卖茶。老夏推荐给茶友们的茶,都是自己精选出来的茶,价格也都是实实在在的,图的就是一个好口碑,和茶友们常来常往。