河南糕点美食交流组

满城飘满桂花香,把那浓郁的味道一口吃到肚子里

开动美食2018-02-12 15:45:27

再过几阵秋雨,满城皆是桂花香,

这气味中带着外婆做的桂花糖藕

妈妈熬的桂花酒酿

每年中秋前后那全城轻飘漫舞的小花朵

和那沁入人心的馥郁幽香




都会准时勾起上海人那散不去的桂花情怀,撩拨你的吃货心。

今天开动酱就要介绍几款桂花美食,让你品尝初秋里的一口甜!



01


  桂花糖藕  


桂花糖藕,经典的江南美食之一。魔都小囡童年的甜蜜记忆里,一定会有那一盘外婆做的桂花糖藕,秋前后烧上一锅糖藕简直就像必备的仪式一般,脆生生的藕煮过之后却是绵软香糯。




藕洞中有塞得满满的糯米,再浇上那清甜的桂花糖浆,如一首温婉的小曲,戳到你心中最柔软的那处。


— 荷风细雨 —

浦东新区红枫路293号




作为一道经典的开胃前菜,桂花糖藕在本帮餐厅再常见不过了,但像这家店还有个唯美的糖罩,非常适合拍照。藕的口感很软糯,塞的是血糯米而不是普通的白糯米,山楂的酸甜中和了糖的甜腻,还有桂花的余香。

 


他们家还有一道招牌的桂花熏鱼,摆盘也相当有意境,虽然桂花香并不浓,但熏鱼很酥脆,而且汁水丰富,即使有刺也酥得可以吃下去。


02


  桂花年糕  


桂花年糕也是江南的经典小吃之一,软糯的年糕裹着桂花糖浆,入口香甜唇齿留香,许多本帮餐厅都会有这道菜。



— 福和慧 —

愚园路1037号(近江苏路)


位于愚园路1037号的福和慧是一家素菜馆,在全亚洲最好的50家餐厅中排名19位,的确名不虚传。这家顶级素食餐厅——福和慧,它静静栖身于老洋房汇集的愚园路老街,名字来源于餐厅主人方元对福慧双修的理解。




知味容易悟道难,人生犹如美食中的酸甜苦辣咸,个中滋味如何唯有亲身体验才可领悟。




福和慧的桂花年糕很有意思,从外观看是雪糕的形状,像吃雪糕一样咬上一口,满口香甜温暖。青色的碟子在上桌前加热过,桂花馥郁的香气也变得更加悠长。




福和慧作为来上海必吃的素菜馆,有新意的自然不止桂花年糕这一道。从前菜到收尾的甜点,每一道都是造型别致得让人不忍下口,连肉食爱好者都无法拒绝!



03


  椰汁桂花糕  


不同于江南小点心,椰汁桂花糕更注重味道的浓郁与醇香。椰汁与桂花冻,一层夹着一层,造型四四方方的,咬下去一抹浓浓的桂花香在嘴中浮动。




— 唐宫海鲜坊 —

上海多家分店


作为沪上知名的粤菜馆,唐宫有着粤菜独有的精致和美味。唐宫的点心又有着粤家古法晚茶的摩登风,每一道点心都有由来的故事。




除了招牌必点的乳鸽和港式茶点,他家的椰汁桂花糕,也十分推荐。浓郁的桂花味,伴着淡淡的椰香。饭饱之后吃上这样一块,十分满足。





04


  桂花鸡头米  


鸡头米学名芡实,也是江南十分常见的一种特色小食。原本价格不贵,这几年水涨船高,原料也要100多一斤了。




做起来的工序说简单也不简单,在厨房里帮妈妈剥好鸡米头应该是很多上海小囡童年记忆里印象深刻的事情。鸡头米本身没有很明显的味道,多和桂花煮成糖水和甜羹食用,一口桂花的香甜,沁入心脾。


 

— 新荣记 —

南京西路688号恒基688广场L2(青海路)


以东海海鲜为主打的新荣记,从一家小排档起家,历经22年研习台州海鲜江浙风味又完美结合粤菜做法。顶着米其林一星的光环,这家的餐品可以说是实至名归。经典的家烧鲳鱼,现点现杀,一口下去肉质鲜滑,味浓汤足,上桌就要立马品尝,飘香的同时也是鲜味飘失的过程,势必放下其他独宠鲳鱼才不会错过最佳赏味期限。




特色的香煎带鱼,去头去尾去鳞,只取最饱满肥嫩的中部,轻炸后外表金黄,入口先是酥脆奇香,再是细嫩软绵的厚实鱼肉,“上海最贵的带鱼”,吃过一次也是十分值得了。


最后再上一份清香无比的桂花鸡头米收尾再完美不过了。





— 从前慢 —

海多家分店

月桂天香芡实银羹,“桂子月中落,天香云外飘。”宋之问的这句诗句就是这道甜品的灵感来源啦。蜂蜜浸润的桂花配上长时间熬煮的银耳,一口就感觉满世界的淡雅清香。




05


  桂花酒酿  


桂花酒酿也是江浙一带的传统名点,酒酿在明朝才作为小吃,和小圆子搭配一起,色泽洁白,香味浓郁,阴凉甘甜。

 

— HOME'S私房菜 —

巨鹿路791号(近富民路)


位于巨鹿路上一桩不起眼的四层小洋房,没有刻意浮夸的装潢,简单大方的水晶吊灯垂挂在桌子上方,与射灯将温暖灯光洒落餐桌上,温馨又有情调。餐厅的一楼和二楼是大厅,以圆桌为主,温馨轻松的氛围,适合朋友同事聚餐。




上海的私房菜很多,但胆敢号称是“典型本帮菜”的私房菜可并不多。既能满足弄堂深处,洋楼其间,私密幽静、个性十足,甚至“无跑堂、无固定菜单、无牌照”,门童泊车做派十足的私房菜馆,又要满足菜肴本地特色,浓油赤酱、咸淡适中,简单食材里吃出弄堂姆妈的味道。




招牌的红烧肉呀,一上盘,红亮光润一碗,肉质肥瘦相间,口感Q弹柔韧,肉香清新扑鼻,一点也不腻。




招牌干丝,刀功整齐,汤汁鲜美且入味,在本帮菜馆里吃到淮扬菜的精华,实属不易。鲥鱼,也不错,肉质肥嫩,细软爽滑,鱼味独特,令人食而不忘。最后再配上一份桂花酒酿的时令美食,惬意的不得了!




06


  桂花糖粥  


“笃笃笃,卖糖粥,三斤核桃四斤壳...”儿时的童谣时常在耳边萦绕,糖粥也是江南的一种小吃之一,承载的都是记忆中的童年味道。




— 笃定 —

愚园路1384号

路过闹中取静的愚园路,看到这家店的名字就觉得老亲切额,“今朝夜里来切伐?”“笃定额呀”店家取的这个名字,就是对“笃笃笃,卖糖粥”的传承,还有老上海人性格里面的那份笃定和悠然自得。



招牌甜粥,装在木质的小碗里,用木勺舀着吃,白米粥糯糯的一点都不不粘连,边上不多不少的红豆沙香甜绵密,加上顶端零星的桂花,真的是把创新融入了老传统当中。



酒酿小圆子,这个应该算是上海人家家常甜品,酒酿配上软糯的小圆子,上面撒着桂花,但他家做的不是很甜,甜度都来自酒酿的本味。




喜欢崇明糕的话,还有一款酒酿崇明糕可以选择,以前吃崇明糕都是蒸制后直接食用,这家把温热软糯的崇明糕放入沁心的桂花酒酿之中,呈现为一道新式甜品。崇明糕果仁料足,浸泡了酒酿之后有了另一番风味。




07


  脆皮桂花鸭  


秋季是吃鸭子最好的季节,秋高鸭肥。降燥的首选就是要吃鸭。南京人钟爱吃鸭是有名的,而众多以鸭为主料的菜式中,又以盐水鸭最为著名。




盐水鸭以八九月桂花飘香的时节最为鲜美,因为鸭肉带着丝丝桂花的香气,每一口都肉嫩多汁,咸淡适中,香而不膻,所以美名曰“桂花鸭”。真正的桂花鸭只是借了桂花的时节,而与桂花无关。但桂花鸭除了味道鲜美,更有养生润燥、和胃生津的功效,也是难得的养生佳肴。



— 忆家一宴 —

南丹东路109号(徐家汇活动中心内)


南丹东路上这家低调的本帮小馆实力可不容小觑,老板是上海人热情又好客。经典的本帮菜式不仅好吃,价格也十分亲民,性价比可以说是超高了。响油鳝丝,油而不腻。脆皮桂花鸭,皮脆肉嫩。葱香牛筋,入口即化。荠菜蘑菇山药,鲜味十足。



最后,不要忘了绕到Bonus的瑞金二路新店来一个专属这个季节的桂花酒酿球!



 

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