河南糕点美食交流组

芡实食疗

醫問2018-02-15 14:15:16

健脾食疗方——四神汤


在诸多用到芡实的补益食疗方里,最出名的恐怕就是“四神汤”了。


四神汤是发源于台湾东部的小吃,因为使用了淮山、莲子、茯苓、芡实为主要材料,这四种药材在中药里称为“四臣子”,与闽南语的“四神”谐音,因此称为“四神汤”。

 

“四神”都有补益脾阴、厚实肠胃 的功能,可以治疗消化不良、容易拉肚子,能吃不长肉、长不胖的人。加入猪肚一起煲,更有帮助消化之效。

 

其中,山药以补虚为长,茯苓以去湿为长,芡实健脾祛湿,莲子养心安神;茯苓化湿,芡实把湿气转化成津液,又有莲子补虚,且能镇水,达到安神之功,使湿气不再为害,从而整体调理身体,达到健康。

 

整体功效:祛湿清热,健脾养胃,美白皮肤,补益心肺,调肝固肾。

 

性平,适宜作为食疗,常常食用之。

 

四神汤药材含有大量淀粉,单独炖煮的话口感较涩,适合添加蛋白质增加润滑感,荤食者除了可用猪肚搭配四神,还可加猪骨、猪小肠 、排骨等;而素食者,可加豆类制品一起煮粥或汤,比较容易消化。


材料:

云苓(白茯苓)10克;干淮山15克;莲子15克;芡实10克;葱 4条;猪肚半个;姜 6片;水8碗

 

调味料:

米酒1碗;面粉适量; 油适量;醋适量;盐适量

 

做法:(3-4人份)

1、猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平,放入洗水槽,倒入适量面粉、油和醋,反复揉搓,大约5分钟,用清水冲净,再重复一次;用刀内外刮一次,以去除污物,用水洗净;

 

2、煮一锅水,加入3片姜、两条葱和半碗米酒,沸腾后放入猪肚,煮三、五分钟至猪肚变硬,捞起,冷却后切成约2厘米粗的条状备用;

 

3、把云苓、淮山、莲子、芡实洗净;葱洗净切段;

 

4、煮沸清水,放入猪肚、各种药材、姜葱和半碗米酒,武火煮20分钟,转小火煲两个小时,下盐调味即可食用。

 

功效:补脾益气,健胃止泻。适于食欲不振、消化吸收不良、易腹泻者,是瘦人增肥食疗佳品。经常便秘者不宜过多食用。孕妇忌吃哦~


糖水芡实 


《本草中国》里介绍了新鲜芡实的吃法:糖水芡实是有名的时令甜点;芡实搭配莲藕是一道开胃去火的消暑菜;芡实排骨汤是健脾益气的药膳靓汤。

 

红枣芡实粥

 

材料:芡实50克,粳米100克、红枣6颗。

 

做法:将芡实洗净后入锅中,加水适量,煮片刻后再加入淘洗干净的粳米、红枣,煮至熟烂,成粥后即可食用。(干芡实比较坚硬,所以可以用高压锅煮粥或者在熬粥煮汤之前,不妨先在水里浸30-60分钟,煮的时候就会熟得更快些)。

 

芡实排骨汤

 

材料:芡实250克,猪排骨500克,葱、姜、料酒、盐、胡椒粉各适量。

 

做法:把排骨斩成小块,洗净,沥干水分,放在开水锅中汆5分钟,捞出,用清水洗净。往锅中倒入排骨,加清水淹没,用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜块,倒入料酒,煮约10分钟,加入芡实,用中小火煮至排骨熟烂(约1小时),加入食盐和胡椒粉调味即可。

 

芡实糕

 

材料:芡实研粉250克、糯米粉500克,白糖适量。

 

做法:把芡实粉同糯米粉、白糖一起加水拌和均匀,揉成面团,然后如常法做成芡实糕,蒸熟即可。(芡实糕也是一味有名的江南点心,有桂花、红豆、核桃、黑芝麻等各种口味呢,松软细腻,香甜美味)

 

芋香芡实煲

 

材料:鲜芡实300克、瘦肉50克(也可用鲜虾肉50克),芋头50克、湿香菇50克、上汤、葱段各适量。调料:油、盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。

 

做法: 

1.将瘦肉、芋头、湿香菇各切成跟芡实一样大的小粒。

2.起锅下油将湿香菇爆香,再将其它原料一起炒一下。

3.下上汤煮至开,然后倒入砂锅用慢火继续加热至熟,再加入调味品即成.

 

芡实的做法还有很多,因为人家本来就很好吃,所以辣么多食材“邂逅”芡实都是一道舌尖上的美味,可以试一试哦。


芡实选购及保存

 

挑选:芡实应以粒大、圆整、均匀,色白质净、干燥、粉性足、入口松糯清香者为佳。

 

保存:平时应贮存于干燥密闭的容器内,置通风干燥处,并注意防蛀。


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